Výrobcovia zdravia - cibuľa a cesnak

Cibuľa a cesnak boli vždy považované za obzvlášť zdravú zeleninu. Dôvodom sú zlúčeniny obsahujúce síru, takzvané sulfidy, ktoré sú tiež zodpovedné za zápach. Na jednej strane sulfidy brzdia rast baktérií a vírusov, na druhej strane môžu stimulovať imunitný systém a znižovať hladinu cholesterolu. Cibuľa sa používa najmä na zápal stredného ucha alebo na choroby dýchacích ciest, a to buď nakrájaná na polovicu, aby sa dala navrch, alebo sa varí s veľkým množstvom cukru alebo medu na výrobu sladkého a koláčového sirupu proti kašľu.

Dôvod silného zápachu

Zlúčeniny síry tiež chránia rastliny pred požieraním zvieratami. Zlúčeniny obsahujúce síru poškodzujú bunkové membrány v ústach. Postihnutá ústna sliznica mierne bolí a vyvoláva tak ostrý chuťový dojem.

Sírne zlúčeniny sa aktivujú iba čo najskôr po poškodení rastlinného tkaniva a za normálnych okolností sa zmiešajú enzýmy. Aby sa cibule a cesnaku zbavili pikantnosti a vône, musia sa zahriať, pretože sa deaktivujú enzýmy. Ďalším spôsobom, ako trochu zmierniť výraznú chuť: póry a cibuľu po nakrájaní alebo nakrájaní dôkladne opláchnite vodou, aby sa zlúčeniny síry vypláchli.

Tipy proti nepríjemnému zápachu

Jedna z látok zodpovedných za nepríjemný zápach cesnaku je chemicky podobná látkam vylučovaným skunkami v nebezpečných situáciách. A tak nečudo, že sa zápachu chceme zbaviť čo najskôr. Ale to nie je také ľahké, pretože okrem pachov, ktoré vznikajú okamžite, sa niektoré výpary vyvíjajú až časom. Jedlík cesnaku môže nepríjemne zapáchať až osem hodín po jedle, pretože niektoré vonné látky sa tvoria iba pri strávení cesnaku.

Triky a tipy proti zápachu z úst

Niektorí prisahajú na žuvačky, iní na pitie mlieka. Obzvlášť účinná by mala byť konzumácia ovocia a zeleniny obsahujúcich fenoly, pretože fenoly v nich obsiahnuté viažu nepríjemný zápach. To, že ovocie obsahuje napríklad fenoly, spoznáte podľa toho, že pri krájaní zhnedne - napríklad ako jablká. Proti nepríjemnému dychu po konzumácii cesnaku pomáha jadrovník a niektoré kôstkové ovocie, ako sú hrozno alebo čučoriedky, huby, šalát, bazalka alebo mäta. Aj z tohto dôvodu sa ovocie - alebo v niektorých krajinách dokonca aj šalát - osvedčilo ako dezert.

Po spracovaní cesnaku je nepríjemný aj pretrvávajúci zápach na rukách. Tu by mali pomôcť špeciálne mydlá z nehrdzavejúcej ocele. Keď si ruky pretriete po oceli, molekuly reagujú navzájom - nepríjemné zápachové látky sa viažu. Ak nemáte kovové mydlo, môžete si dlane pretrieť o kovové umývadlo. Ďalší trik: Ihneď po nasekaní cesnaku si ruky natrite soľou a potom si ich umyte.

Lekárske použitie

Cesnak bol pravdepodobne odpradávna ochrannou rastlinou proti otravám. Obsiahnuté alliíny majú obzvlášť pozitívny vplyv na zdravie. Hneď ako sa cesnak spracuje, vzniká veľa rôznych cenných pórových olejov, ktoré dávajú cesnaku jeho typickú arómu. Okrem toho má strúčik cesnaku saponíny, triterpény, vitamíny a ďalšie látky, ktoré tiež môžu prispievať k pozitívnym účinkom rastliny. S týmito účinnými látkami možno bojovať proti množeniu choroboplodných zárodkov, húb a červov a mierne znížiť hladinu lipidov v krvi. Ale zlepšujú sa aj prietokové vlastnosti samotnej krvi. To môže brániť progresii vaskulárnej kalcifikácie a znižovať krvný tlak. Avšak každý deň sa musia zjesť asi 4 g čerstvého cesnaku (2 - 3 strúčiky cesnaku), aby sa dosiahol pozitívny lekársky účinok - napríklad proti vysokému krvnému tlaku, gastrointestinálnym ochoreniam, stuhnutým tepnám alebo všeobecným známkam starnutia. Aby ste to však dosiahli, musí sa cesnak konzumovať pokiaľ možno v surovom stave a dobre sa rozžuť, aby sa účinné látky mohli vyvíjať a aby sa nezničili.

Björn Freitag vie, ako variť chutne a zdravo. V jeho cibuľovom koláči a cibuľovej polievke s cesnakom sú horúce hľuzy hviezdami na tanieri.