Epizóda # 035: Droby, „Superfood z nosa na chvost“ - to je Paleo!

Zvuk:

Video:

V tejto epizóde:

  • Aké sú pre vás výhody vnútorností a prečo by ste sa bez nich nemali zaobísť
  • Prečo sú vnútornosti skutočne paleo a ako sa pripravujú
  • Čo vlastne „Nose-ToTail“ znamená a že udržateľnosť hrá dôležitú úlohu
  • Štatistika: čísla, údaje a fakty

Krátke zhrnutie

V tejto epizóde nájdete veľmi dobré zhrnutie témy vnútorností alebo jedenia medzi nosmi (zjedenie celého zvieraťa) a toho, prečo by ste sa bez týchto pochúťok určite nemali zaobísť. Postupne sú prezentované rôzne vnútornosti, sú uvedené tipy na prípravu a výhody pre vaše zdravie. V neposlednom rade sa tiež dozviete niečo o aktuálnych štatistikách Nemecka týkajúcich sa poklesu spotreby vnútorností a percentuálneho využitia zvieraťa.

diel

Zobraziť poznámky

Droby sú ústrednou súčasťou akejkoľvek tradičnej stravy vrátane stravy lovcov a zberačov. Najmä tradičná viedenská kuchyňa je plná takýchto receptov - mozgy s vajcami, Nierndln, Blunzen (krvavá klobása), Beuschel.

Ľudia stratili chuť na vnútornosti. Možno prostredníctvom strachu, ktorý sa šíri okolo cholesterolu a tukov, a spolu s továrenským poľnohospodárstvom a udržateľnosťou. Použijete celé zviera namiesto toho, aby ste jedli iba chudé časti.

V roku 2013 sa z 11,4 milióna ton živej hmotnosti zabitých zvierat vyprodukovalo asi 4,9 milióna ton „vedľajších živočíšnych produktov“ - čo zahŕňa všetko, čo nie je vhodné na ľudskú konzumáciu alebo po čom nie je dopyt: štetiny, tuky, kosti, vnútornosti, žalúdok a črevný obsah a oveľa viac.

  • dnešná spoločnosť už neprikladá dôležitosť vnútornostiam
  • Naši predkovia opakovane prežívali obdobia prebytku a hladu, a preto bolo potrebné optimálne využiť každý zdroj kalórií, zožrať každú časť zvieraťa.
  • Domorodí Američania a ďalšie kmeňové skupiny a liečitelia verili, že konzumácia orgánov zlepší aj zdravie ich vlastných orgánov

V prípade drobov sa uistite, že pochádzajú zo zvierat chovaných na tráve a chovaných na pastvinách, a nie z priemyselne chovaných zvierat. Najlepšie z miestnej farmy. Informácie o vnútorných problémoch počas tehotenstva a po ňom nájdete tu.

Jazyk (sval)

  • Väčšina kalórií je tvorená tukom
  • Jazyky obsahujú asi 70% mastných kyselín, a preto sú veľmi jemné

Srdce (sval)

  • Chuťovo a textúrne sa dá prirovnať k steaku alebo hrudi
  • dobré predjedlá vnútornosti/mäso z mušlí
  • veľmi dobrý zdroj železa, zinku, selénu, vitamínov skupiny B ako B2, B6, B12 a kyseliny listovej, horčíka
  • bohatý na koenzým Q10, dôležitý enzým pre zdravie a produkciu mitochondriálnej energie
recept

pečeň

  • orgán s najväčšou výživnou hodnotou na planéte a obsahuje špecifické formy biologicky dostupných komplexov živín, ktoré sa inde ťažko dajú zohnať.
  • veľa vitamínu A, ktorý sa tiež nazýva retinol, s 85 gramami hovädzej pečene obsahujúcich dobrých 26 973 IU vitamínu A a kuracou pečeňou asi 15 306 IU.
  • Pečeň je tiež najbohatším zdrojom B12 a obsahuje všetky vitamíny skupiny B.
  • Vypražíme s jablkom a cibuľou, na tanieri najskôr dochutíme soľou, inak to vyschne

oblička

  • bohaté na živiny so širokou škálou aminokyselín
  • hovädzia oblička je veľmi dobrá voľba, pretože má najjemnejšiu chuť
  • Obličky pred varením namočte do chladenej vody so štipkou soli, aby sa chuť ešte viac zjemnila, po 2 hodinách máčania môžete obličky uvariť, vyprážať alebo dusiť
    • Kokosové mlieko a všetky ázijské koreniny a bylinky sa skvele hodia k obličkám vrátane zázvoru a koriandra

mozog

  • najbohatší zdroj omega-3 mastných kyselín EPA a DHA
  • Živiny ako fosfatidylcholín a fosfatidylserín, ktoré podporujú neurologické funkcie
  • bohaté na antioxidanty ako karnozín, karotenoidy a tokoferoly, ktoré chránia neurologické tkanivo pred oxidačným stresom.
  • Doprajte si hovädzí mozog alebo jedzte rybie hlavy
recept

Dršťky

  • Žalúdočná sliznica oviec, kôz, hovädzieho dobytka a jeleňov
  • veľmi dobrý zdroj mikroživín, želatíny a probiotík, môže zlepšiť tráviaci systém
  • Črevá a bachor musia byť správne pripravené, inak sú veľmi gumené
  • Pripravte si bachorový vývar do veľkého hrnca

Beuschel (rakúsky)

Kostná dreň

Čísla, údaje a fakty:

  • V Nemecku v 60. a 70. rokoch minulého storočia stále existovalo veľa receptov v domácnostiach, ale aj v jedálňach a reštauráciách, ktoré boli založené na maximálnom spracovaní čerstvých produktov - na čierny puding a dršťkovú polievku, mozog a jazyk až po pečeň a obličky, bravčové koleno a chvost.
  • Potom cena mäsa klesla v porovnaní s príjmami. Výrobky „chudobných ľudí“ boli vytlačené; Vďaka pultom s čerstvým mäsom zničili supermarkety infraštruktúru malých mäsiarstiev; Zvýšili sa choroby zvierat a škandály s mäsom; ľudia začali byť znechutení vedľajšími produktmi mäsiarstva.
  • Dopyt rýchlo klesal: v roku 1984 každý západonemecký obyvateľ zjedol v priemere 1,5 kila vnútorností. V roku 2002 to bolo 650 gramov (v celom Nemecku), v roku 2013 to bolo 150 gramov. Celková spotreba mäsa v tomto období celkovo poklesla o 10 percent.
  • V závislosti od typu ľudia konzumujú každý 40 až 55 percent, asi tretina tvorí „ušľachtilé“ časti mäsa - najmä povestné kúsky filé.
  • Zvyšok sa vyváža alebo podáva do domácich zvierat so zvyškami tradičných bitúnkov, používa sa v chemickom priemysle a priemysle hnojív alebo sa vkladá do nádrže ako „biopalivo“.