Vajcia - varenie, výživové údaje, recepty

Vajcia sú malé elektrárne s málo kalóriami, ktoré poskytujú nášmu telu dôležité živiny. Tu nájdete informácie o surovinách, receptoch a najdôležitejších odpovediach o varení, pôvode a skladovaní.

Obsah

Varenie a recepty
Nutričné hodnoty a kalórie
Čas použiteľnosti a skladovania
Nosnice, pôvod a spotreba
O hnedých vajciach a žltých žĺtkoch
Čo bolo skôr, vajce alebo kura?

+++ Varenie a recepty+++

Ako uvarím perfektné vajíčko?

Chladené vajcia priveďte na izbovú teplotu: nechajte v kuchyni asi hodinu.
Prepichnite guľatú stranu.
Vložte vajíčko do hrnca so studenou vodou. Vodu priveďte takmer do varu.
Znížte teplotu, vodu poduste na miernom ohni. Odteraz beží čas na vajcia s veľkosťou „M“.

Mäkký: 1,5 minúty
Vosk mäkký: 3,5 minúty
Vonkajšie žĺtky pevné, vo vnútri stále mäkké: 6 minút
Tvrdé: najmenej 7 minút

Na každú veľkosť vajíčka „L“ nechajte jednu minútu.

Pokiaľ ide o priame odradenie varených vajec studenou vodou, hovorí ochutnávač WDR Björn Freitag: „Na vajciach uvarených na tvrdo to skutočne nie je dôležité, ale ak chcete voskovité vajce, mali by ste ich odložiť, aby sa proces varenia prerušil. bude. Pretože: stále to ťahá. ““

Aké recepty existujú na jedlá z vajec?

Tu je výber aktuálnych receptov na vajcia od našich kuchárov WDR:

Vysielanie s vajíčkom. WDR 5 Všetko na masle. 28.03.2020. 43:54 min. K dispozícii do 28. marca 2021. WDR 5 .

+++Nutričné hodnoty a kalórie+++

Aké výživné látky sú vo vajci?

Vajcia sú malé elektrárne, ktoré poskytujú nášmu telu dôležité živiny v množstve približne 70 až 100 kalórií na jedno vajce. Podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) vajíčko obsahuje:

biologicky hodnotný proteín, ktorý je veľmi ľahko stráviteľný. Ľudské telo dokáže zužitkovať takmer 100% tohto proteínu. (Obsah bielkovín vo vaječnom žĺtku je vyšší ako vo vaječnom bielku.)
Tuk, ktorý je prítomný iba v stopách vo vaječnom bielku, ale vo veľkom množstve vo vaječnom žĺtku.
vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch. Vitamín A je najdôležitejším vitamínom vo vajci. Zaisťuje, že oko zostáva elastické, dúhovka sa dobre prispôsobí ľahkosti a tme a v noci vidíme lepšie.
vitamíny B rozpustné vo vode. Vitamín B1 je potrebný v metabolizme uhľohydrátov a je dôležitý pre funkciu nervových buniek. Vitamín B2 pôsobí okrem iného v metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov a je dôležitý pre bunkové dýchanie. Kyselina listová je obsiahnutá vo vaječných žĺtkoch.
minerály vápnik, fosfor a železo vo vaječnom žĺtku a sodík a draslík vo vaječnom bielku.
Cholesterol, ktorý sa nachádza iba vo vaječných žĺtkoch.

Cholesterol vo vajíčku - aké nebezpečné je to?

Pretože cholesterol plní v organizme dôležité úlohy, napríklad ako základ pre produkciu hormónov a vitamínu D. Telo si preto produkuje cholesterol samo a nie je závislé na tom, či ho bude dodávať potravou.

U zdravých ľudí je hladina cholesterolu v krvi regulovaná mechanizmom. Zaisťuje, že hladina cholesterolu v krvi zostáva do značnej miery konštantná bez ohľadu na hladinu príjmu cholesterolu. Nutričné opatrenia sú potrebné iba vtedy, keď je hladina cholesterolu v krvi trvale zvýšená z dôvodu choroby. Pretože príliš vysoká hladina cholesterolu je rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia.

