Čo je pomalý sporák?

Vidíte občas recepty na internete a myslíte si: „Čo je pomalý sporák?“ A: „Potrebujem niečo také?“

Pomalý hrniec pôvodne pochádza z Ameriky a v 70. rokoch sa v Anglicku a Anglicku používa. Za posledných pár rokov sa to medzi nami stalo - ale myslím si, že sú na to dobré dôvody - pretože to výrazne uľahčuje zdravé stravovanie.!

Pomalý hrniec je v podstate keramický hrniec (v niektorých prípadoch tenký potiahnutý kovový hrniec), ktorý je umiestnený v tenkom kovovom hrnci, ktorý je zase „elektrifikovaný“. Hrniec má väčšinou iba 3 nastavenia: Vypnuté (VYPNUTÉ), Vysoké (VYSOKÉ), Nízke (NÍZKE).

Spotrebuje veľmi málo elektriny (jeden z našich modelov má 170 wattov - pre porovnanie, typická rúra má 2000 až 3000 wattov). Pomalý hrniec preto dokáže len veľmi málo - v skutočnosti dokáže iba dusiť. Ale môže to robiť dobre.

A „guláš“ by ste nemali podceňovať - koniec koncov, môžete ho použiť na prípravu pečienok, polievok, dusených jedál a kari. Sú dokonca aj takí, ktorí s ním pečú chlieb alebo koláče.

Výhody pomalého sporáka pre zdravé varenie

Pomalý hrniec je všestranný. My v pravidle tímu to milujeme pre zdravú kuchyňu, ale predovšetkým pre tri veci:

"Zapnite to a zabudnite". Pomalý hrniec je ideálny pre pracujúcich ľudí. Ráno vhoďte všetky ingrediencie do pomalého hrnca, zapnite ho - a večer, keď prídete domov, je jedlo hotové. Existuje veľa receptov na pomalý sporák, ktoré trvajú iba 3 alebo 5 hodín. V pravidle Foodplan (zahrnuté v pravidle Premium Abo) máme (zatiaľ) iba vybrané recepty, ktoré trvajú dlhšie, konkrétne 6, 7, 9 a viac hodín. Celkom zámerne - aby to mohli využívať pracujúci ľudia.
Mäso sa stáva úžasne jemné a šťavnaté. A môžete ho tiež použiť na úžasnú prípravu „lacnejších“ kúskov mäsa, ktoré by inak boli tvrdé takmer pri akomkoľvek inom prípravku (a tiež použiť viac výživných látok z spojivového tkaniva („ľan“), ktoré by ste inak nejedli).
S pomalým hrncom môžete pripraviť najlepšie vývar. Bez praženia, vyberania a objasňovania - veľmi jednoduché a veľmi chutné a zdravé.

Aké zdravé je však varenie s pomalým sporákom?

Pomalé varenie pri relatívne nízkych teplotách je jednou z najstarších metód varenia, ktoré človek pozná. Dávno predtým, ako sme mali hrnce, sme jedlo iba zakopali vedľa ohňa a varili sme ho pomaly a hodiny (na Netflixe je skvelý dokument „Cook“ od Michaela Pollana. Myslím, že je veľmi zaujímavé, že už vtedy ľudia inštinktívne vedeli, že praženie alebo grilovanie na vysokej teplote so všetkými vynikajúcimi praženými arómami, ktoré prináša, pre nás stále nie je najzdravšie.)

Čo sa stane so živinami pri varení s pomalým hrncom?

Bohužiaľ som nenašiel nič o strate živín v samotnom pomalom sporáku. Existuje však určitý výskum zameraný na stratu živín pomocou rôznych spôsobov varenia, z ktorého možno vyvodiť dobré závery.
Takmer každá metóda varenia stráca živiny. Varením však tiež znižujete množstvo „výživných látok“, ktoré môžu čiastočne zabrániť vstrebávaniu živín alebo narušiť naše trávenie. Navyše, ďalšie výživné látky (napr. Karotenoidy) sú ešte dlhšie dostupné dlhým varením - obsah lykopénu v rajčiakoch sa zvyšuje, napríklad dlhým varením.

Živiny sa strácajú rôznymi „spôsobmi“: môžu oxidovať (tj byť zničené kyslíkom), svetlo ich môže zničiť, môžu sa odparovať (napr. Parou počas varenia), zničené teplom alebo sa môžu vyplaviť do vody na varenie. bude.

Pretože s pomalým hrncom varíte vždy s pokrievkou, zabráni sa odparovaniu zbytočného množstva výživných látok. Okrem toho nedochádza k veľkej výmene vzduchu (a pri polievkach a dusených pokrmoch je tiež málo vzduchu v samotnom hrnci), čo zabraňuje oxidácii. A pretože sa tekutina pri varení v pomalom sporáku zvyčajne konzumuje ako polievka alebo omáčka, niektoré živiny sa tu už uložili.

Zdá sa, že v horúčave má teplota väčší rozdiel ako dĺžka. Pretože pri pomalých hrncoch je teplota udržiavaná na veľmi nízkej úrovni (aj pri VYSOKÝCH iba pod 100 stupňov), malo by sa zachovať viac živín.

Ale keď diskutujeme o tom, koľko živín človek stratí pomalým sporákom, počíta sa s nami ďalší argument: „vyhýbanie sa klobásovému chlebu“.

Pretože kto to nevie: rozhodli ste sa jesť lepšie a každý večer variť čerstvé, ale potom prídete domov, ste mrzutí, hladní - a nemáte chuť pol hodiny stáť v kuchyni. Takže len rýchlo otvorte chladničku a studené občerstvenie je na stole. Nič proti chlebu, maslu, syru alebo šunke ako jedlu. Ale podľa našich skúseností je drvivá väčšina stravy ľudí aj tak príliš chlebová a jednostranná. A ak nie ste doma na obed, len ťažko máte možnosť zjesť čerstvo uvarené jedlo s množstvom zeleniny. Záchrana: pomalý sporák.

Preto nájdeme:
Najzdravší spôsob prípravy zeleniny je, keď ju skutočne konzumujete (a nepoužívajte namiesto toho mrazenú pizzu alebo klobásu).

Ako variť s pomalým sporákom?

Varenie pomocou pomalého sporáka je veľmi ľahké. Väčšinou stačí všetko nakrájať na malé kúsky a vložiť do hrnca. Podľa receptúry sa pridáva (alebo nie) tekutina. Nasaďte veko, zapnite ho - a zabudnite.
S niektorými receptami chutí lepšie, ak si predtým dáte mäso alebo cibuľu, pretože potom v miske dostanete niekoľko pražených aróm a chuť sa stane ešte zložitejšou. Ale nemusíš.

Veľmi dôležité: na pomalý hrniec vždy položte pokrievku! Nikdy nevarte bez pokrievky (okrem prípadného konca na zahustenie omáčok).
Navyše: sledovanie hrncov je zakázané! Pokiaľ je to možné, nechajte veko zapnuté až do konca doby pečenia. Bez ohľadu na to, aký ste zvedavý ... Zdvihnutím veka sa údajne zakaždým zvýši čas varenia o 20 minút. V zriedkavých prípadoch môže byť užitočné pečené mäso počas pečenia premiešať alebo otočiť (napríklad bravčovým mäsom - ale to je skutočne zriedkavé. Ak máte pochybnosti: nemiešajte!

Podrobnejší prehľad na tému „pomalé hrnce“ s odpoveďami na otázky typu „akú veľkosť potrebujem?“, „Máte v pomalom hrnci iné korenie?“, „Používajte strukoviny správne v pomalom hrnci“ a oveľa viac nájdete na wiki.

Ešte nie ste členom Premium? Potom je najvyšší čas! 🙂
Viac informácií o prémiovom predplatnom nájdete tu. Vyskúšať si ho môžete na celý mesiac už od 15,95 EUR!

A pretože otázka prišla niekoľkokrát e-mailom a v komentároch: Pomalé sporáky sú k dispozícii od približne 30 EUR, takže sú extrémne lacné z hľadiska hodnoty, ktorú poskytujú (aspoň si myslím).

Tu sú modely, ktoré sme osobne testovali a považovali za dobré:

Stredný je o niečo lacnejší - používame ho už nejaký čas bez problémov:
Morphy Richards 3,5 litra v striebre (približne 30 EUR)