Čerstvý zázvor; Dopravná informačná služba

Ďumbier, čerstvý (zelený)	[Nemecká verzia]
Obsah

Všeobecné:
	Informácie o tovare
	balenie
	doprava
	Schopnosť kontajnera
	Zaistenie nákladu

Rizikové faktory a prevencia strát:
	teplota	zápach
	Vlhkosť	znečistenie
	vetranie	Mechanické vplyvy
	Biotická aktivita	Toxicita/nebezpečnosť pre zdravie
	Plyny	Strata/strata
	Samohrev/samovznietenie	Napadnutie škodcami/choroby

Nemecky	Ďumbier, čerstvý (zelený)
Angličtina	Koreň zázvoru, zelený
Francúzsky	Gingembre, frais
Španielsky	Jengibre, freska
Vedecké	Rhizome zingiberis zo Zingiber officinale
KN/HS číslo *	0910 10 a nasl.

(* Kombinovaná nomenklatúra/harmonizovaný systém EÚ)

Ďumbier sú umyté mnohoraké oddenky trstinovej a až 1,5 m vysokej zázvorovej rastliny čeľade zázvorovité (Zingiberaceae) pestovanej v trópoch. Tvar oddenkov pripomína ľudskú ruku (ruky alebo pazúry).

Korenie je súčasť rastlín, ktoré sa používajú na zlepšenie vône a chuti jedál a jedál. Obsahujú éterické oleje a ďalšie zložky, ktoré vytvárajú intenzívnu chuť.

Korenie sa pripravuje, čistí, triedi a starostlivo balí na prepravu do zámoria v krajinách, kde sa pestuje. Aby boli odolné pri preprave a skladovaní, sušia sa. V spotrebiteľských krajinách idú do mlynov na korenie, kde sú opäť vyčistené a vytriedené, potom sa predajú buď nemleté alebo mleté.

Korenie sa rozlišuje podľa častí použitej rastliny:

	Ovocie a semená (napr. Korenie, kardamón, muškátový oriešok)
	Bud a kvetinové korenie (napr. Klinčeky)
	Korenie z kôry (napr. Škorica)
	Koreňové korenie (napr. Zázvor, kurkuma)
	Listové korenie (napr. Bobkový list)

Ďumbier z najlepších sadeníc podpníka sa kandizuje aj v kameninových džbánoch a v sirupe sa dováža v drevených sudoch, najmä z Číny a západnej Indie.

Čerstvý zázvor má charakteristickú, ohnivú, horkú, mierne sladkú a korenistú chuť, ktorá je intenzívnejšia ako sušený zázvor.

	0,8… 5,0%, najmä zingiberen a zingiberol [1]
	1,0 ... 3,0% [28]

Farba čerstvého zázvoru je kvalitnejšia, keď má ruka rizómu svetlejšiu farbu, zatiaľ čo tmavšie farby znamenajú horšie vlastnosti. Lepivá pôda predstavuje chybu kvality.

Ďumbier má rôzne kvalitatívne vlastnosti v závislosti od odrody a pôvodu:

	Jamajský zázvor: najlepšia príchuť
	Malabarský zázvor: citrónová dochuť
	Západoafrický zázvor: veľmi horúci, vysoký obsah oleja
	Kmeň zázvoru: čiastočne odlišný chuťou od typickej zázvorovej arómy; umiestni sa do cukrového roztoku a kandizuje.

Čerstvé korene zázvoru je možné uchovať čerstvé iba asi 10 dní, ak sú v chlade (zabalené v plastových vreciach na 2… 3 týždne). Podľa [11] sa čerstvý zázvor zo Singapuru a Hongkongu považuje za nevhodný na dlhé cesty.

Ďumbier sa používa v domácnosti, potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Ďumbier sa používa ako kuchynské korenie pri morení tekvicových a horčicových uhoriek a je súčasťou kari korenia. Používa sa v orientálnych a indických jedlách, ako aj na pečivo, cukrovinky a likéry. Je to všestranný liek v Ázii a Afrike.

(Kliknutím na obrázok ho zväčšíte.)

Tu uvedená tabuľka predstavuje iba výber najdôležitejších krajín pôvodu a nemožno ju označiť za úplnú.

Európe
Afrika	Nigéria, Ghana, Pobrežie Slonoviny
Ázia	India, Indonézia, Filipíny, Taiwan, Čína, Vietnam, Japonsko
Amerika	Jamajka, Brazília
Austrália	Austrália

Ďumbier je balený vo vreciach z jutovej textílie (36 ... 65 kg, tiež použité vrecia), zriedkavejšie v škatuliach (60 kg).

Loď, nákladné auto, vlak

Chladiace kontajnery s prívodom čerstvého vzduchu alebo otvorené kontajnery so zdvihnutými plachtami, ktoré umožňujú maximálne vetranie, keď to umožňujú vonkajšie podmienky (žiadny dážď, sneženie atď.).

Za vlhkého počasia (dážď, sneh) musí byť náklad chránený pred vlhkosťou, pretože by to mohlo viesť k plesniam a znehodnoteniu.

Pri manipulácii s vrecovaným tovarom sa nesmú používať ručné háky a odkladacie háky, pretože ukladajú bodové náklady a spôsobujú tak poškodenie tašiek. Háky na taniere a vrecia vďaka svojmu tvaru vytvárajú povrchové zaťaženie, a preto sú vhodnejšie na manipuláciu s vrecami.

