Koncept Burger: Hans im Glück, Mníchov

The Brothers Grimm robia hamburgerovú kariéru - od vízie k realite - Andreas Kolenda a Stefanie Rack dosiahli tento skok! V Mníchove si reštaurátor iba splnil svoj sen o inovatívnom hamburgerovom bare. „Rozprávková“ atmosféra vykúzlila víťaza našej prvej súťaže „Reštaurácia budúcnosti“! Vitajte v „hans im Glück“ - hamburgerovom grile, ktorý ukončí americkú kultúru rýchleho občerstvenia!

„Pri hamburgeri musí hosť počuť praskanie šalátu“, to je motto Andreasa Kolendu, výkonného riaditeľa spoločnosti „hans im Glück“. „Okrem bežnej kultúry rýchleho občerstvenia chceme ukázať, že hamburger môže chutiť aj„ zdravo “a urobiť vás„ šťastným “!“ Hostia v Mníchove sa môžu sami presvedčiť, že hamburger skutočne „praská“. Prvá pobočka „hans-im-Glück“ práve otvorila svoje brány vo štvrti Neuhausen. Koncept bol od počiatku navrhnutý na násobenie, pilotným projektom bol mníchovský bar.

Andreas Kolenda vložil do „šťastného“ hamburgeru veľa lásky, času a úsilia. „O samotnom rožku sme mali veľmi presné predstavy: zvonku pekný a chrumkavý a vo vnútri mäkký,“ hovorí bývalý hostiteľ reštaurácie Sausalitos v Mníchove. "Nakoniec sme sa rozhodli pre trochu hrubšiu pšeničnú rolku." Chrumkavá kôrka mierne posypaná múkou vás núti zahryznúť si do nej “. Pri najdôležitejšej ingrediencii, ktorou je hovädzie mäso, sa „hans im Glück“ spolieha na „záruku čerstvosti“ mrazených hamburgerov. „Najskôr sme chceli použiť ako základ hamburgeru surové mäso,“ hovorí Kolenda. „Na jednej strane je každodenné otáčanie čerstvého mäsa cez mlynček na mäso ťažko dostupné z hľadiska personálu. Na druhej strane, s mletým mäsom v množstve, ktoré potrebujeme, je ťažké splniť obrovské hygienické požiadavky HACCP. Našli sme skvelú alternatívu v oblasti prémiových mrazených placiek. Okrem toho vieme oveľa lepšie počítať s mrazeným tovarom, tu sa nič nepokazí. ““

Vlastný „koncept čerstvosti Hans-im-Glück“ zaručuje dobrú chuť 140g hamburgeru. „Každá patty„ hans im Glück “sa dáva do chrumkavej opečenej pšeničnej rolky spolu s hrubou vrstvou chrumkavého zmrzlinového šalátu, šťavnatej cibule, paradajok zrejúcich na slnku a našej domácej omáčky„ hans im Glück “, ktorá sa pripravuje podľa„ tajného receptu ““, Kolenda popisuje základné vybavenie hamburgeru. „Zámerne vynechávame„ typické hamburgery “- väčšina ľudí ich nemá rada!“ Okrem základných variantov hamburgerov „Classic“ a „Cheese“, ktoré sa ponúkajú ako „mama všetkých hamburgerov“, môžu hostia očakávať ďalších 10 hamburgerov -Špeciality s ďalšími vzrušujúcimi ingredienciami - od alsaského hamburgeru s brie a brusnicami, cez toskánsky hamburger s grilovanou zeleninou, rukolou a parmezánom až po „vegetariánsky hamburger“ bez mäsa.