Miliardový obchod s cholesterolom. Quarks & Co. 03/08/2016. 03:51 min. K dispozícii do 8. marca 2021. WDR .

+++Čas použiteľnosti a skladovania+++

Aký je najlepší spôsob skladovania vajec?

Vajcia by sa mali vždy skladovať v chladničke pri teplote 5 až 8 stupňov a, pokiaľ je to možné, oddelene od potravín so silným zápachom, napr. V priehradke na vajcia alebo v škatuli na vajcia.

Vajíčko by sa nemalo umývať, na vaječnej škrupine je prirodzená ochranná vrstva.

Ak sú vajcia uložené hrotom nadol, žĺtok migruje do stredu vajíčka. To tiež predlžuje trvanlivosť.

Surové vajcia je možné zmraziť vo vhodnej nádobe alebo vrecku - ale bez škrupiny, pretože by prasklo v chlade. Takže buď zamrazte celé rozšľahané vajce alebo vaječný žĺtok a bielok zvlášť.

Ako zistím, či je surové vajce ešte čerstvé?

Čas použiteľnosti surových vajec závisí od dátumu minimálnej trvanlivosti. Čerstvosť vajíčka je možné skontrolovať aj pomocou dátumu znášky. Dátum znášky sa počíta takto: doba minimálnej trvanlivosti mínus 28 dní = dátum znášky.

Čas použiteľnosti vajec po skladovaní Textúra vajecDoba skladovania a podmienky skladovania

surové vajcia	v chladničke podľa dátumu spotreby
vajcia natvrdo	v chladničke 2 - 4 týždne
Jedlá zo surových vajec	v chladničke najviac 1 deň
surové vaječné žĺtky, surové bielky	v chladničke 2 - 3 dni
surový vaječný žĺtok	6-10 mesiacov pri -18 ° C
surový vaječný bielok	cca 12 mesiacov pri min. -18 ° C

Sklo určuje, či je vajíčko čerstvé. Čím dlhšie sa vajíčko skladuje, tým viac vlhkosti uniká cez póry. To znamená, že vzduchový vak obsiahnutý vo vajciach sa zväčšuje a zväčšuje. Ak dáte vajíčko do vodného pohára a zostane na dne, je čerstvé. Ak je pod uhlom a stojí na špičke, je starší, ale dá sa stále jesť dobre zohriaty. Ak stúpne, už by sa nemal konzumovať.

Sviežosť zmrzliny je tiež možné vidieť najneskôr po otvorení. Keď sa rozbije čerstvé vajce, žĺtok sa vyklenie a vaječný bielok sa rozdelí na viskózne a tenké vrstvy. Ako starne, žĺtok sa vyrovná a zmieša s bielkom.

+++Nosnice, pôvod a spotreba+++

Koľko vajec zjedia Nemci?

Podľa spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo sa v Nemecku v roku 2019 zjedlo celkovo 19,6 miliárd vajec. Výsledkom je spotreba na obyvateľa 236. To je rekordné číslo - aj keď sa spotreba vajec za posledné roky zmenila len mierne, trend má stúpajúci trend.

Spotreba vajec v Nemecku Ročná spotreba vajec na obyvateľa v kusoch celková spotreba potravy vo vajciach

2012	217	17,4 miliárd.
2013	221	17,8 miliárd.
2014	228	18,5 miliárd.
2015	228	18,6 miliárd.
2016	231	19 miliárd.
2017	230	19 miliárd.
2018	234	19,4 miliárd.
2019	236	19,6 miliárd.

Tento výpočet počíta všetky vajcia, ktoré skončia u spotrebiteľa, v rôznych formách, napríklad ako rezance alebo hotové jedlá.

Množstvo vajec, ktoré kupujú súkromné domácnosti, zostalo za posledných pár rokov zhruba rovnaké. V roku 2019 nakúpili súkromné domácnosti 6,9 miliardy surových vajec s pečiatkami, v roku 2018 to bolo 7,2 miliardy.

Predaj surových vajec pečiatkovaných do domácností Rok vajcia s pečiatkou

2013	7,2 miliárd.
2014	7,3 miliárd.
2015	7,3 miliárd.
2016	7,3 miliárd.
2017	7,2 miliárd.
2018	7,2 miliárd.
2019	6,9 miliárd.

Čo sa zmenilo, je dopyt po ekologických vajciach, ktorý sa rokmi zvyšoval. Podiel vajec s ekologickým uzáverom bol však v roku 2019 stále nízky, na úrovni 14 percent.

Ako sa vyrábajú vajcia?

Hühnerglück - Na stope dobrých vajec. WDR 5 Curiosity je dosť - funkcia. 05/04/2020. 21:39 min. K dispozícii do 30. apríla 2021. WDR 5. Stephan Beuting .

Štyri formy chovu sliepok

Od zákazu Klietka V roku 2010 sa typ chovu výrazne zmenil: vajcia sa produkujú iba na podlahe, vo voľnom chove a v malých skupinách a ekologická výroba.

Drvivá väčšina nosníc žije Voľný beh (62 percent): Pretože dopyt po ich vajciach je obzvlášť vysoký, výrobcovia investovali značné prostriedky do tohto typu chovu. Zákon stanovuje, že stádo nesmie obsahovať viac ako 6 000 zvierat na jedno oddelenie, môže doň vstupovať svetlo a že jeden meter štvorcový stabilnej plochy môže zdieľať najviac 9 sliepok.

Na druhom mieste je Voľný výbeh (19 percent). Podmienky v stodole sú rovnaké ako v ustajňovaní stodoly, ale každá sliepka dostane plochu štyri metre štvorcové, aby mohla vybehnúť von, ktorá musí byť cez deň zarastená a neobmedzene prístupná.

S 11,5 percentami ekologická výroba 3. miesto. Aj tu majú zvieratá plochu štyri metre štvorcové. V stodole majú viac miesta, pretože je povolených iba 6 sliepok na meter štvorcový. Druhý, rozhodujúci rozdiel: Vyberať si môžete iba biopotraviny, najlepšie z vlastnej produkcie.

The Malé skupinové bývanie bol na niekoľko rokov zakázaný, ale existujúce zariadenia môžu stále vyrábať až do roku 2025. Podiel teraz klesol na 7,4 percenta. Tu je 30 až 60 zvierat chovaných v oddieloch s umelým svetlom a bez vonkajšieho priestoru.

18 mesiacov od vyliahnutia po zabitie

Nezáleží na tom, ako sa chovajú nosnice, ich životopisy sú podobné. Vyliahnu sa z oplodnených vajíčok od vysoko špecializovaných spoločností. Samce kurčiat sú usmrtené, pretože sa nemôžu použiť na produkciu vajec ani na výkrm hydiny - čo je veľmi kontroverzný proces, ktorý by mal byť podľa BMEL v roku 2021 nahradený určením pohlavia v násadových vajciach. Tieto vajcia sa potom mohli kŕmiť.

Naproti tomu samice kurčiat sa chovajú pomocou kurčiat a dodávajú sa na znáškovú farmu päť mesiacov predtým, ako znesú prvé vajíčko. Ako hybridné kurčatá sú určené na výkon pri znáške: ročne zvládnu až 300 kusov. Výkon je však už po roku znížený, po 18 mesiacoch sú zabité - a končia ako polievkové kurčatá v pulte na mäso.

Čo znamená pečiatkový kód na vajci?

Označovanie vajec je právne záväzné v celej EÚ. Zatiaľ čo prvé dve informácie sa používajú aj na informovanie spotrebiteľa, číslo podniku je informáciou pre príslušné kontrolné orgány.

