Biela kapusta

Biela kapusta alebo Kappes, biela kapusta, biela kapusta, Kaps, Kabis, Kappus

Bez ohľadu na to, v akej forme, od kyslej kapusty cez rôzne dusené jedlá až po šalát, je biela kapusta typickým a predovšetkým zdravým všeliekom. Jedno z najobľúbenejších jedál, najmä v Nemecku, najmä v chladných jesenných a zimných mesiacoch. Nemci tradične z kapusty vyrábajú kapustové rolky, kyslú kapustu alebo prívarky.

Je niečo, čo by ste o kapuste mali vedieť? V našom nasledujúcom sprievodcovi sa dozviete, ktoré živiny obsahuje a aký vplyv má na vaše zdravie.

Mali by ste vedieť o bielej kapuste

Čo by ste mali vedieť o bielej kapuste!

Biela kapusta patrí do čeľade kapustovitých a je to špeciálna zelenina, ktorá na jeseň a v zime oslavuje hlavnú sezónu. Je to dané hlavne tým, že sa z neho často varia výdatné a teplé jedlá. Má obzvlášť vysoký obsah vitamínu C, a preto je zdravým pokrmom.

Tradične je kapusta veľká guľatá guľa so svetlo až tmavozelenými listami, ktoré sú pevne obalené okolo kapusty. Čím ďalej do kapusty idete, tým ľahšie sa listy zväčšujú. Dôvodom je to, že počas rastu je najvzdialenejšia vrstva listov vystavená slnku a iba tam môže vznikať chlorofyl.

Je potrebné poznamenať, že asi 90% bielej kapusty konzumovanej v Nemecku sa tu tiež pestovalo a zberalo. Populárnymi importovanými krajinami sú Poľsko, Ázia, Anglicko a Rusko.

Samotná kapusta mala dlhú životnosť a za správnych podmienok sa dá skladovať niekoľko mesiacov. Keďže úroda sa koná už v lete a skutočné nutkanie na konzumáciu sa začína až na jeseň, kapusta sa skladuje v chladných kovových boxoch pri nízkych teplotách. Takto sa dá konzervovať až šesť mesiacov.

Biela kapusta má rôzne odrody. Na jednej strane je to špicatá kapusta, ktorá má, ako už názov napovedá, zužujúci sa tvar a nie je priamo guľatá. Jaroma kapusta je obdobou klasickej kapusty, aj keď je okrúhleho tvaru, je tiež veľmi plochá. Chuťovo je táto kapusta o niečo miernejšia a nemá vlastnú výraznú chuť. Preto táto odroda nie je nevyhnutne vhodná pre dusené jedlá.

Populárne druhy kapusty

Tu je malý zoznam najbežnejších druhov kapusty, ktoré sa konzumujú v Nemecku:

Kale: Má vysoký obsah železa a bielkovín a predtým sa používal ako náhrada mäsa.
Biela kapusta: Typická kapusta opísaná v texte s obzvlášť vysokým obsahom vitamínu C. Má klasickú, výdatnú kapustovú chuť a je vhodná najmä na dusené jedlá.
kapusta: Špičatá kapusta, mierne oriešková chuť, a preto ľahko stráviteľná.
savoj: Obsahuje veľa železa, horčíka a bielkovín. Chuťovo je veľmi príjemná a má pomerne veľké roztiahnuté tmavozelené listy.
Ružičkový kel: Malé mini kapusty, ktoré majú vlastnú silnú chuť, ale poskytujú veľa vitamínu C.
Karfiol: Obsahuje porovnateľne málo vitamínu C, ale dá sa použiť aj do polievok a šalátov.
červená kapusta: Jemná chuť, vyniká jasnou farbou.
brokolica: Chuťou viac pripomína špargľu. Z vedeckého hľadiska je tomuto druhu kapusty prisudzovaná hlavná úloha v boji proti rakovine. Obsahuje obzvlášť vysoké hladiny vitamínu C.

Dôležitosť pre zdravie

Všetky druhy kapusty sú všeobecne nízkokalorické a takmer bez tukov. Sú bez cholesterolu a majú mimoriadne vysoký obsah vitamínu C, ako aj vápnika, vlákniny a betakaroténu. Vysoké množstvo vlákniny podporuje zdravú črevnú flóru. Kapusta sa tiež často používa pri diétach, pretože dodáva telu dostatok výživných látok.

