čínska kapusta

Čínska kapusta je obzvlášť mierny a dobre tolerovaný zástupca čeľade kapustovitých. Dá sa jesť aj surový do šalátov a hodí sa k ázijským jedlám z woku. Konzumuje sa surový ako šalát, varený alebo varený. Vďaka charakteristickým horčicovým olejom sa z nej stáva zdravá zelenina. Tieto glukozinoláty sú sekundárne rastlinné látky . . .

Botanika

Čínska kapusta (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis) patrí do čeľade brukvovitých (Brassicaceae) spolu s brokolicou, kapustou a inými kapustami. Na rozdiel od mnohých iných kapustovitých rastlín nemá čínska kapusta stopku. Jeho telo je pretiahnuté, oválne a môže dorásť až do výšky pol metra. Hlava je pevná, listy sú svetlozelené až žltkasté a okraj zvlnený. Listové žily sú biele. Domáca čínska kapusta je k dispozícii od polovice júla do februára.

Poznámka Čínska kapusta je miernejšia a ľahšie stráviteľná ako iné druhy kapusty.

prísady

Čínska kapusta obsahuje okrem iného vitamín C, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B. Pokiaľ ide o minerály, dodáva okrem iného draslík a železo. Obsahuje horčičné oleje (glukozinoláty), ktoré sú charakteristické pre kapustovité rastliny, aj keď ich chuť je badateľná iba mierne. Tieto látky patria k sekundárnym rastlinným látkam, môžu okrem iného znižovať riziko niektorých druhov rakoviny, majú pozitívny vplyv na imunitný systém, pôsobia proti baktériám a neutralizujú molekuly kyslíka poškodzujúce bunky (voľné radikály).

Viac informácií o glukozinolátoch nájdete v prehľadnej tabuľke: Takto fungujú flavonoidy & Co.

Použitie a príprava

Čínska kapusta sa umyje pod tečúcou vodou a zvyčajne sa krája na prúžky.
Konzumuje sa surový ako šalát, varený alebo varený. Keďže čínska kapusta má silné listy, nevädne tak rýchlo ani ako marinovaný šalát a ľahko sa pripravuje. Je preto vhodný na ťažké obväzy napríklad s jogurtom, bez zrútenia.

V porovnaní s inými druhmi kapusty si čínska kapusta vyžaduje pomerne krátky čas na varenie, čo je maximálne desať minút. Jeho aróma obzvlášť dobre harmonizuje v ázijských jedlách, najmä z woku. V šalátoch chutí dobre v kombinácii so sladkou zeleninou a ovocím, ako je mrkva, jablká alebo hrozno.

Pri nakupovaní hľadajte svieži, svieži vzhľad. Hlava by mala byť tesne uzavretá a brána by nikdy nemala byť hnedá.

skladovanie

Čínska kapusta sa dá dobre skladovať v chladničke v zásuvke na zeleninu, zabalená v alobale vydrží jeden až dva týždne.

Použitú literatúru nájdete v bibliografii.

Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov

Zdravé recepty

Vitamíny a minerály

Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.

Konzervovanie a konzervovanie

Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).

Februára

Prehľad: február
Zemiaky
Mrkva
cesnak
Kapusta
Kapustové klíčky
bylina
tekvica
Paštrnák
pór
Cvikla
rukola
zeler
Topinambur
Vtáčí šalát
Cibuľa
Huby
Jablká
Hrušky

Sezónny kalendár

Prehľad: sezónny kalendár
čínska kapusta
Zemiaky
Mrkva
cesnak
Kapusta
Kapustové klíčky
bylina
tekvica
Paštrnák
pór
Cvikla
zeler
Topinambur
Vtáčí šalát
Cibuľa
Topinambur
Huby
Jablká
Hrušky
rukola
reďkovka
rebarbora
špargľa
špenát
Hlavný šalát
karfiol
Kaleráb
Lollo rosso/bionda
Švajčiarsky mangold
Jahody
Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
Brokolica
Ľadový šalát
fenikel
Uhorky
paprika
Paradajky
Celer
cuketa
Maliny
Čerešne
Egreše
Endive
Melanzani
Kukurica
Černice
čučoriedky
Marhule
Broskyne
Ríbezle
reďkovka
Slivky
Koreň petržlenu
Radicchio
starší
Brusnice
hrozno
Čierna kozia brada
Cukrový bochník
Dule

Dajte nám spätnú väzbu

Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.