Cícerové recepty Preto by ste nikdy nemali jesť strukoviny surové

Recepty so strukovinami

Preto by ste cícer nikdy nemali jesť surový

5. 5. 2020, 8:28 | píla, t-online, dpa

Cícer: Suché strukoviny musia byť namočené asi dvanásť hodín a varené asi dve hodiny. (Zdroj: Tainar/Getty Images)

Cícer krájal dobrú postavu iba ako falafel a hummus? Ďaleko od toho, strukovina je presvedčivá takmer v každej podobe. Ale pozor: cícer by ste nikdy nemali jesť surový.

Cícer bol vždy obľúbený, hlavne v orientálnej kuchyni. Nie nadarmo, pretože hummus nie je nič menšie ako hebrejské slovo pre cícer.

Najčastejšie sa vyskytuje väčší, žlto-béžový cícer Kabuli. Menší a tmavší druh Desi je o niečo vzácnejší.

Aký zdravý je cícer?

Väčšina ľudí pozná cícer iba v drvenej forme: buď ako krémovú pastu vyrobenú z tahini (sezamovú pastu), citrónovú šťavu a olej, alebo nasekanú ako fritované falafelové guľky. Bez ohľadu na formu - cícer je silové jedlo.

Obsahuje veľa sacharidov, má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, ale zároveň nízky obsah tuku. Obsahuje tiež množstvo minerálov a stopových prvkov, ako je horčík, železo, vápnik, zinok, kyselina listová a vitamíny A, B1, B6, C, E a K. 100 gramov cíceru má okolo 360 kalórií.

Z hrachu bohatého na živiny majú úžitok najmä vegáni, vegetariáni, diabetici, zdravie a ľudia orientovaní na postavu. Používa sa tiež v mnohých chudobných regiónoch sveta ako hladovka a je dôležitou a cennou súčasťou stravy, najmä v zime, keď je málo čerstvej zeleniny.

Cícer nikdy nejedzte surový

Akokoľvek sú zdravé, nikdy by ste nemali jesť cícer surový. Obsahujú nestráviteľný jed fázín, ktorý môže viesť k gastrointestinálnym problémom, a horkú látku saponín. Látky sa počas varenia iba chemicky menia a zneškodňujú.

Suchý cícer je potrebné namočiť asi na dvanásť hodín a variť asi dve hodiny. Mali by ste vodu niekoľkokrát vymeniť. Ak si chcete toto trápenie ušetriť, môžete použiť predvarený cícer z nádoby. Nie sú v žiadnom prípade horšie ako sušené, dajú sa kúpiť vopred, a preto sú ideálne na spontánne varenie.

S čím ide cícer?

Praktické je, že cícer rozvinie úžasnú arómu s jahňacím, kuracím mäsom a divinou. Je dokonalým partnerom pre silné korenie Orientu, ako je kmín, paprika, škorica, klinčeky a koriander. Ak je koriander pre vás príliš zvláštny, môžete použiť menej intenzívnu petržlenovú vňať.

Mierna, mierne orechová chuť cíceru sa dokonale hodí k ovocným jedlám, ale hodí sa takmer ku každej ingrediencii, a preto sa široko používa v crossover kuchyni. Ako nátierka so šťavnatou červenou repou chutí cícer minimálne rovnako dobre ako pikantná toskánska klobása a šťavnatá jablková kyslá kapusta.

Tip: Keďže cícer pôsobí nafukujúco, najlepšie sa pripravuje s kmínom, koriandrom, feniklovými semiačkami, rozmarínom, slaným alebo horčicou - vďaka tomu bude lepšie stráviteľný.

Recept: urobte si hummus sami

Cícer: Sú hlavnou zložkou humusu a falafelu. (Zdroj: Doreen Mildner/dpa)

Mierny, orechový cícer sa spracuje na hummus a v chladiacich regáloch supermarketov hrá čoraz dôležitejšiu úlohu. Ak si chcete krémovú pastu vyrobiť sami, stačí si pripraviť iba predvarený cícer a strúčik cesnaku. K dispozícii je tiež olivový olej, kmín, sezamová pasta, soľ a limetková šťava. Pasta by potom mala stáť niekoľko hodín v chladničke.

Recept: letný šalát z manga a cíceru

Cícerový šalát: Mango a chilli sú sladké aj horké. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovaniu. (Zdroj: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa)

Tento cícerový šalát, sladký a korenený s mangom, je perfektnou alternatívou k tradičnému zemiakovému šalátu.

Zloženie pre 4 osoby:

1 mango
1 uhorka
1 červená cibuľa
1 chilli paprička
1 malý ľadový šalát
1 malá plechovka cíceru

5 lyžice šalátovej majonézy
5 lyžice dužiny jablka a manga
kari
trochu citrónovej šťavy
soľ a korenie
Slnečnicové semienka
Mäta alebo voliteľne petržlen

Príprava:

Cícer prepláchneme pod tečúcou vodou.
Cibuľu a chilli papričku nakrájame na malé kocky. Ostatné ingrediencie tiež nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.
Suroviny na dressing spolu zmiešame a pridáme k zvyšným surovinám spolu s cícerom.
Pred podávaním posypte hotový šalát slnečnicovými semiačkami a petržlenovou vňaťou alebo mätou a pochutnajte si.

Recept: humusová krémová polievka

Cícerová polievka: Ako zálievku slúži špenát a celý cícer. (Zdroj: Daniel Lailah/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa/tmn)

Podobne ako šošovicu, aj z cíceru môžete pripraviť chutnú a sýtu humusovú krémovú polievku. Aby ste to dosiahli, nakrájajte na kocky cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu a zeler, poduste ich s trochou cesnaku a potom pretlačte predvareným cícerom, zeleninovým vývarom, soľou, korením a kmínom. Zálievka zo špenátu a celého cíceru poskytuje väčšiu textúru a niečo optického.

Recept: divoká hrozienka s ryžou a koriandrom

V prípade divokej hrozienkovej ryže s koriandrom sa kúsky zázvoru a cibule prepália, karamelizujú s trochou cukru a dochutia soľou, harissou, kari, rascou a kurkumou. Ďalším krokom je cícer a hrozienka (voliteľne aj sušené marhule alebo brusnice) a nakoniec samostatne uvarená divá ryža. Dobre premiešajte, zjemnite čerstvým koriandrom a máte hotovo.

Tip: Cícerová múka na pečenie

Kto by to bol povedal, aj v sladkých jedlách sa cícer cíti dobre. Vo forme cícerovej múky, ktorá sa používa v mnohých receptoch s nízkym obsahom sacharidov a ktorá môže nahradiť bežnú pšeničnú múku v prípade neznášanlivosti lepku. Puree z vareného cíceru navyše dodáva koláčom, brownies a sušienkam šťavnatú textúru.

Tradičná domáca kuchyňa:Šošovicový guláš s párkami wiener
Namiesto bledej farby:Tento trik udrží hrášok pri varení pekný a zelený
Varenie v prípade núdze:Tieto jedlá sú vhodné v čase krízy

Na vianočné obdobie si môžete pripraviť aj pečený cícer. Za týmto účelom zmiešajte cícer z nádoby so škoricou, cukrom, medom a trochou oleja a pražte ho vo vyhriatej rúre. Na rozdiel od variantu s orechmi je to nielen relatívne málo tučné, ale aj perfektná alternatíva pre alergikov.