Kyslá kapusta je fermentovaná pomocou kyseliny mliečnej a potom môže po konzumácii pozitívne vplývať na tráviace ťažkosti. Ak máte všeobecné ťažkosti so žalúdkom alebo črevami, mali by ste kapustu konzumovať častejšie, dajú sa ňou liečiť aj žalúdočné vredy.

Nielen brokolica, biela kapusta obsahuje aj glukozionát, ktorý dokáže bojovať proti rakovinotvorným látkam. Draslík, ktorý obsahuje, má pozitívny vplyv na srdce a podporuje procesy prebiehajúce v tele.

Zo zdravotného hľadiska je kapusta nielen vhodná na jedenie, ale aj ako poleva na vredy, rany a dokonca aj vredy, listy sa dajú ľahko rozdrviť. Tento účinok poznali už v starom Ríme a tiež Gréci a z popola zo spálenej kapusty a tuku si vyrobili masť, ktorou dezinfikovali rany.

Látky obsiahnuté v kapuste aktivujú vlastnú obranyschopnosť tela, posilňujú imunitný systém a môžu rýchlejšie znižovať zápaly v tele a na tele. Tu je obzvlášť efektívny príjem kapusty vo forme džúsu. To je obzvlášť zdravé pre pankreas, čistí žalúdok a zmierňuje bolesť. Ľudia, ktorí trpia dnou a reumou, by tiež mali túto šťavu konzumovať každú chvíľu.

Vďaka nedostatku cholesterolu je kapusta zdravou alternatívou k tučným jedlám a môže znižovať hladinu cukru v krvi. Všeobecne platí, že kapusta má na organizmus očistný účinok. Hovorí sa o ňom, že má detoxikačný, antibakteriálny a protizápalový účinok, a preto je skutočným univerzálnym prostriedkom.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 25	Obsah tuku 0,1 g
cholesterolu 0 mg	sodík 18 mg
draslík 170 mg	sacharidy 6 g
bielkoviny 1,3 g	vitamín C 36,6 mg

Ako už bolo spomenuté, 100 gramov bielej kapusty obsahuje veľké množstvo vitamínu C (36,6 mg) a vody. Obsahuje tiež vitamíny b1, b2, K a proviatmín A. Okrem toho existujú bielkoviny, fosfor, vápnik, draslík a sodík.

Obsiahnuté sacharidy sú tak komplexnej povahy, že sú po konzumácii rýchlo nasýtené. Pomerne vysoký podiel vlákniny navyše stimuluje trávenie a potom zo žalúdka vyplavuje nadbytočné živiny a nestráviteľné jedlo.

Kvôli niektorým ďalším enzýmom, ako sú bioflavonoidy a chlorofyl a prísadám indolov a fenolov, sa hovorí, že kapusta má tiež dar prameňa mladosti. Ak sa konzumuje pravidelne, má spomaliť proces starnutia a udržať ho navždy mladým.

Biela kapusta je bohatá na antioxidanty
Jedným z hlavných dôvodov, prečo má kapusta taký pozitívny vplyv na rakovinu, je veľké množstvo polyfenolov, ktoré obsahuje. Blokujú voľné radikály a oxidačný stres a chránia tak organizmus pred zhubnými zmenami v ľudských bunkách.
Biela kapusta je bohatá na glukozinoláty
Biela kapusta má antioxidačné, protizápalové, rakovinotvorné účinky, podporuje vlastné detoxikačné schopnosti tela a mnoho ďalších pozitívnych vlastností. Obsiahnuté glukozinoláty sú tiež do značnej miery zodpovedné za inhibičný účinok na rakovinu.

Neznášanlivosť a alergie

Existujú neznášanlivosť a alergia na bielu kapustu?

Ak máte citlivý žalúdok a nereagujete dobre na korenené jedlo, lieky alebo výdatné jedlo, môžete si žalúdok „vyčistiť“ konzumáciou kapusty, musíte však počítať aj s plynmi a bolesťami žalúdka. Čistenie potom neprebieha úplne hladko.