V porovnaní s ostatnými burger barmi, ktoré sa pražia „vopred“, sa hamburgery v podniku „hans im Glück“ pripravujú à la minútu na grile s dvojitým kontaktom. Zatiaľ čo mníchovské miesto má obsluhovanú oblasť, počítadlá objednávok sú plánované pre hostí v ďalších lokalitách plánovaných po celom Nemecku. „Hostia sa zoradia v bare, objednajú si svoj hamburger a môžu sledovať otvorenú kuchyňu, ako je ich„ vysnívaný hamburger “čerstvo vyprážaný,“ vysvetľuje koncept Kolenda. „Ak by čakacie doby mali byť dlhšie, dáme hosťom malé brezové plátky (drevené dosky) s vyrazenými číslami v rukách. Potom si môžete najskôr sadnúť. Keď je hamburger hotový, naši „bežci“ ho prinesú priamo k stolu. “

Každý hamburger v súčasnosti stojí 5,80 eura, drahšie hamburgery s exkluzívnejšími ingredienciami, ako je napríklad parmská šunka, však pribudnú neskôr. Burger sa podáva na tanieri, pretože u hostí „hans im Glück“ môžu hostia „jesť“ svoj hamburger s príbormi, ktorý je k dispozícii na každom stole v zábavnom murárskom pohári. „Nože a vidličky sa odporúčajú, pretože naše hamburgery majú veľa polev a sú teda pomerne silné,“ hovorí Kolenda. "V opačnom prípade vám to rýchlo vypadne z ruky." Niektorí z hostí však už majú alternatívnu techniku: hamburger sa najskôr v strede rozreže a potom sa zdvihne.

Všetky hamburgery sú samozrejme k dispozícii aj v ponuke na adrese „hans im Glück“ - za cenu 9,50 eur. „Hostia túto cenu prijímajú dobre,“ hovorí šťastne Kolenda. „Toto už dokazujú čísla: okolo 85% všetkých objednávok sú hamburgerové menu!“ Okrem „bežného“ menu za 9,50 eur existuje aj „detské menu“ (6,50 eur) pre malých fanúšikov hamburgerov a pre obzvlášť hladné menu „dvojitý hamburger“ (11,50 eur). Každý, kto si objedná menu v „Hans im Glück“ prvýkrát, bude ohromený „brilantnou“ vychytávkou. Okrem hamburgerov, 0,33 l studených nápojov (nealkoholické nápoje, víno alebo pivo) a hranoliek - ktoré sa zámerne nazývajú „hranolky“ na rozdiel od amerických gigantov rýchleho občerstvenia - je pri každom menu navrchu „magická“ zlatá minca. Zatiaľ čo Hans vymieňa svoje zlato za koňa v rozprávke, hostia si môžu z miestneho automatického kávovaru „vytiahnuť“ zadarmo kávu, cappuccino, kakao atď.

Skvelá vec pre hostí, pretože taler je možné uplatniť kedykoľvek. Ak chcete, vložíte svoj taler do peňaženky a na druhý deň môžete napríklad „zafinancovať“ svoju raňajkovú kávu v „hans im Glück“ - a počas obedňajšej prestávky vám bude pripomenuté, kam máte ísť! Ale taler je tiež skutočnou zlatou baňou v marketingu pre reštaurátora. Ak je napríklad distribuovaný okoloidúcim na ulici, ťažko ho niekto odhodí tak neopatrne ako nespočetné množstvo reklamných letákov, ktoré sú distribuované na každom rohu. Kto hodí „skutočnú“ mincu do ďalšieho koša? Zlatá minca má úplne inú hodnotu. Mal by skončiť v peňaženke väčšiny ľudí a skôr či neskôr sa vyplatí v krčme. - Alebo si vezmime ako príklad spoluprácu s okolitými podnikmi. Mali by byť nadšení z ponuky distribuovať toaléry ako „darček“ svojim zákazníkom - v prospech všetkých. Obchodníci majú po ruke pekný darček, zákazníci sa tešia na kávu zadarmo a hostitelia „hans im Glück“ vítajú nových hostí. Niečo také sa v okolí obchádza a môže spôsobiť malú zlatú horúčku - podľa hesla: „Hej, aj ja chcem kúsok zlata!“

