Polievky

Francúzsky: ConsommpїЅs

Obsah

Polievky
Príklad prípravy: hovädzie vývar
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
nafúknuť

A Consommé patrí k vývarom. Pretože polievky sa veľmi často vyrábajú z hovädzích kostí, tento výraz Consommé alebo. Consommé nesprávne príležitostne s Hovädzie consommé stotožnený.

Príklad prípravy: hovädzie vývar

Na prípravu vývaru z hovädzieho vývaru sa hovädzí vývar vyčíri vyčíreným mäsom. Na objasnenie sa používa hovädzí hess. Na objasnenie jedného litra bujónu potrebujete asi 200 g Hessea. Ďalšími prísadami sú tmavo vyprážaná hydina, vaječný bielok, zelenina zomletá s hovädzím mäsom (napríklad mrkva, zeler a pór), petržlen a kerblík. Po krátkom varení by mal byť vývar iba mierne podusený a strmý asi 2 hodiny. Medzitým musí byť tuk plávajúci navrchu občas načerpaný, t. J. Zbavený tuku, aby sa znovu neemulgoval s vývarom. Nakoniec sa vývar opatrne prevedie cez sitko.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Vývary: kľúčové živiny
Kalórie (kcal/kj): 52/219
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 4870 g
Voda: 1130 g
Tuk: 2043 g
MFU: 0,325 g
Cholesterol: 9 mg

Vývary: vitamíny
Retinol: 373 ug
Tiamín: 0,034 mg
Riboflavín: 0,073 mg
Niacín: 1,252 mg
Pyridoxín: 0,081 mg
Ascorbin: 3,241 mg
Tokoferol: 1,252 mg

Vývary: minerály
Sodík: 184 mg
Draslík: 207 mg
Vápnik: 18 mg
Fosfor: 42 mg
Horčík: 14 mg
Železo: 0,577 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.