Recept na čierne orechy

Čierne orechy sú vyrobené zo zelených nezrelých orechov. Nakladané orechy sa výborne hodia k divine a mäsu.

orechy

Informácie o recepte

prísady

  • 1 kg nezrelých zelených vlašských orechov
  • 1 vanilkový struk
  • 1,4 kg konzervárenského cukru
  • 2-3 klinčeky
  • 1 polievková lyžica zrniek nového korenia
  • 2 kúsky macesu alebo 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
  • 1/2 lyžičky soli

príprava

  1. Orechy prepichnite dookola hrubou ihlou - najlepšie rukavicami, inak vám prsty sčernejú! Vložte orechy do studenej vody, vložte na chladné a tmavé miesto. Vodu vymieňajte každý deň po dobu 2 týždňov.
  2. Orechy dajte na sporák so studenou vodou a povarte ich 30 minút, sceďte ich, opláchnite a sceďte.
  3. Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme, dužinu vyškrabeme. 1,2 l vody s 1,2 kg cukru, vanilkovým strukom, vanilkovou dužinou, korením a soľou priveďte do varu, kým sa cukor nerozpustí. Necháme trochu vychladnúť a polejeme orechmi. Nechajte stáť 1 deň. Sirup zlejeme, pridáme 100 g cukru a privedieme k varu. Necháme trochu vychladnúť a polejeme orechmi, necháme odstáť. Zopakujte to znova.
  4. Štvrtý deň priveďte orechy so sirupom do varu, naplňte ich do malých pohárov a za 45 minút ich sterilizujte. Necháme 6 mesiacov strúhať v pivnici.

Trvanlivosť a sezóna

Čierne orechy sa môžu neotvorené uchovávať najmenej tri roky. Nezrelé vlašské orechy sa zberajú koncom júna/začiatkom júla, keď je ich škrupina svetlozelená a stále mäkká. Pri práci buďte opatrní, unikajúca šťava zmení vaše ruky na tmavohnedú.

Čierne orechy sa k nej hodia

Veľmi dobre sa hodia k syrom, šalátom, divine alebo dezertom.

Nechajte to dozrieť

Čiernym orieškom chvíľu trvá, kým si rozvinú svoju plnú chuť. Predtým, ako sa môžu podávať, musia sirup aspoň na 1/2 roka máčať. Fajnšmekri dokonca veria, že orechy chutia najlepšie až po 2 rokoch dozrievania.