Vitajte na stránkach DAZ.online

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 35/2002
Diéta v .

Výživa aktuálna

Východiskom týchto odporúčaní je všeobecné riziko infekcií listériou alebo toxoplazmou. Zatiaľ čo zdraví dospelí ľudia zvyčajne neochorejú, tieto patogény predstavujú riziko pre tehotné ženy, najmä pre nenarodené deti. Z hľadiska internacionalizácie jedálnička a rastúcej popularity sushi, sashimi a ďalších výrobkov zo surových rýb vyvstáva otázka, či sú tehotné ženy Z rovnakých dôvodov by sa malo preventívne odporúčať vyhýbanie sa surovým rybám a zodpovedajúcim produktom?

Čerstvé svalstvo z čerstvo ulovených morských rýb je v zásade bez choroboplodných zárodkov. Mikrobiálna kolonizácia, najmä škodlivými zárodkami, ako sú listérie a toxoplazma, je výsledkom sekundárnej kontaminácie. Možné zdroje kontaminácie zahŕňajú: počas skladovania, spracovania a balenia. Často nedostatočné ochladenie suroviny aj hotového surového produktu spôsobuje rýchly nárast počtu klíčkov, najmä v teplom období.

Napadnutie listériou je možné v zásade aj pri iných rybích výrobkoch, ktoré nie sú úplne uvarené, ako sú marinované slede, gravlax, výrobky nakladané v slanom náleve, sleď v rôznych omáčkach a ryby údené za studena (filety zo pstruhov, údený losos). Špeciálne vákuovo balené produkty poskytujú Listerii dobré podmienky pre rast, aj keď sú v chlade. Znížený prísun kyslíka v obale brzdí rast konkurenčných zárodkov, takže Listeria sa môže ešte lepšie množiť.

Vhodná je iba dostatočne ohriata ryba

Dostatočne ohriate ryby a výrobky z nich sú preto vhodné pre tehotné ženy, ktoré sa chcú vyhnúť riziku. Medzi ne patria okrem iného. Dlhodobé konzervované ryby, ako je sleď v paradajkovej omáčke alebo makrela na oleji. Pasterizované rybie výrobky, ktoré musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené, boli dostatočne zohriate a sú preto vhodné. Možné zdravotné riziká tiež vyplývajú z možného napadnutia rýb háďatkami parazitmi. Ak sa tieto parazity konzumujú v surovom stave, môžu sa preniesť na človeka. Nepredstavujú okamžité nebezpečenstvo pre dieťa, sú však záťažou pre zdravie matky.

Larvy háďatka sa prirodzene vyskytujú v tráviacich orgánoch morských rýb, pretože sú prijímané potravou. Opatrné vykuchanie rýb a odstránenie kritických kúskov môže zabrániť hlístam dostať sa do filé. Na výrobu rôznych rybích výrobkov, ako sú marinády, varené rybie výrobky, dlhodobé konzervy, mrazené výrobky a údené výrobky, sú zákonom predpísané podmienky spracovania, prostredníctvom ktorých sú bezpečne zabité všetky larvy háďatka, ktoré sa ešte môžu nachádzať v svalovine rýb. Za bezpečné sa považuje aj vyprážanie v pare, varenie v pare a varenie.

Ak sa majú ryby konzumovať v surovom stave, vyžaduje sa starostlivo vybraný tovar. Na výrobu sushi a sashimi platí okrem všeobecných pravidiel pre hygienické zaobchádzanie s potravinami aj odporúčanie používať iba čerstvé rybie svaloviny a spracovávať ich iba v prípade, že je cez noc (najmenej 12 hodín) najmenej pri - 18 ° C bol zamrznutý. Pri príprave sushi a sashimi je obzvlášť dôležitá pri výbere všetkých ostatných použitých surovín.