Iné alergie v súvislosti s kapustou sú dosť nepravdepodobné, doteraz sa nezistili žiadne klinické nálezy ani klinické obrázky, ktoré by naznačovali alergiu. Samozrejme, nemožno vylúčiť potravinovú intoleranciu.

Zvyčajne sa to prejaví iba tým, že to môže viesť k silnej plynatosti a hnačkám, a ak k tomu dôjde až po konzumácii čínskej kapusty alebo karfiolu. V takom prípade by ste mali znížiť spotrebu kapusty alebo ju nechať tak. Príznaky sa potom dajú ľahko zúžiť a vedú k svrbivým oblastiam kože, žihľavke alebo k veľkým problémom - okrem problémov, ktoré sa môžu vyskytnúť v črevnej oblasti.

Aby bola kapusta ľahšie stráviteľná, môžete do nej pridať žalúdočné a črevné upokojujúce látky, ako je aníz, rasca alebo fenikel. Upokojujú tak žalúdok a uľahčujú strávenie kapusty. Tento efekt má aj strúhaný zázvor, aj keď nie každému sa páči ostrosť, ktorú obsahuje.

Nákupné a kuchynské tipy

Po vstupe do supermarketu vyzerá každá kapusta spočiatku rovnako. Len sa uistite, že je kapusta pevná, svieža a rovnomerná. Listy by mali byť blízko ku kapuste a nemali by mať hnedé alebo kašovité škvrny.

Kapustu by ste mali skonzumovať do niekoľkých dní potom, čo ste ju už nakrájali, pretože medzitým stráca dôležité vitamíny a živiny.

Pri príprave na varenie najskôr odstráňte jeden alebo dva listy a tie, ktoré už nevyzerajú čerstvé. Potom ho môžete rozrezať na polovicu a stopku oddeliť alebo stopku vystrihnúť hneď na začiatku a potom jednotlivé listy ľahko olúpať. Ako nakoniec nakrájate kapustu, záleží len na vašom jedle - tu nie je nič dobré ani zlé.

Tipy na prípravu

Spoločnosť Kohl ponúka rôzne použitie:

Surový pôžitok: V malých prúžkoch je to vhodné najmä pre šaláty s octovým/olejovým obväzom
Vyprážané: Vložte zemiaky, mrkvu, zeler, kapustu a pár cibúľ do panvice a smažte ich do zlatista, tu si kapusta rozvinie svoju jedinečnú chuť
Varené: Biela kapusta je obzvlášť dobrá v guláši alebo ako kapusta. To má vlastnú intenzívnejšiu chuť. Smažte mleté mäso a cibuľu a pridajte celé kúsky kapusty, priveďte do varu a podávajte s ryžou alebo zemiakmi - Bon Appetit.
Ako kyslá kapusta: Asi 75% zozbieranej kapusty sa spracuje na kyslú kapustu. Túto hotovú formu si môžete kúpiť v každom supermarkete.

Nakrájanú kapustu nájdete aj v mnohých ázijských jedlách. Príliš veľa varenia a dusenia je však pri príprave dosť zlé, pretože sa tu môže stratiť veľa vitamínov. Kto varí s kapustou, vie, že vôňu budete cítiť. Varte teda s otvoreným oknom - pokiaľ teda nemáte radi vôňu kapusty vo zvyšku domu.

Často kladené otázky a odpovede

Je kapusta zdravá?

Vďaka svojmu obrovskému obsahu vody, množstvu vitamínov a vlákniny, ktoré obsahuje, a nízkym hodnotám tukov a sacharidov je kapusta veľmi zdravou zeleninou a mala by byť pravidelne na tanieri v každej domácnosti.

Aký je najlepší spôsob prípravy kapusty?
Podľa toho, ako najradšej jete svoju kapustu, mali by ste si ju aj pripraviť. Varianta „jedného správneho“ neexistuje. Je dôležité, aby ste nevarili príliš dlho a príliš horúco, pretože inak sa stratí veľa vitamínov.

Môže kapusta naozaj liečiť rakovinu?
Kohl nemôže vyliečiť rakovinu, ale pozitívne účinky v boji proti rakovinovým bunkám boli vedecky dokázané a preukázané v mnohých štúdiách. Tu je obzvlášť efektívna spotreba brokolice.