kysnuté cesto

Obtiažnosť „zvýšená“, približne 60 minút, pracovný čas

Vôňa čerstvo upečeného chleba je na nezaplatenie! Prečo si teda nepečiete chlieb sami? Tu nájdete pokyny pre veľmi zvláštne cesto: kysnuté cesto.

Horúco opláchnutá murárska nádoba s uvoľneným vekom alebo skrutkovacou nádobou

príprava

Najlepšie je začať večer, v čase, keď sa o svoje cesto môžete spoľahlivo starať týždeň. Cesto nemá hodiny, ale chce byť včas. Ak nebude pravidelne kŕmené, vyschne a vytvorí sa z neho nepekná kôrka.

Deň 1: 50 g ražnej múky zmiešajte s 50 g vody. Mala by sa odvážiť aj voda, je to presnejšie. Dobre premiešajte v pohári, voľne položte viečko a nechajte ho dvanásť hodín odpočívať. Cesto by malo byť teplé, ale nie horúce. Teploty nad 30 stupňov sú pre neho osudné. Na neprekvapujúcom a útulnom mieste v kuchyni je to perfektné.

2. deň: Dvanásť hodín po príprave znovu premiešajte a pridajte ďalších 50 g ražnej múky a 50 g vody o ďalších 12 hodín neskôr a premiešajte. Tento krok sa nazýva kŕmenie.

3., 4., 5. a 6. deň: Po 24 hodinách opäť naplňte 50 g múky a vody.

Po treťom dni by malo začať bublať a kyslo voňať. Ak však cesto splesnivie, musí sa zlikvidovať.

7. deň: Čoskoro hotovo - takzvaný Anstellgut je takmer pripravený. Na prvý chlieb použijete samotnú polevu ako náhradu za kysnuté cesto uvedené v recepte. Zvyšok vecí je možné uložiť v chladničke. Chlad proces fermentácie oneskoruje.

Ak ste jedlo nechali týždeň odpočívať v chladničke, jeho malá časť sa môže použiť ako štartér pre kysnuté cesto popísané v príslušnom recepte, ktoré je potrebné pre aktuálny chlieb. Ak dochádzajú potraviny, ktoré majú byť pripravené, jednoducho ich nakŕmte podľa vyššie uvedeného popisu. Jeho povrch by mal byť vždy mierne vlhký a presiaknutý bublinami.

Ak to chvíľu nebude potrebné, teší sa na týždenné kŕmenie. K tomu stačí lyžička ražnej múky a dúšok vody a potom 12 hodín na teplom mieste. Potom sa môže vrátiť späť do chladničky.

Takto časom dozreje aromatický praclík, vďaka ktorému je ražný chlieb silný a stráviteľný. Čím je staršia položka, tým viac sa unáša v chlebe. Takže bez ďalších kvasníc sa zaobídete stále viac a viac.