Duchové reštaurácie ako potravinový trend a franšízový systém

Duchové reštaurácie sú virtuálne reštaurácie bez obchodu alebo vlastnej jedálne, ktoré varia výlučne pre prichádzajúce objednávky online. V Indii a USA sú reštaurácie s duchmi už niekoľko rokov rýchlo rastúcim potravinovým segmentom. V Európe a najmä v Nemecku sa v súčasnosti umiestňujú aj silné koncepty značiek potravín. Ktorí úspešní poskytovatelia sú v súčasnosti na trhu? Ako zakladateľ, aké sú možnosti na to, aby ste sami riadili reštauráciu s duchmi? Odpovedáme na najdôležitejšie otázky.

Čo sú to reštaurácie s duchmi?

Duchové reštaurácie majú v zásade iba svoje vlastné alebo prenajaté výrobné kuchyne, v ktorých varia výhradne pre online objednávky. V závislosti na prevádzkovateľovi reštaurácie s duchovnými reštauráciami môžu byť s jednou kuchyňou niekedy pripravené rôzne kulinárske orientácie. Ingrediencie, recepty, procesy a balenie sú špeciálne prispôsobené procesu dodania. Duchové reštaurácie môžu plánovať efektívnejšie ako stacionárne miestne zdroje a dosiahnuť vyššie marže v segmente dodávok.

Z Indie do USA do Nemecka - Ako duchovné reštaurácie obracajú potravinársky priemysel hore nohami

Duchové reštaurácie ako franšízový systém s poskytovateľom Honest Food z Berlína

Prevádzkovateľ reštaurácie Ghost Honest Food sídli tiež v Berlíne a je na trhu od roku 2017. Spoločnosť Honest Food vybudovala svoj model reštaurácie duchov ako franšízový systém. Zakladatelia Robin Steps a start-up Sebastiana Kleina vyrábajú svoje jedlá vo veľkých výrobných kuchyniach a zasiela mrazené výrobky do partnerských reštaurácií. Pri prijatých objednávkach na príslušnú značku potom tieto rozmrazia omáčky alebo mäso a pripravia čerstvé komponenty na následnú dodávku. Ako franšízanti si reštaurácie zachovávajú celkový obrat. Spoločnosť Honest Food zarába peniaze predajom tovaru vrátane obalov a účtovaním franšízového poplatku. V regióne DACH je už viac ako 50 reštaurácií zapojených ako franšízanti spoločnosti Honest Food. Potravinové značky vyvinuté spoločnosťou Honest Food vďačia za svoj úspech na jednej strane kreativite stále nevyhnutného personálu kuchyne, ako aj analýze pohybu trhu a spätnej väzbe od zákazníkov podporovanej IT.

Výhody a nevýhody založenia reštaurácie s duchmi

Či už ako zakladateľ s vlastným obchodným plánom alebo ako partner v zavedenom franšízovom systéme, musíte mať pri zakladaní alebo partnerstve v tomto gastronomickom segmente na pamäti niekoľko výhod a nevýhod:

výhody

Duchové reštaurácie môžu ponúkať vysokú kvalitu za relatívne prijateľnú cenu, pretože za bežné prevádzkovanie reštaurácie nie sú potrebné žiadne náklady na mieste.
Duchové reštaurácie nezávisia od bežných zákazníkov.
Duchové reštaurácie môžu ponúknuť niekoľko kulinárskych smerov bez straty dôvery hostí.
Duchové reštaurácie sa dobre rozvíjajú a dajú sa tlačiť atraktívnym kapitálovým financovaním od rizikových kapitalistov. Spoločnosť Keatz z Berlína dokázala vyzbierať 12 miliónov USD medzi firmami zaoberajúcimi sa rizikovým kapitálom a teraz to využíva na svoju expanziu na európsky trh. Podľa jeho vlastného vyjadrenia je Keatz „ziskový pri každom nákupe. V ideálnom prípade zarobíme na objednávke päť až 20 percent. “
Trendy určené analýzami trhu je možné testovať rýchlo a bez veľkých výdavkov na zdroje vo viacerých kuchyniach a začleniť ich do portfólia.
Ako poskytovatelia franšízy využívajú reštaurácie Ghost niekedy ťažkú spoluprácu medzi reštauráciami a donáškovými službami vo svoj prospech. Vysoké provízie a ďalšie náklady na balenie alebo dodatočné náklady na zamestnancov spôsobujú, že online doručenie stacionárnych reštaurácií je len podmienene lukratívne. Spoločnosti ako Honest Food ponúkajú svojim partnerom atraktívny celkový koncept, ktorý rieši tieto problémy.
Stacionárne reštaurácie, ktoré fungujú iba večer, môžu prenajať svoj kuchynský priestor pre reštaurácie s duchmi a vytvoriť tak ďalší príjem.

nevýhoda

Náročné zabezpečenie kvality: Koncept čerstvosti duchov, vrátane balenia, musí úspešne zvládnuť vzdialenosť od miesta podania po predné dvere. Usporiadané jedlo stráca kvalitu s každou minútou a každým prejdeným metrom.
Ziskové podnikanie je možné len kombináciou rôznych kulinárskych štýlov a značiek. Ako zakladateľ to znamená mať „správne poschodie“ v správnom čase alebo značkového franšízového partnera.
Komunikácia so zákazníkmi prebieha nepriamo rôznymi kanálmi a vyžaduje si osobitnú starostlivosť.

Túžba podnikať s potešením?

Zostavili sme tu kontrolný zoznam na založenie spoločnosti v oblasti stravovania.