Originálna chuť

Každý, kto pozná výživné látky, ľahko pochopí kontraproduktívne výživné látky: Takéto látky nevyživujú ľudí, ale robia ďalšie výživné látky úplne alebo čiastočne zbytočnými. Medzi tieto výživové látky patria rastlinné látky, ako je kyselina fytová, saponíny, lektíny a triesloviny. Ak ho prijmete príliš veľa, môže to viesť k otrave alebo zníženiu dostupnosti živín.

Prehľad niektorých antinutrientov

Určité lektíny napádajú črevné steny, prenikajú do krvi a môžu tak spôsobiť rôzne zápaly.

Kyselina fytová viaže minerály a blokuje enzýmy, čím bráni vstrebávaniu živín počas trávenia.

Lepok môže podporovať alebo spôsobiť príznaky ako hnačka, zvracanie, depresia a choroby ako roztrúsená skleróza a celiakia.

Mnoho rastlinných potravín obsahuje antinutričné látky, najmä semená, ako sú obilniny a strukoviny, a v menšej miere orechy. Z hľadiska biológie to dáva zmysel: Tieto plody sa chcú chrániť pred konzumáciou zvieratami. Zrno je embryo a má prežiť. V priebehu evolúcie si rastliny vyvinuli také mechanizmy, pomocou ktorých buď robia konzumáciu svojich potomkov neatraktívnou, alebo ich čo najlepšie vybavia na cestu tráviacim traktom.

Prospešné sú aj niektoré výživové látky, napríklad antioxidačné vlastnosti kyseliny fytovej.

Záver

Človek si dá veľa, je prispôsobivé zviera. Niekoľko antinutričných látok v strave ho zvyčajne ťažko obťažuje. Výživový režim pozostávajúci predovšetkým z hotových jedál, rýchleho občerstvenia a iných priemyselných výrobkov však môže obsahovať obzvlášť vysoký počet anti-výživných látok a ponúka takmer nulovú rovnováhu medzi pozitívami a výživnými látkami. Takáto strava je zdraviu škodlivá. Preto je vhodný prehľad najväčších zdrojov anti-výživných látok a konzumácie s mierou. Starostlivá príprava sa obzvlášť oplatí, pokiaľ ide o obilniny a strukoviny: Pozrite si Optimálne namáčanie obilnín a strukovín.

Viac informácií o možných antinutričných látkach:

28 myšlienok na tému „Čo sú to výživné látky? “

Som úplne nadšený z vašej strany a už nejaký čas tu prechádzam.
Teraz by ma zaujímalo, kde môžem zistiť, ktoré anti-výživné látky sú kde a v akom množstve obsiahnuté. Alebo alternatívne tam, kde je zahrnutých iba niekoľko.
Mám kožné problémy a moje brucho je niekedy čoraz menej citlivé, takže momentálne prechádzam na „zdravé stravovanie“. Ale to je oveľa komplikovanejšie, ako som si myslel, pretože nikto vlastne nevie, čo je teraz vlastne zdravé. Nechcem chudnúť, pretože som už veľmi chudá. To je o niečo ťažšie.
To je tiež miesto, kde počujem prvýkrát o anti-výživných látkach a len trochu dúfam, že sa moje problémy s pokožkou zlepšia, ak sa im vyhnem.

S pozdravom a sláva,
Sissy

Ahoj Sissy,
na čo sa pýtate, veda zatiaľ neodpovedala v požadovanej miere podrobností. A keďže má slovo aj vaša individuálna črevná bakteriálna kolonizácia, skúsim na vašom mieste eliminačný postup. Tu je niekoľko východiskových bodov:
http://www.urgeschmack.de/wiedergeburt-in-30-tagen/
http://www.urgeschmack.de/was-ist-paleo-aip-autoimmunprotokoll/

Neobsahuje mäso aj takzvané antinutrienty? Histamín, kyselina močová atď.

To je vec definície. Histamín by som považoval za možný alergén a nie za antinutrient sám osebe, pretože nezaberá telu živiny a zásadne neblokuje vstrebávanie ďalších živín.

Už nejaký čas sa venujem intenzívnemu silovému tréningu a stravujem sa viac obilnín (na raňajky Köllnove vločky) a strukovín (červená šošovica ako občerstvenie), a preto zriedka konzumujem mäso, ale ryby. Teraz som sa dočítal, že najmä obilniny a strukoviny obsahujú veľké množstvo toxínov, takže otázka znie: Ako pokryjem svoju potrebu sacharidov a bielkovín, ktorú potrebujem pri športových aktivitách? Stačí, ak napríklad cícer nechám dlho namočený a uvarím ho pri vysokých teplotách? Čo výrobky ako Köllnove vločky? Boli predtým „detoxikované“?

Môžete sa samozrejme usilovať namáčať, klíčiť a kvasiť, aby boli obilniny a strukoviny chutnejšie (http://www.urgeschmack.de/getreide-einhaben-ankeimen-mahlen-fermentieren/)
Ak vás však zaujímajú iba zdroje uhľohydrátov, medzi „Bezpečné škroby“ patrí biela ryža a sladké zemiaky, ako aj banány. Zemiaky tiež fungujú, ak sú pripravené správne:
http://www.urgeschmack.de/sind-kartoffeln-gesund/
http://www.urgeschmack.de/ist-reis-gesund/

Téma anti-výživových zložiek ma veľmi zaujíma, ale je veľmi ťažké nájsť vážne vedecké správy alebo štúdie. Keď hľadám online anti-výživné látky, vždy skončím na vašej strane. Predpokladám, že ste sa téme venovali intenzívne a svoje príspevky ste písali seriózne. Preto moja otázka: Môžete mi povedať svoje zdroje? Chceli by ste o tom získať vedecké informácie.