V dôsledku znečistenia vnútrozemských vôd a morí sú ryby tiež viac či menej kontaminované ortuťou. Ryby a rybie výrobky sú predmetom okrem iného. vyhláška o maximálnych znečisťujúcich látkach, ktorej dodržiavanie podľa súčasných poznatkov nepredstavuje pre bežnú populáciu zdravotné riziko. Spolkový inštitút pre ochranu zdravia spotrebiteľa a veterinárne lekárstvo (BgVV) však upozorňuje, že tehotné ženy, ktoré pravidelne konzumujú veľké množstvo určitých rýb, treba považovať za skupinu so zvláštnym rizikom.

Časť ortuti je vo forme, ktorá ľahko prechádza placentou; H. môže sa dostať priamo do detského organizmu a pravdepodobne spôsobiť vývojové poškodenie. Aby sa vylúčilo toto potenciálne zdravotné riziko pre tehotné ženy, BgVV odporúča tehotným a dojčiacim ženám preventívne obmedziť konzumáciu určitých druhov rýb počas tejto doby (pozri tab. 1). Opatrnosť sa tiež odporúča pri všetkých rybách, ktoré sami chytia z vôd, ktorých stupeň znečistenia nie je známy.

Odporúčanie pre prax

Pre tehotné ženy sú všetky surové potraviny z hygienického hľadiska považované za dôležité jedlá a je potrebné s nimi zaobchádzať osobitne opatrne. Pokiaľ ide o ryby, s cieľom minimalizovať zdravotné riziká počas tehotenstva sa odporúčanie vzťahuje na vyhýbanie sa surovým rybám a výrobkom z nich, sushi, sashimi a rybacím produktom údeným za studena, ak nemožno bezpečne predpokladať, že sa používa prvotriedny tovar a bezchybné hygienické podmienky.

Z hľadiska možného znečistenia by sa veľké morské ryby, ako sú tuniak, sebastes, rosol, bonito a žralok, mali konzumovať iba v malom množstve a nie pravidelne. Pri dodržiavaní týchto odporúčaní preventívnej ochrany zdravia sú ryby dôležitou potravinou aj pre tehotné ženy. DGE odporúča tehotným ženám jedno až dve jedlá z rýb týždenne, aby sa zabezpečilo, že sú zásobované polynenasýtenými mastnými kyselinami a sú bohatým zdrojom jódu a selénu. Za vhodné sa považujú dobre uvarené ryby - vyprážané, varené alebo hlboko vyprážané - vybranej kvality, ako aj konzervované ryby alebo pasterizované rybie výrobky.

literatúry

Tlačová služba BgVV 06/2000 z 25. februára 2000, revidovaná 6. júna 2000: BgVV požaduje nižšiu hodnotiacu hodnotu pre listérie v potravinách. Inštitút Roberta Kocha: Epidemiologický bulletin - 14. epizóda: Listerióza; Č. 16 z 20. apríla 2000. BgVV-Pressedienst 03/1999 zo 17. marca 1999: Vyvarujte sa infekcii Listeria. BgVV-Pressediesnt 07/1999 zo 6. marca 1999: BgVV odporúča obmedziť konzumáciu určitých druhov rýb počas tehotenstva a dojčenia. Welling M: Zmena kvality surových rybích filé, keď sa skladujú v chladničke. Informácie pre rybársky priemysel z výskumu rybného hospodárstva 47 (2000) 102 - 105. Správa od prof. Dr. J. Oehlenschläger, Inštitút pre technológiu a kvalitu rýb Federálneho výskumného centra pre rybárstvo v Hamburgu.

Pokiaľ ide o preventívnu ochranu zdravia, odporúča sa tehotným ženám preventívne vyhýbať sa konzumácii surového mlieka, mäkkého syra zo surového mlieka a všeobecne kôry syra. Mali by ste sa tiež vyhnúť surovému mäsu a zodpovedajúcim mäsovým výrobkom, ako je carpaccio alebo tatarák. Vzhľadom na internacionalizáciu jedálnych lístkov a rastúcu popularitu sushi a iných výrobkov zo surových rýb vyvstáva otázka, či by sa malo tehotným ženám odporučiť, aby sa z rovnakých dôvodov preventívne vyhýbali surovým rybám a zodpovedajúcim produktom.