Čo je vlastne tatarák?

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

filé alebo

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Čo je vlastne tatarák?

Max Ehmke

Tatarák je obzvlášť kvalitný druh mletého hovädzieho mäsa. Hovorí sa mu aj hovädzí steak alebo šrot. Je nadrobno nakrájané ako mleté ​​hovädzie mäso, neobsahuje takmer žiadne šľachy a len málo tuku. V dnešnej dobe sa hovädzie filé alebo iné kvalitné hovädzie mäso zvyčajne spracováva na tatarák. V minulosti sa však ľudia uchýlili k obzvlášť vláknitému mäsu, ktoré sa inak používalo iba na dusenie alebo varenie: napríklad nesprávne filé alebo veko hornej šupky. Kúsky boli zbavené tuku, kožných svalov a šliach a potom jemne nakrájané.

Zvláštnosťou na hovädzom tataráku je, že sa tradične konzumuje surový. Pretože jemné mleté ​​mäso je veľmi náchylné na mikróby, malo by sa pripravovať a jesť iba čerstvé. Chladiaci reťaz nesmie byť nikdy prerušený pred podávaním.

V Nemecku je zvykom čerstvé mleté ​​mäso dochutiť soľou a korením a vytvarovať z neho ploché koláče. V strede je vtlačená priehlbina, do ktorej sa plnia surové vaječné žĺtky a nadrobno nakrájaná cibuľa, sardelové filety a kapary. Suroviny sa na tanieri pri stole zmiešajú iba krátko pred konzumáciou. K tomu sa často podávajú zmiešané kyslé uhorky, miešaný chlieb, worcesterská omáčka alebo tabasco a brandy.

Môžete však pripraviť nielen tradične surový tatarák, ale aj ho použiť ako tradičné mleté ​​hovädzie mäso. Ak chcete pripraviť mäsové jedlá s nízkym obsahom tuku, je ideálny mletý hovädzí steak: K vysokokvalitnému jemnému mletému mäsu obzvlášť dobre poslúži Boloňská omáčka, chili con carne, lasagne a spol.

Názov Tatar sa mimochodom vracia k legende: Podľa legendy sa o Tatároch na koňoch hovorí, že si pod svoje sedlá vložili surové kúsky mäsa, aby na nich mohli potom jazdiť. Večer bolo mäso jemné a jemné, aby ho mohli jesť aj Tatári.

Okrem tatárskeho hovädzieho mäsa existujú podobné jedlá z iných druhov mäsa alebo rýb. Patrí sem mett zo surového bravčového mäsa, zubný kameň z konského mäsa a hackeri pripravení zo sleďov alebo solených sleďov a losos a tatarák zo sleďov.