Za európskym horizontom: Japonsko

28/01/2015 - Sushi už všetci poznajú. Japonská kuchyňa však ponúka ešte viac - veci, ktorých vzhľad, vôňa a chuť sa líšia od všetkého, čo európske chuťové bunky poznajú a sú zvyknuté. Napriek všetkým kuriozitám mi nemohlo byť lepšie ako kuchárovi vycestovať do krajiny, ktorej kuchyňa je pre mnohých Európanov nesmierne novým územím. Po niekoľkých dňoch som pustil opraty z rúk - a kuchári to proste robia. Chuťové poháriky by mali rozpoznať, čo mi bolo servírované, ak by som v menu nezistil ani slovo.

Pouličné jedlo v Kjóte a Tokiu

Trh Nishiki v Kjóte: Lahôdky a Čína na oboch stranách nekonečnej ulice

Dva týždne medzi novembrom a decembrom som chodil do miest Kjóto a Tokio. Stále som mohol zažiť hru farieb v jesennom lístí v niekoľkých zelených oázach v husto zastavaných mestách. Najmä v Tokiu, ktoré je v súčasnosti najväčším mestom sveta, sa mi zdali obzvlášť vzácne. Koniec koncov, kultúra pouličného jedla v Japonsku sa dostala o to výstižnejšie. Mnoho Japoncov chodí po práci do malých polievkových kuchýň a reštaurácií a namiesto toho varia čoraz menej sami. Škála možností autentického a neturistického spôsobu, ako sa stretnúť s japonskou kuchyňou, je zodpovedajúcim spôsobom veľká.

Stravovanie v Japonsku

Ak cestujete bez niekoho, kto vie, v čom sa nachádza, a jazyk, máte iba jednu šancu naozaj sa dobre najesť: musíte byť schopní urobiť všetko. Za týmto účelom si sadnete do jednej z týchto malých a preplnených reštaurácií a s náznakom prsta si objednáte. Mnoho Japoncov sa zdráha hovoriť lámanou angličtinou. Radšej by ste sa vzdali používania jazyka, ako by ste mali odhaliť jeho medzery. Perá a papier prídu vhod, keď komunikácia rúk a nôh nie je úspešná. Koniec koncov, náčrt ryby na panvici je pochopiteľný pre všetkých.

Porcie jednotlivých jedál sú zvyčajne malé, takže môžete vyskúšať väčší výber. Reštaurácie s medzinárodným zameraním majú buď anglické menu, alebo obrázky jednotlivých jedál. Ak sa stratíte v ponuke japonských znakov, budete jesť bok po boku s miestnym obyvateľstvom a môžete sa rátať so šťastím: ako turista sa len ťažko priblížite k podstate japonského jedla.