Ďakujem ti veľmi pekne!

S Pozdravom
Emanuel

Ahoj Emanuel,
problémom bude nejednotná definícia alebo nomenklatúra. V Pubmed nájdete veľa materiálu pod kyselinou fytovou, lektíny, lepok alebo všeobecné antinutričné látky.

Super - vďaka za rýchlu odpoveď. To mi pomáha ďalej.

Podľa môjho názoru v zozname antinutrientov stále chýba kyselina šťaveľová, napríklad špenát alebo kakao, a kyanovodík, napríklad mandle.
Bolo by pekné, keby ste sa mohli venovať aj týmto.
Samozrejme existuje veľa ďalších.

Ahoj ben,
všetko je už na mojom zozname na to, aby som mohol písať články, bohužiaľ príliš dlho. Určite príde ... niekedy.

Našli ste si teraz čas na písanie o kyseline šťaveľovej? Existuje stránka, ktorá o tom poskytuje informácie: http://www.oxalsaeure.net/oxalsaeurehaltige-lebensmittel/
Zdá sa však, že oveľa dôležitejším zoznamom je zoznam s pomerom vápnik-oxalát, ktorý je bohužiaľ dosť neúplný: http://www.oxalsaeure.net/tabelle-lebensmittel-oxalat-calcium-verhaeltnis/

Zaujímalo by ma najmä to, ako dobre vyzerá sladký zemiak vo svetle kyseliny šťaveľovej/anti-výživných látok, pretože zatiaľ som úplným fanúšikom tohto jedla!

Ahoj Simon,
doteraz som na to nemal čas. A pochybujem, či je obsah kyseliny šťaveľovej alebo zodpovedajúci pomer skutočne taký dôležitý. Pretože vždy záleží na tom, čo vaše telo nakoniec urobí. A do toho má slovo pár miliárd baktérií.

Inými slovami, kyseline šťaveľovej momentálne sami nevenujete pozornosť?
To isté platí pre baktérie aj pre všetky ostatné výživné látky. S týmto argumentom by sa dalo povedať, že môžete jesť čokoľvek, pretože to tolerujete v závislosti od bakteriálnej rovnováhy ...

To by ma tiež veľmi zaujímalo!

Okrem toho je zrejmé, že napríklad v prípade kyseliny šťaveľovej to môže byť „zneškodnené“ obsahom vápnika v potravinách. Možno to isté platí aj o iných antinutričných látkach, ktoré môžu byť zneškodnené inou látkou.

V duchu rovnováhy prírody.

Ahoj Felix,
Dlhodobo sa zaoberám otázkou: Zrno je embryo a nechce sa mu jesť - bráni sa jedovatými látkami. A čo kuracie vajce? Je to tiež embryo, aké škodlivé látky tam sú?

Teším sa na vašu odpoveď,
s priateľským pozdravom
Bettina

Ahoj Bettina,
v zásade existuje veľmi málo vecí, ktoré „chcú“ jesť. Skutočne existujú niektoré látky vo vajciach, údajne vrátane lektínov, ktoré spotrebiteľom trochu sťažujú život. Nie je ich však zďaleka toľko ako v obilninách a ich varenie ich vo veľkej miere ničí, takže to nie je až taký veľký problém. V opačnom prípade používa vtáčie vajce na ochranu škrupinu - a vtáčiu matku, ktorá na ňom sedí. Nie je teda tak sám od seba ako zrnko kukurice. Z evolučného hľadiska (teda aspoň povrchne) nie je preto nutná špeciálna „ochrana proti kŕmeniu“.

Ak ich ničí varenie, nezlikvidujú ich aj rezance? alebo pri pečení kotúčov z. B.?

Nie všetko. Lepok a zjavne kyselina fytová sú tepelne odolné. Lektíny reagujú rôzne, niektoré sú veľmi citlivé na teplo, iné až tak veľmi.

Článok sa mi tentokrát zdá trochu nediferencovaný, pretože rovnako ako slepačie vajce, aj výrobky z obilia tvoria škrupinu na ochranu pred predátormi. Už roky zastávam názor, že na rozdiel od populárnej ideológie sú celozrnné výrobky škodlivé namiesto zdravých. Podľa môjho názoru je samotné zrno škodlivé iba vtedy, ak ste citliví na lepok alebo odolní voči inzulínu. Predchodcami našich moderných obilnín boli semená trávy. Lepok sa pre obilniny šľachtil iba po tisícročia, takže cereálie s nízkym obsahom lepku by mali byť súčasťou paleo stravy m.M. nechýba.

nediferencovaný, pretože Rovnako ako slepačie vajce, aj výrobky z obilnín tvoria škrupinu, ktorá chráni pred predátormi

Do akej miery je článok z tohto dôvodu nediferencovaný?

Predchodcami nášho moderného obilia boli trávne semená

Zrná sú semená trávy.

Komentáre sú teraz uzavreté.

Jednoducho schudnite

Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.

Len uvarte

Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.

Biblia receptov na chudnutie

Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *

Legendárna klasika Paleo

Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.

Jednoduché recepty:

Len jedz

podpora

Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:

Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:

Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: