Doba kamenná: Jedzte ako ľudia z doby kamennej

Archeologička Alisa Scheibner zo Slobodnej univerzity v Berlíne študovala stravu našich predkov v praveku.

Srnčí steak a repné pyré, miešané vajcia so šťaveľom, sladký zemiakový šalát s avokádom a lososom: takéto jedlá by mohli byť v jedálničku vyznávačov diéty z doby kamennej. Jedným z princípov takejto paleo diéty je, že v kuchyni by sa malo spracovávať iba to, čo mohli naši predkovia loviť a zbierať v paleolite, v paleolite.

Takáto strava obsahuje veľa mäsa a zeleniny, plus vajcia, ovocie, orechy a semiačka. Podľa tohto názoru sa strava prehistorických lovcov a zberačov osvedčila počas mnohých tisícročí.

Navrhovatelia takejto diéty naopak odmietajú obilniny - vrátane chleba a müsli -, mlieko - vrátane jogurtov a syrov - a tiež cukor a strukoviny: potraviny, ktoré sa šíria od neolitu a od začiatku poľnohospodárstva a chovu dobytka.

„Recepty kombinujú to, čo je najlepšie pre dnešné chute z rôznych čias a regiónov, ale to má len málo spoločného s realistickou rekonštrukciou pravekých podmienok - v paleolite neexistovala jediná strava,“ hovorí Alisa Scheibner. Archeologička urobila doktorát na Slobodnej univerzite v Berlíne vo výskumnej skupine „LiVES“ Emmy Noether, financovanej Nemeckou výskumnou nadáciou, v odbore praveká výživa Homo sapiens na Blízkom východe a v Európe.

Za týmto účelom spracovala a analyzovala existujúce štúdie a zdroje s cieľom predstaviť stav údajov za jednotlivé regióny a časové obdobia. Geograficky sa vyšetrovanie rozširuje od Škandinávie na severe po východné pobrežie Stredozemného mora na juhu, od Veľkej Británie na západe po oblasť Čierneho mora na východe. Skúmané obdobie trvá 40 000 rokov a uzatvára sa koncom doby bronzovej, okolo roku 800 pred n.

To, čo bolo v ponuke, sa dá vedecky dokázať

Ako je možné po mnohých tisíckach rokov preskúmať niečo také prechodné ako jedlo? Archeológovia používajú na jednej strane tradičné metódy a na druhej strane najnovšie vedecké metódy. Medzi tradičné metódy patria disciplíny takzvanej archeobiológie, pomocou ktorých vedci odvodzujú výživu z flóry a fauny.

"Ľudia mohli konzumovať iba to, čo bolo k dispozícii v prírode." Zásoba potravín v zaľadnenej krajine Európy sa však líšila od ponuky v oblasti takzvaného úrodného polmesiaca na Blízkom východe, “hovorí Alisa Scheibner. „Etnografické porovnania môžu poskytnúť aj informácie o diétach.“

V archeológii sa v posledných rokoch čoraz viac používajú vedecké metódy, ako sú napríklad izotopové analýzy zubov a kostí. Zistením podielov stabilných izotopov uhlíka a dusíka môžu vedci zistiť, či strava obsahovala viac rastlinnej alebo živočíšnej potravy a či boli konzumované ryby a iné morské živočíchy, ako sú tulene alebo mušle.

Je tiež možné dokázať, či v ponuke boli takzvané rastliny C3, ktoré sa vyskytujú v stredných a vysokých zemepisných šírkach, napríklad raž alebo pšenica, alebo rastliny C4, ktoré rastú v teplejších oblastiach, ako je proso alebo amarant. „C3“ a „C4“ označujú počet atómov uhlíka prítomných v prvom medziprodukte fotosyntézy.

Ďalšou vedeckou metódou je analýza tukových zvyškov na keramických zvyškoch. „Ak sa napríklad ryby alebo mäso pripravovali v nádobách, tuk bol absorbovaný keramikou a dá sa dnes ešte zistiť pomocou chemických metód,“ vysvetľuje archeológ.

Doba ľadová ponúkala viac mäsa ako rastlín

„Je dokázané, že ľudia na Blízkom východe zbierali a konzumovali divoké obilie a strukoviny pred viac ako 20 000 rokmi, ktoré sa neskôr stali domestikovanými základnými potravinovými závodmi v dnešnej Európe,“ hovorí Alisa Scheibner. Oblasť Úrodného polmesiaca, ktorá sa rozprestiera v tvare polmesiaca nad oblasťami dnešných štátov Jordánsko, Izrael, Libanon, Sýria, Turecko, Irak a Irán, je vedcami považovaná za prvý región, v ktorom sa ľudia pohybovali okolo roku 10 000 pred naším letopočtom. BC sa vzdal kočovného života a začal obrábať polia a chovať dobytok.

V strednej Európe naopak chladnejšie podnebie počas doby ľadovej poskytovalo iné spektrum potravy - megafauna doby ľadovej ponúkala na jedlo viac mäsa ako rastlín: Úspech v love mamutov bol rozhodujúci pre plný žalúdok.

„Rôzne štúdie, napríklad na zubnom kameni alebo mlynských kameňoch, preukázali, že na rozdiel od predchádzajúcich vedeckých predpokladov, Európania počas doby ľadovej nejedli iba mäso, ale aj rastliny bohaté na sacharidy,“ hovorí Scheibner. „O aký druh presne išlo, sa nedá s určitosťou povedať, ale môže ísť o korene vodných rastlín, ako sú napríklad orobiny.“

S koncom doby ľadovej, približne 10 000 rokov pred naším letopočtom, prinieslo opätovné zalesnenie Európy aj viac zeleninových jedál, ako sú žalude a lieskové orechy. „Ľudia navyše sedeli na pobaltských pobreží, ktoré sú dnes bez ľadu, a zjedli toľko mušlí, že škrupiny sa aj dnes dajú nájsť v hromadách vysokých metrov,“ hovorí archeológ.

Ľudia, ktorí sa usadili, mali väčšiu pravdepodobnosť zubného kazu

Od Plodného polmesiaca sa inovácie v spôsobe života a ekonomiky, ktoré sú známe ako „neolitická revolúcia“, rozšírili na niekoľko tisícročí do strednej Európy - okrem domestikovaných domácich zvierat sa k nim dostali aj dobytok, ovce, kozy a ošípané, obilie a strukoviny. do Európy. Pestovaním obilia sa zvyšoval podiel zeleninovej potravy.

"Divoké zvieratá, vrátane morských rýb a tuleňov, sa naďalej jedli." Predtým sa predpokladalo, že vodné zdroje sa už nepoužívajú - novší výskum to vyvracia, “hovorí Alisa Scheibner.

Vedec tvrdí, že pri sedavom zamestnaní by sa zhoršili niektoré zdravotné aspekty. Nárast zubného kazu je pravdepodobne spôsobený vyšším podielom sacharidov z obilia a fruktózy z ovocia. Na kostiach a zuboch sa dajú zistiť aj takzvané nešpecifické markery chorôb, ktoré okrem iného naznačujú infekcie v detstve alebo nedostatok potravy. Môže to súvisieť s užším spolužitím a nesprávnou hygienou, prípadne aj s kratším obdobím dojčenia detí.

Napriek tomu sa nedá povedať, že paleolitická strava je „lepšia“, hovorí Alisa Scheibnerová. Celkovo bola hustota obyvateľstva v tomto období nízka a málo sa vie o detskej úmrtnosti alebo frekvencii nehôd.

„Rýchlo rastúca svetová populácia bola možná iba vďaka neolitickému spôsobu života,“ tvrdí archeológ. „Úspešnosť prežitia ľudského druhu je založená na skutočnosti, že sa môže živiť hlavne mäsom a rybami, ako aj čisto rastlinným spôsobom.“