Príklad pečiatky pre nemecký kód výrobcu je: 1-DE-0212341

Kód výrobcu má nasledujúcu štruktúru: Na prvom mieste je identifikovaný systém chovu, potom krajina výroby a na treťom mieste číslo farmy.

1. Kód systému bývania

0 = Ekologická výroba
1 = Voľný výbeh
2 = Mrznutie
3 = Správa klietky

2. Kód krajiny (pôvod)

Dve písmená pre členský štát EÚ, v ktorom sa vajce vyrobilo, napríklad:

AT = Rakúsko
BE = Belgicko
DE = Nemecko
NL = Holandsko

Každý členský štát vytvoril systém prideľovania individuálneho čísla výrobcom. Na identifikáciu jednotlivých stád/stajní je možné pridať ďalšie polohy.

V čísle spoločnosti z príkladu (0212341) sú prvé dve číslice skratkou pre federálny štát, tretia až šiesta číslica spoločnosti a siedma číslica príslušnej stajne.

Federálne štáty majú nasledujúci identifikátor:

01 = Šlezvicko-Holštajnsko
02 = Hamburg
03 = Dolné Sasko
04 = Brémy
05 = Severné Porýnie-Vestfálsko
06 = Hesensko
07 = Porýnie-Falcko
08 = Bádensko-Württembersko
09 = Bavorsko
10 = Sársko
11 = Berlín
12 = Brandenbursko
13 = Meklenbursko-Predné Pomoransko
14 = Sasko
15 = Sasko-Anhaltsko
16 = Durínsko

Ako spotrebiteľ však nie je také ľahké zistiť konkrétny stánok, z ktorého raňajkové vajíčko pochádza. „Zverejnenie čísla prevádzkarne orgánmi v súvislosti s menom a adresou príslušnej prevádzkarne neustanovuje zákon o regulácii trhu a nie je v súlade s ochranou údajov,“ uvádza spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.

V Nemecku je však veľa výrobcov členmi Asociácie pre kontrolovanú alternatívnu chov zvierat (KAT), ktorá bola založená v Bonne v roku 1995. Vajcia od týchto výrobcov sú na krabici označené zodpovedajúcim logom. Kód vajec je možné zadať na webovej stránke KAT na lokalizáciu zariadenia, kde bolo vajce uložené.

+++O hnedých vajciach a žltých žĺtkoch+++

Aký je rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami?

Hnedé a biele vajcia sa svojím zložením nelíšia. A farba vaječných škrupín nesúvisí s farbou operenia: biele kurča môže položiť hnedé vajce rovnako ako hnedé kurča môže položiť biele. Gény určujú, či pokožka zbelie alebo zhnedne.

Pravidlo však hovorí, že takzvané ušné disky sliepky môžu poskytovať informácie o farbe ich vajíčok. Keď sú ušné disky červené, sliepka zvyčajne znáša hnedé vajcia. Ak sú ušné disky naopak biele, vajíčka sú tiež biele. Väčšinou tak či tak.

Prečo je žĺtok žltý v jednom vajci a oranžový v druhom?

Farba nehovorí nič o výživných látkach ani o čerstvosti vajíčka. Pridanie krmiva obsahujúceho pigment, ako je kukurica alebo karotenoidy, zabezpečí žltý alebo oranžový žĺtok. Silnejšie zafarbený žĺtok nie je zdravší ako bledý.

+++Čo bolo skôr, vajce alebo kura?+++

Čo bolo skôr - vajíčko alebo kura?

Poďme si konečne ujasniť „problém s kuracím mäsom a vajcami“: Z evolučného hľadiska, teda z biologického hľadiska, tam samozrejme bolo najskôr vajíčko, pretože vajce existovalo skôr ako naše domáce sliepky. Tí, ktorí chcú ísť filozoficky hlbšie a vidieť problém s kuracím mäsom a vajcami ako metaforu samotného dôvodu v zmysle Schopenhauera. mýli sa na tejto stránke s často kladenými otázkami o vajciach, ale určite tu nájde odpovede: