Diéta Tisíc a jedna príchuť - orientálne varenie

Zdravé, chutné a rýchlo pripravené: Orientálna kuchyňa má veľa výhod. Niektorí si ale netrúfajú na to, aby si sami pripravili exotické jedlá - nesprávne. Návšteva sveta hummusu, bulguru a falafelu.

Kolín nad Rýnom (dpa/tmn) - Pocit dovolenky a chuťová explózia: Takto popisuje orientálnu kuchyňu Julia Komp zo Združenia nemeckých kuchárov. Je tiež všestranný: „Každá arabská krajina má svoje vlastné charakteristiky,“ hovorí. Takmer nikdy nechýbajú olivy, paprika, ovčí syr a cesnak.

V závislosti od krajiny existujú aj rôzne špeciality. „Orientálna kuchyňa ponúka oveľa viac ako falafel a kebab,“ zdôrazňuje Rawia Bishara, autorka kuchárskej knihy „Hummus, Bulgur & Za'atar“. Od duseného jahňacieho stehna, morských plodov, vegetariánskych jedál a vyprážaného kuracieho mäsa až po sladké dezerty - všetko je k dispozícii. To, čo sú predjedlá pre Talianov alebo tapas pre Španielov, je mezze pre ľudí z Blízkeho východu, hovorí Bishara: „Sú to malé jedlá so širokou škálou vôní a chutí.“ Typické mezze sú hummus, tabbouleh alebo baba ghanoush. Kuchár odporúča pohár vína alebo arak, anízovú pálenku. Mezze sú vynikajúce ako párty občerstvenie.

Spoločnosť Komp by chcela, aby sa orientálna kuchyňa ešte viac presťahovala do Nemecka. Je čas na niečo nové. A ľudia, ktorí sa zaujímajú o zdravú kuchyňu, by zbožňovali tú orientálnu s množstvom zeleniny. Väčšina jedál sa dá pripraviť rýchlo a ľahko. Spoločnosť Komp pre klasický falafel odhalila dva varianty: Pre pôvodné namočte fazuľu a cícer a otočte ich cez mlynček na mäso. Potom dochutíme petržlenovou vňaťou, cesnakom, chilli, kmínom, koriandrom, strúhankou, soľou a korením, premiešame a necháme odpočívať. Rýchlu verziu tvorí predvarený cícer z konzervy - zmiešaný s vajíčkom a strúhankou. Z oboch cesta sa tvoria placky, ktoré sa vyprážajú alebo pečú na oleji.