	2,26… 2,66 m 3/t (vrecia z jutovej tkaniny, 31 kg) [1]
	2,23 ... 2,65 m 3/t [11]
	2,23 m 3/t (prepravka) [11]

Chladné, suché, dobré vetranie

Vláknové lano, siete z tenkých vlákien, prekládka

Na zaistenie bezpečnej prepravy musí byť bremeno uložené a zaistené v dopravnom prostriedku tak, aby počas prepravy nemohol skĺznuť a zmeniť svoju polohu. Balíky nesmú byť poškodené inými predmetmi alebo časťami nákladu, aby sa zabránilo strate množstva a zhoršeniu kvality.

Rizikové faktory a prevencia strát

Čerstvý zázvor vyžaduje osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a vetranie (SC VII) (podmienky skladovania).

Priaznivá cestovná teplota: 10 ° C [11]

Príliš vysoké teploty na skladovanie vedú k tomu, že éterické oleje obsiahnuté v zázvoru sa ľahko odparia, čím zázvor stratí chuť.

Čerstvý zázvor vyžaduje osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a ventilačné podmienky (SC VII) (podmienky skladovania).

označenie	Vlhkosť/obsah vody	zdroj
Relatívna vlhkosť	60 ... 70%	[1]
Obsah vody	12… 15%	[1]
Najvyšší rovnovážny obsah vlhkosti	65%	[1]

Korenie je hygroskopický tovar (hygroskopicita), ktorý interaguje s vlhkosťou vzduchu. Riziko rastu plesní je prirodzene najväčšie v teplom a vlhkom vzduchu a tovar môže byť zatuchnutý.

Z tohto dôvodu by sa zázvor mal počas prepravy nakladať iba suchý a chránený pred teplom a vlhkosťou.

Ďumbier zle znáša vlhkosť: inherentná vlhkosť nedostatočne vysušeného tovaru, ako aj vonkajšia vlhkosť môžu viesť k tvorbe plesní („biele fúzy“) a zelených klíčkov v čerstvom zázvoru. Kontakt s vodou akéhokoľvek druhu (morská, dažďová alebo kondenzovaná) môže viesť k výraznému znehodnoteniu. Z tohto dôvodu by sa pri preberaní nákladu malo vykonať meranie vlhkosti.

Aby sa zabránilo ovplyvneniu vlhkosti kondenzáciou na stenách lode alebo kontajnera, mala by sa medzi hromadou nákladu a palubou lode udržiavať dostatočná vzdialenosť.

Čerstvý zázvor vyžaduje osobitnú teplotu, vlhkosť/vlhkosť a vetranie (SC VII) (podmienky skladovania).

Odporúčané podmienky vetrania: výmena vzduchu 10-krát/h (vetranie) za stáleho prívodu čerstvého vzduchu

Aby sa zabránilo tvorbe plesní, mala by byť odkladacia plocha chladná, suchá a predovšetkým dobre vetraná. Podľa [11] je čerstvému zázvoru riziko vysušenia a vädnutia, ak je ventilácia príliš vysoká.

Čerstvý zázvor zobrazuje biotickú aktivitu druhého rádu.

Je to jeden zo živých orgánov, v ktorých dominujú dýchacie procesy, pretože v dôsledku odlúčenia od materskej rastliny chýba prísun nových živín.

Vďaka zvýšenej intenzite dýchania a súvisiacej spotrebe kyslíka má čerstvý zázvor tendenciu k samozohrevu a zvýšeniu koncentrácií CO2 v nákladovom priestore. Na potlačenie týchto javov sú potrebné obzvlášť rozsiahle ventilačné opatrenia.

V prípade chladeného tovaru musí byť prísun čerstvého vzduchu regulovaný tak, aby obsah CO2 vo vzduchu v nákladnom priestore/kontajneri v obehu nepresiahol 0,4% objemových.

Čerstvý zázvor má nízku citlivosť na etylén. Rýchlosť výroby etylénu je veľmi nízka. Je to menej ako 0,1 µl/kg * h [16].

Zvýšený obsah vlhkosti a nadmerne vysoké teploty vytvárajú riziko samozahrievania.

	0,8… 5,0%, najmä zingiberen a zingiberol [1]
	1,0 ... 3,0% [28]

Vôňa zázvoru je založená na obsahu éterického zázvorového oleja a ostrá, horiaca chuť na obsahu gingerolu.

Pri preprave korenia je dôležité, aby sa čo najviac zachoval obsah éterických olejov, ktoré spolu s ďalšími prísadami, ako sú mastné oleje, triesloviny a horké látky, spôsobujú vôňu a chuť určujúcu kvalitu.

Éterické oleje sa ľahko odparia a korenie stratí svoju chuť. Prchavosť éterických olejov je ovplyvnená hlavne teplotou. Čím vyššia je teplota okolia, tým viac sa éterické oleje vyparujú, čo sa dá rozpoznať podľa intenzívneho zápachu v podpalubí.

Aktívne správanie	Ďumbier môže pri manipulácii spôsobiť prach a nečistoty.
Pasívne správanie	Ďumbier je citlivý na kontamináciu prachom, špinou, tukmi a olejmi.

V prípade vrecovaného tovaru presné náklady spôsobené z. B. Uloženie a háčiky na ruky vedú k poškodeniu tašiek (roztrhnutiu vaku) a tým k stratám objemu. Preto by sa mali používať háčiky na taniere alebo vaky, ktoré svojím tvarom rozložia záťaž a znižujú riziko poškodenia.

Napadnutie hmyzom nie je pre zázvor nezvyčajné nebezpečenstvo. Zásielky zázvoru môžu byť napadnuté tabakovými chrobákmi, plochými chrobákmi v ústí riek, chrobákmi z ryžovej múky a arašidovými plochými chrobákmi.