Čaj z Turecka

Čaj z Turecka má dlhoročnú tradíciu. Aj keď je krajina známa svojou kávovou kultúrou, čaj je tiež dlho neoddeliteľnou súčasťou tureckej tradície a kultúry. A hoci si turecký „Çay“ našiel cestu k stravovacím a pitným návykom Turkov pred stáročiami, výroba špeciálnych čajov je relatívne novým územím.

História tureckého čaju

Podľa príbehov čaj do Turecka priniesli obchodníci na Hodvábnej ceste. Naznačuje to okrem iného turecký názov čaju „Çay“, ktorý je veľmi podobný starému čínskemu výrazu „Cha“. Čaj sa stal domorodým až okolo roku 1888. Občania Osmanskej ríše sa pokúsili čaj pestovať sami vo vtedajšom hlavnom meste Bursa - s miernym úspechom, pretože čaj neprinášal ovocie a mohli ho zbierať iba raz. Skúsili to znova v roku 1892. Opäť neúspešne, čo sa potom pripisovalo prevládajúcej klíme. Protinávery boli poskytnuté v roku 1917 počas expedície do susedného Gruzínska: Rusko tu úspešne pestovalo čajovníkové rastliny, hoci podnebie bolo veľmi podobné ako na tureckom pobreží Čierneho mora. V roku 1924, po rozpade Osmanskej ríše a tureckej vojne za oslobodenie, bol konečne prijatý zákon, ktorý položil základ úspešného pestovania čaju v Rize.

V súčasnosti hrá čaj a jeho príprava v tureckej kultúre dôležitú úlohu. Veľká časť obyvateľstva pripravuje čaj podľa určitého tradičného rituálu v takzvanom semaverze, veľkej nádobe, ktorá je naplnená vodou cez vnútorný hriadeľ naplnený uhlím alebo ohrievaná elektricky.

Turecké čajové záhrady

Čaj zo Semaveru nájdete aj v tureckých reštauráciách na ulici. V čajových záhradách, ktoré sa v turečtine nazývajú „Çay Bahçesi“, si môžete kedykoľvek naplniť pohár od čaju od čašníka, ktorý nosí Semaver so sebou. Čajové záhrady sú väčšinou na centrálnom a frekventovanom mieste: na tržnici, pri mori alebo v mestskom parku. Dobré umiestnenie pochádza zo skutočnosti, že kultúra čajovej záhrady - a čajové záhrady - existovali pred vysokou úrovňou cestovného ruchu. A nikto sa nechce zaobísť bez spoločenských centrálnych miest stretnutí.

Pitie tureckého čaju: rituál

V tureckej čajovni alebo v bežnej domácnosti sa zvyčajne vždy ponúka šálka čaju. Turci nepijú svoj čaj zo šálok, ale skôr z malých čajových pohárov, väčšinou so zlatými okrajmi. Čierny čaj sa pije hlavne popoludní a večer. Turecký čierny čaj obsahuje o niečo menej kofeínu ako káva, ale tiež sa veľmi často pije namiesto kávy na raňajky.

Turecká čajová kuchyňa ponúka dva rôzne výluhy: vyberte „acik Çay“, slabší, opticky ľahší nálev a silný nálev „koyu Çay“. Turecký čaj je červenkastý až mahagónovo hnedý. Dve čajové kocky (alebo čajová lyžička) sa umiestnia do pohárov na čaj, čo je dosť na päť infúzií. Vo východnom Turecku je kocka cukru umiestnená priamo pod jazyk a podľa povestí vydrží až 30 šálok. Tradične sa tento druh pitia čaju nazýva „Kitlama Çay“. Mimochodom, v tureckom čaji sa mlieko znevažuje, pretože znehodnocuje chuť. Pri pití je pohár na čaj držaný za horný okraj, ktorý zostáva studený, zatiaľ čo zvyšok pohára je naplnený obareným horúcim čajom.

Príprava čaju v turečtine

Nielen pitie, ale aj príprava čaju je v Turecku skutočným rituálom. Čaj sa tradične pripravuje v semaverze, ktorý sa ohrieva uhlím alebo elektricky. V bežných domácnostiach sa zvyčajne používa „Çaydanlik“, ktorý je podobný ako pri výrobe čaju. Na prípravu potrebujete dve čajníky rôznych veľkostí. Tieto sú umiestnené na sebe. Menší džbán je zvyčajne vyrobený z porcelánu, väčší z kovu. Voda s horúcim čajom sa udržuje v tejto druhej kanvici na čaj, zatiaľ čo čajový koncentrát v porcelánovom hrnci sa pomocou stúpajúcej pary zahrieva. Do každého porcelánového hrnca sa za každý pohár pridá malá lyžica čaju a lyžica. Čajové lístky by mali byť navlhčené.

Systém s dvoma hrncami: Çaydanlik

Potrebujete tiež dva čajníky rôznych veľkostí, ktoré je možné stohovať. Prvý menší džbán by mal byť vyrobený z porcelánu a je umiestnený na vrchole druhého, ktorý je najlepšie kovový. V porcelánovom hrnci je čajový koncentrát udržiavaný v teple stúpajúcim teplom druhého hrnca, v ktorom je uložená voda s horúcim čajom. Keď voda vrie v dolnom džbáne, naplní sa tým horný. Tento čajový koncentrát je možné teraz ľubovoľne miešať v pohári, zatiaľ čo teraz prázdny dolný hrniec naplňte vodou na druhé vylúhovanie. Je veľmi výhodné, že čaj môžete udržiavať dlho teplý tak, že ho budete osobitne skladovať v kanviciach. Hostia alebo rodina sa tak môžu kedykoľvek spoľahnúť na čerstvo uvarený čaj.

Turecký čaj dnes: organický ako nikdy predtým

Medzičasom Turecko prerástlo v piateho najväčšieho výrobcu čaju na svete. Teraz sa má pestovanie čaju do roku 2023 úplne zmeniť na ekologickú výrobu. Priamo v popredí: turecká štátna spoločnosť Çaykur. Používaniu pesticídov sa už v maximálnej možnej miere vyhýba, najmä kvôli vynikajúcim a jedinečným klimatickým podmienkam. Sneh, ktorý napríklad v zime padá na čajové lístky, ponúka prirodzenú ochrannú funkciu. Chemické hnojivá sa však stále používajú, čo osobitne znepokojuje İmdata Sütlüoğlua, šéfa najväčšej tureckej čajovej spoločnosti a bývalého ministra životného prostredia.

Používaniu pesticídov pri pestovaní čaju v Turecku sa už v maximálnej možnej miere vyhýbajú. Nízke využitie je spôsobené globálne jedinečnými klimatickými podmienkami. Sneh, ktorý v zime padá na čajové lístky, plní ochrannú funkciu. Ale použitie chemických hnojív znepokojuje jeho i celú oblasť Čierneho mora.

Čaj vytvára kultúru

V Turecku nie je pitie čaju iba uspokojením potrieb - je to každodenný rituál, ktorý sa slávi pri každej príležitosti, pri každej oslave a pri každom jedle. Čajovne sú dôležitým spoločenským centrom obyvateľstva a slúžia ako diskusné alebo obchodné miesto pre obchodníkov a zákazníkov. Tu v tureckých mestách sa už vyvinula služba dodávania čaju: Pobočka s podnosom naparovacieho čaju dodáva ľuďom v blízkosti čajovne, objednávka sa odosiela priamo do čajovne cez interkom. Mnoho ľudí si vopred kupuje malé plastové žetóny v čajovniach, aby v takýchto situáciách rýchlo a bezhotovostne zaplatili za peň.