Káva bez kofeínu

Obsah

Káva bez kofeínu
Bezkofeinácia
Postup pri dekofeinácii
Káva bez kofeínu: proces švajčiarskej vody
Káva bez kofeínu: priama metóda
Káva bez kofeínu: proces s oxidom uhličitým
Káva bez kofeínu: proces triglyceridov
nafúknuť

Kedy káva bez kofeínu je názov kávy, ktorá bola špeciálnym postupom zbavená kofeínu. Všetky kávy bez kofeínu však stále obsahujú malé množstvo zvyškového kofeínu.

Bezkofeinácia

Proces dekofeinácie sa začína stále zelenými a nepraženými kávovými zrnami. Fazuľa sa nechá napučať pod parou a kofeín obsiahnutý v fazuli sa potom uvoľní pomocou rozpúšťadiel. Pretože touto metódou je možné naraz odobrať iba malú časť kofeínu, je potrebné postup opakovať niekoľkokrát. V EÚ nesmie káva bez kofeínu obsahovať viac ako 0,1% zvyškového kofeínu.

Kávové zrno obsahuje okolo 400 chemických zložiek, ktoré sú zodpovedné za typickú chuť kávy počas praženia. Niektoré z týchto zložiek sa však počas dekofeinácie strácajú, čo mení chuť kávy. Aby sa zabránilo týmto zmenám, vedci už dlho pracujú na šľachtení druhu kávy, ktorá prirodzene neobsahuje kofeín.

Postup dekofeinácie

Káva bez kofeínu: proces Roselius

Kedy Roseliusova metóda sa nazýva prvá komerčne používaná metóda na odstránenie kofeínu z kávy. Vyvinul ju Ludwig Roselius v roku 1903. Fazuľa bola vopred namočená v slanej vode. Ako rozpúšťadlo sa použil toxický a karcinogénny benzén. Z tohto dôvodu sa postup v súčasnosti používa iba zriedka. Káva bezkofeínová týmto spôsobom bola všeobecne známa ako Káva HAG, vo Francúzsku ako Kaviareň Sanka a neskôr pod značkou Sanka v obchodoch v USA. Avšak spoločnosti Kaffee-HAG a Sanka sa v súčasnosti vyrábajú pomocou rôznych procesov bez kofeínu.

Káva bez kofeínu: proces švajčiarskej vody

Na Proces švajčiarskej vody alebo krátke SWP kávové zrná sa používajú veľmi zbytočne. Fazuľa sa spracuje horúcou vodou, kým sa z nej nerozpustí kofeín a ďalšie tuhé zložky. Vylúhované kávové zrná sa zlikvidujú a molekuly kofeínu sa odfiltrujú z vody pomocou takzvaného filtra s aktívnym uhlím. Zostáva voda bez kofeínu s rozpustnými zložkami kávových zŕn. Potom sa do tejto vody pridajú čerstvé kávové zrná a znovu sa upravujú, kým nie sú zrná bez kofeínu. Pretože je voda nasýtená rozpustnými zložkami z predchádzajúceho procesu dekofeinácie, z fazule sa extrahuje iba kofeín. Tento proces je veľmi nákladný, pretože okrem iného už nie je možné použiť kofeín z filtrov s aktívnym uhlím. Dnes sa takmer nepoužíva.

Káva bez kofeínu: priama metóda

Na priamy postup kávové zrná namočte do pary na asi 30 minút a potom ich 10 hodín opláchnite v dichlórmetáne a etylacetáte. Pretože je podozrenie, že je zvlášť karcinogénny, najmä dichlórmetán, je potrebné odstrániť všetky zvyšky rozpúšťadla. Stáva sa to, keď sú fazule bez kofeínu sušené asi 10 hodín. Káva bez kofeínu s etylacetátom sa tiež niekedy nazýva prirodzene bezkofeínová káva pretože etylacetát sa vyskytuje v rôznych druhoch ovocia a zeleniny.

Káva bez kofeínu: proces oxidu uhličitého

Na Proces oxidu uhličitého kávové zrná vopred upravené parou sa prepláchnu kvapalným oxidom uhličitým alebo kyslíkom pod tlakom 73 až 300 atmosfér. Kofeín z fazule sa premieňa na tekutý oxid uhličitý alebo kyslík. Kofeín sa potom odstráni z rozpúšťadiel vo vode, aby sa mohol použiť na dekofeinizáciu iných kávových zŕn.

Káva bez kofeínu: proces triglyceridov

Na Proces triglyceridov nepražené kávové zrná sa ošetria horúcim vodným roztokom kávy. Počas liečby sa kofeín z jadra fazule usadzuje na povrchu fazule. Zrná sa potom niekoľko hodín kúpajú v horúcom kávovom oleji. Triglycerid obsiahnutý v kávových olejoch odstraňuje kofeín zo zŕn. Príchute alebo arómy sa v triglyceridovom procese takmer úplne zachovajú. Fazuľa bez kofeínu sa potom odmastí a vysuší.

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Fascinácia kávovarmi na espresso

Fascinácia kávovarmi na espresso. V tejto knihe sa dozviete všetko o fascinácii touto technológiou, o obsluhe, údržbe a starostlivosti o sitové filtračné stroje a o radosti a vášni z prípravy kávy, ktorú ste nikdy predtým nepili. Vizualizované dielne ukazujú cestu od výberu správnej zmesi kávy k optimálnemu mletiu zŕn, správnemu lanu a nalievaniu až k dokonalému espressu.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.