Mimochodom, Andreas Kolenda našiel svoje „šťastie“ aj v spoločnosti Melitta, ktorá dodávala kávovar. "Odborníci v spoločnosti Melitta sa skutočne usilovali splniť našu špeciálnu požiadavku týkajúcu sa zlatých mincí." Pre kávovary bolo pre špeciálne mince potrebné nastaviť špeciálny počítadlo mincí. A spoločnosť dokonca objednala mincovňu na objednanie talentov, ktoré sú označené svojím menom a rokom otvorenia! “Kolenda chce samozrejme svojim hosťom urobiť radosť aj splnením osobitných požiadaviek. Ak si chcete v menu hamburgerov ušetriť kalórie, môžete si namiesto hranoliek zaobstarať aj „šalát s orieškovým dresingom“ alebo „šalát Caesar“. Tieto šaláty sú k dispozícii aj ako príloha alebo ako „hlavné jedlo“. „Fanúšikovia hranoliek“ si naopak môžu namiesto „kečupu“ objednať svoje „zemiakové tyčinky“ ako väčšiu porciu so syrovou omáčkou, pažítkovým dipom alebo avokádovým krémom. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, má „hans im Glück“ večer pripravený vynikajúci dezert: „Babičkin palacinkový hamburger“ s bobuľami, čokoládou a lieskovými orieškami! Pre uponáhľaných hostí si nový „burger heroes“ samozrejme pribalí aj jedlo a pitie, ktoré si môžu odniesť - do špeciálne potlačených tašiek „hans im Glück“.

Predtým, ako sa pozrieme na „rozprávkový“ koncept interiéru, chceme si ujasniť, ako Kolenda prišla s nápadom na „burger“ bar. „Dlhodobo uvažujem o každodennom koncepte, ktorý by sa dal znásobiť,“ hovorí Andreas Kolenda. „Rýchlo-ležérna reštaurácia s talianskym nádychom, ktorá primárne generuje tržby s jedlom, pre mňa neprichádzala do úvahy. Pri predaji nápojov som chcel využiť celú silu predaja. Na anglickej gastro scéne som sa nakoniec nechal inšpirovať vytvorením konceptu hamburgeru. Pretože v hamburgerovej reštaurácii nie je takmer nikto, kto si neobjedná nič na pitie! “

Znie to očividne, ale ako je možné začleniť „hamburger“ rýchleho občerstvenia do reštaurácie bez toho, aby si hosť hneď po vstupe do reštaurácie spomenul na „zlaté M“? „Bol tu potrebný profesionál, ktorý by dokázal okolo hamburgeru roztočiť koncept„ zdravej “miestnosti,“ pokračuje Kolenda. „Ako predplatiteľ Správy o gastronómii roky sledujem s veľkým záujmom súťaže týkajúce sa„ Reštaurácie budúcnosti “. Kontaktoval som teda vydavateľa Willyho Fabera a požiadal ho, či by mi mohol odporučiť talent pre vizionársky interiérový dizajn. Tak došlo ku kontaktu so Stefanie Rackovou, víťazkou prvej súťaže. Mali sme čo? myšlienka na architekta, ktorý by vložil „mužské“ hamburgery do konceptu ženskej miestnosti. “

Skutočnosť, že žena v „Hans im Glück“ vzala dizajn do ruky, je už vidieť vo vstupnom priestore. Na povrchy okien sú aplikované motívy zelených motýľov, ktoré pozývajú hosťa do čarovného rozprávkového lesa. Po príchode do jedálne vám vôbec nič nepripomína tvrdý plastový svet klasických reťazcov rýchleho občerstvenia. Atmosféru dominujú upokojujúce farby ako hnedá, zelená a sivá, ako aj prírodné materiály ako drevo, bavlna a ľan. „Hneď od začiatku som mala jasný obraz o tom, ako by malo všetko vyzerať,“ hovorí Stefanie Rack o územnom koncepte. „Grimmovská rozprávka o„ Hansovi im Glückovi “bola nevyčerpateľným zdrojom inšpirácie. Bezstarostnosť rozprávkovej postavy, ich putovanie nádhernou prírodou a ľahkosť bytia by mala charakterizovať aj nový hamburgerový gril „Hans im Glück“. “

To, že sa rozprávka skutočne stala skutočnosťou, ukazuje aj tematicky prispôsobený dizajn interiéru - od prírodnej drevenej podlahy cez veľké drevené stoly až po „komunikatívne“ drevené lavice pre 6 - 8 hostí. Šťastný Hans z rozprávky Grimm je samozrejme prítomný aj osobne a stráži odpočívajúce „šťastné huby“ v podobe obrej siluety na stene. Absolútnym vrcholom sedadiel je 20 skutočných brezových kmeňov, ktoré sú vertikálne umiestnené do dosiek stola. „Pri tom sa na jednej strane venujeme téme prírody, na druhej strane vytvárame vertikálnu hranicu pre menej komunikatívnych hostí,“ hovorí Stefanie Rack. Vzhľadom na túto mohutnú „drevenú výzdobu“ sa prirodzene začali vynárať úvahy o požiarnej ochrane. Tento problém však vyriešili aj „tvorcovia šťastia“. Všetky kmene brezy dostali špeciálnu glazúru.

