Čučoriedka

Čučoriedková ovocná nátierka deluxe (s brezovým cukrom)

Zloženie: čučoriedky (75%), xylitol (z buku + breza), jablčný pektín, kyselina citrónová, citrát vápenatý

Sladené iba xylitolom z buku + breza
190 g/75% obsahu ovocia
(100 g = 2,58 eura)

Špecialita medzi ovocnými nátierkami, džemom a džemom.

Čučoriedka obyčajná (Vaccinium myrtillus) sa regionálne nazýva aj čučoriedka, ostružina, moruša, lesná rastlina, lesná plodina, čučoriedka, tuňka obyčajná, brusnica obyčajná alebo hayberry. Patrí do rodiny vresov. Ker môže dorásť až do 30 rokov, dorásť až do výšky 50 cm a kvitnúť od mája do júna. Na jeseň potom prináša chutné, kyslé, modro sfarbené ovocie.

Čučoriedky sú exkluzívnym druhom ovocia ako na čerstvú konzumáciu, tak aj na použitie v kuchyni. Sušené bobule sú pre svoj obsah tanínu a pektíny obľúbeným ľudovým liekom na hnačky, najmä u malých detí. Čerstvé ovocie konzumované vo veľkom množstve má naopak laxatívny účinok.

Bobule sú bohaté na vitamíny a minerály. Vyrábajú sa z nich aj čučoriedkové víno a likéry.

Ovocné nátierky nie sú džemy, pretože podľa džemu musia mať minimálne 55% obsah cukru.

Naše nátierky sú varené a plnené v malých jednotkách. Nielen, že sú bez cukru, ale majú tiež veľmi vysoký obsah ovocia. V závislosti od odrody sa obsah ovocia pohybuje medzi 67% a 75%. Vďaka tomu sú cennejšie v porovnaní s džemmi, ale tiež citlivejšie na teplo, svetlo a mikroorganizmy.

Z tohto dôvodu je hygiena počas používania rovnako dôležitá ako sterilný proces počas výroby. Vysoký obsah kyselín v ovocí má tiež ochranný účinok.

Naše tipy na bezstarostné užívanie:

* Ovocné nátierky skladujte čo najchladnejšie a chránené pred svetlom. Patria do chladničky najneskôr po otvorení.

* Na vyberanie používajte iba čisté príbory a nikdy nelizujte lyžice.

* V každej miestnosti sú spóry a choroboplodné zárodky. Otvorený pohár by preto nemal zostať na raňajkovom stole zbytočne dlho.

Tieto „prírodné zákony“ platia pre všetky ovocné nátierky, bez ohľadu na to, či sú sladené cukrom, koncentrovanými džúsmi (s vysokým obsahom fruktózy) alebo xylitolom, bez ohľadu na to, či sú vyrábané strojovo vo veľkých množstvách pre supermarkety a zľavy alebo ako malé varené jednotky, ako v našej továrni.

Nutričné hodnoty na 100 g
Výhrevnosť 470,1 kj/112,3 kcal
Vaječný bielok 0,23 g
Sacharidy 32,0 g
Tuk 0,31 g

Pozor na domáce zvieratá!
U niektorých druhov zvierat (napr. Psy, hovädzí dobytok, kozy, králiky) spôsobuje xylitol vysoké hladiny inzulínu, ktoré môžu viesť k život ohrozujúcemu poklesu hladiny cukru v krvi (hypoglykémia). Vždy uchovávajte xylitol mimo zvierat.

Procesné inžinierstvo pre odolnosť
Pomocou ultrafialového žiarenia v rozsahu UVC je možné povrchy spoľahlivo dezinfikovať v priebehu niekoľkých sekúnd. Dezinfekcia UVC prebieha za studena a šetrne k životnému prostrediu, funguje bez použitia chemikálií a bez zvyškov. Týmto spôsobom sa deaktivujú vírusy, baktérie, kvasinky, plesne a iné mikroorganizmy. Z fyzikálneho princípu sa nemôžu vyvinúť rezistencie súvisiace s mutáciami.

Na dezinfekciu vzduchu používame UVC svetlo (proces kombinácie cirkulujúceho vzduchu). Viečka a tégliky sú sterilizované v pare pri teplote asi 175 °. Potom sa ovocná hmota plní do pohárov takmer pri teplote varu. Tieto sú uzavreté a krátkodobo uložené naruby. Potom sa umiestnia do chladiaceho zariadenia, v ktorom sa ich teplota do 5 minút zníži na menej ako 30 °. Chladiaci proces podporuje želatinizáciu a stabilizuje farby ovocia.