Chlieb a cereálne výrobky

Pšenica, raž, jačmeň, ovos, kukurica, ryža, proso alebo špalda - rozmanitosť obilnín v najrôznejších formách obohacuje náš jedálniček.

základné informácie v skratke

Zrná sú dôležitou základnou potravinou, väčšinou sú to chlieb a rožky. Denne odporúčame štyri krajce chleba (cca 200 gramov) a porciu varených cereálnych výrobkov, ako sú cestoviny alebo ryža (180 - 200 gramov). Túto porciu je možné vymeniť aj za zemiaky.
Chlieb a obilné výrobky poskytujú veľa sacharidov a podľa stupňa mletia aj vitamíny skupiny B, minerály, vlákninu a sekundárne rastlinné látky. Tu bodujú celozrnné výrobky, v ktorých sa melú aj zárodočné a povrchové vrstvy zrna.
Chlieb vydrží najdlhšie čerstvý pri izbovej teplote.

Celozrnný chlieb a výrobky z obilnín

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča 4 krajce chleba denne (cca 200 gramov) jesť. Ak máte radšej cereálie, môžete zameniť krajec chleba za 50 gramov cereálnych vločiek. Môžu sa samozrejme použiť aj teplé cereálne jedlá, ako je kaša, ryžový nákyp alebo krupica.

Pridané k dennému odporúčaniu porcia Ryža, cestoviny alebo zemiaky (varené 180 - 200 gramov). Zemiaky nepatria do obilia, ale sú rovnako bohaté na škrob, vitamíny a minerály,

Pokiaľ ide o chlieb, rožky a iné cereálne výrobky, mali by ste zvoliť hlavne celozrnnú variantu, pretože minerály, vitamíny, vláknina a nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách a v sadenici obilného zrna. Všetky tieto cenné zložky sa zachovajú iba pri použití celozrnnej múky.

S takzvanými extrakčnými múkami (rozpoznateľnými podľa nižších čísel typov, napríklad 405) sú vonkajšie vrstvy a semiačka oddelené v rôznej miere. Celozrnné výrobky obsahujú asi 10 percent vlákniny, ktorá reguluje naše trávenie a dodáva nášmu telu dobrý pocit sýtosti. Celozrnný chlieb je často spájaný s nahrubo mletou múkou a mnohými zrnami a semenami, ktoré môžu pri konzumácii spôsobovať problémy. Avšak výber jemne mletého celozrnného pečiva bez celých zŕn a celých zŕn je dnes taký veľký, že si každý môže nájsť vhodné výrobky.

Pite najmenej 1,5 litra denne. Kvapalina je dôležitá na to, aby vláknina mohla napučiavať a rozvíjať svoje pozitívne účinky. Celozrnný chlieb musí obsahovať najmenej 90 percent celozrnnej múky alebo celozrnnej múčky v obsahu múky.

Tipy:

Ak ste predtým jedli málo alebo žiadne celozrnné výrobky, pomaly zvyšujte ich spotrebu, obilniny a celozrnné výrobky. Žalúdok a črevá si musia chvíľu zvykať. Zrná a jedlo dajte na noc do chladničky namočiť do trochy vody alebo jogurtu.
Existuje aj celozrnná varianta toastového chleba.
Celozrnné cestoviny a hnedú ryžu nechajte dobre nakysnúť, aby zmäkli. Aby ste si zvykli, môžete tiež zmiešať celozrnné cestoviny s farebnými cestovinami.
Pri pečení zmiešajte svoju obvyklú múku trochu s celozrnnou múkou. Prípadne pridajte trochu viac tekutiny, ak je cesto príliš tuhé. To je ťažko viditeľné a poskytuje ďalšie vlákno. Ďalšiu časť múky môžeme nahradiť najemno pomletými orechmi alebo mandľami. To prináša plus v zdravých tukoch.

Aký názov pre ktorý chlieb?

Názvy ako „Vitalbrot“, „Fitmacherbrot“ alebo „Abendbrot“ sú fantasy názvy a nič nehovoria o zložení chleba. Ak nie sú na poličke uvedené presné informácie, opýtajte sa v pekárni, o aký chlieb ide. V prípade baleného chleba nájdete popis zvyčajne malým písmom. Bielkovinový chlieb obsahuje menej sacharidov, ale viac bielkovín a tukov.

Najbežnejšie druhy chleba sú:

Pšeničný alebo ražný chlieb: Máte najmenej 90 percent obilia uvedeného v obsahu múky.
Pšeničné miešané chleby alebo ražné miešané chleby: Zrno, ktoré dáva meno, musí tvoriť viac ako polovicu múky.
Viaczrnný chlieb: Obsahujú najmenej tri alebo viac druhov obilia.

V chlebe je príliš veľa soli?

Chlieb je jedným z najdôležitejších zdrojov soli - ak ho celkovo konzumujete príliš veľa. Porovnaním množstva soli na výživovom stole ušetríte na balenom chlebe veľa soli. Ideálne by nemalo byť viac ako asi 1 gram soli na 100 gramov chleba. V pekárni by ste sa mali častejšie pýtať na obsah solí.

Čo znamená typové označenie pre múku?

Pšeničná a ražná múka sú označené typovým číslom, napríklad pšeničná múka typu 550. Typové označenie udáva, koľko miligramov minerálov obsahuje 100 gramov múky s pšeničnou múkou typu 550, teda 550 miligramov na 100 gramov múky. To znamená, že čím menšie je číslo typu, tým nižší je obsah minerálov.

Pretože celozrnná múka obsahuje všetky zložky očisteného zrna, neexistuje žiadne typové označenie. Keby existovali, celozrnné múky by zhruba zodpovedali typu 1800.

Chlieb správne skladujte

Chlieb vydrží dlhšie čerstvý, ak je skladovaný v neglazúrovaných keramických alebo hlinených nádobách pri izbovej teplote. Hrnce absorbujú prebytočnú vlhkosť a v prípade potreby ju uvoľňujú späť na chlieb. Pretože vzduch cirkuluje, plesne sa formujú pomalšie ako v papieri alebo plaste. Aby ste sa vyhli plesniam, mali by ste chlieb čistiť raz týždenne octovou vodou.

Balený krájaný chlieb sa tiež uchováva v originálnom plastovom obale. Na ochranu pred plesňou môže zabalený krájaný chlieb obsahovať konzervačné látky, ako je kyselina sorbová (E 200-203) alebo kyselina propiónová (E 280-283). Toto však musí byť na zozname prísad. Ale väčšinou sa tento chlieb konzervuje zahriatím na 70 stupňov.