„Kúzelná breza“ hrá tiež druhú, žiarivú rolu v scéne „hans im Glück“. Ak sa pozriete na strop, nájdete dve efektné svetlá ovešané stovkami sušených, pozlátených a potom zafarbených brezových listov. Americký dizajnér žiaroviek vytvoril pôsobivé svetlá pre mníchovský burgerový gril výlučne ručne - a dokonca ich osobne nainštaloval na mieste! V každom prípade sa hosťom na „Hans im Glück“ páči. Reštaurácia je obzvlášť obľúbená v čase obeda. V interiéri s 80 miestami na sedenie alebo na terase so 60 miestami je priestor pre hostí. „Náš obchod s obedmi tvorí asi 60-70 percent z celkového podnikania,“ hovorí Andreas Kolenda. „Pre náš koncept sme si zámerne vybrali miesto na Nymphenburger Strasse. Tu ťažíme z mnohých miestnych firemných zákazníkov, ktorí hľadajú pokojné miesto na obednú prestávku. “„ Mimo kancelárie a do prírody, “dodáva Stefanie Rack. „Tu v„ lese “by si mali hostia odpočinúť a na chvíľu vypnúť!“ Samozrejme môžu hostia relaxovať aj večer v „hans im Glück“ - Kolenda momentálne pracuje na koktailovom menu.

Aby si hostia mohli v pokoji vychutnať svoje „hamburgerové šťastie“, „Hans im Glück“ má zakázané „rušivé faktory“, ako je televízia, hudba alebo internet! Iba v sanitárnych priestoroch sa plánuje spustenie rozprávky „Hans im Glück“ ako rozhlasovej hry. „Dúfajme, že hostia opäť vyjdú,“ hovorí s úsmevom Andreas Kolenda. Nový výkonný riaditeľ by mal tento „problém“ nateraz odložiť na vedľajšiu koľaj. V Dortmunde a Stuttgarte sa už budujú nové pobočky „Hans im Glück“. A tiež v Mníchove by mal byť čoskoro „najšťastnejší hamburger v meste“ k dispozícii na druhom mieste ...

Sme samozrejme hrdí na to, že naša víťazka súťaže Stefanie Rack mala tak skvelú premiéru v oblasti stravovania. To ukazuje, že naša súťaž „Reštaurácia budúcnosti“ nielen obohacuje pohostinstvá o vzrušujúce vízie, ale tiež ponúka mladým talentom skvelú kariérnu platformu. Sme zvedaví, koho si cateringový priemysel vyberie z našej obrovskej skupiny kreatívnych nováčikov ďalej! Najlepšie „prihlášky“ sú obmedzené brožúry pre naše budúce súťaže - tu sú všetky koncepty podrobne predstavené obrázkami a popismi. Ďalšie informácie nájdete na: www.restaurant-der-zukunft.de

Fakty a čísla "Hans im Glück":
Štart: august 2010 v Mníchove
Veľkosť: 100 metrov štvorcových
Otváracie hodiny: Po-Pi 10:00 - 24:00, So + Ne 14:00 - 24:00
Investičná suma: cca 150 000 eur
Sedadlá: 80 vnútorných, 60 vonkajších
Priemerný príjem: cca 8,00 eur
Tržby: približne 600 000 na predajňu, 1,8 milióna na rok 2011 (plánované)
Počet plánovaných lokalít: 3 - 5 pruhov do konca roka 2011

Uverejnené v správe o gastronómii 8/2010

Pre ďalšie inovatívne nápady pre reštaurácie, bary a hotely odporúčame ročné predplatné správy o gastronómii.