Fazuľa Tonka - biológia

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Antibiotiká z baktérií

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Fazuľa Tonka

The Fazuľa Tonka je mandľové semeno stromu tonka (Dipteryx odorata [Aubl.] Willd.), aj tonca strom, ktorá rastie v severnej Južnej Amerike a na juhu Karibiku.

Fazuľa tonka má sladkú chuť podobnú vanilke. Ako korenie sa veľmi mierne používajú do dezertov, ktorých základom je často mak alebo kokos. Používajú sa aj do koláčikov a koláčov. Sú veľmi tvrdé a najlepšie sa pretierajú strúhadlom na muškátový oriešok. V prípade dezertov na báze smotany alebo mlieka sa fazuľa varí asi desať minút (môžu sa použiť až desaťkrát). Môžu sa nakladať aj do rumu. Z dôvodu obsahu kumarínu (dve až tri percentá [1]), o ktorom sa predpokladá, že je karcinogénny, sa jeho použitie znížilo.

Fazuľa tonka má hypnotický, erotický účinok a občas sa používa na výrobu pánskych parfémov. Fazuľa tonka sa tiež používa na ochutenie fajkového tabaku a čerstvo nastrúhaná ako fajčiarska látka.

Fazuľa tonka alebo zložka kumarín sa tiež nazýva kvôli svojej vanilkovej chuti mexická vanilka používa sa ako náhrada pravej vanilky. V Nemecku bolo od roku 1981 dočasne zakázané používať zariadenie na výrobu potravín. Tento zákaz existuje v obmedzenej forme od roku 1991. Používanie fazule tonka je povolené iba vtedy, ak nie sú prekročené najvyššie povolené hladiny kumarínu v pripravenom jedle. Ako toxín je podľa nariadenia o arómach EG 1334/2008 kumarín jednou z látok, ktoré sa nemôžu pridávať do potravín ako takých (príloha III, časť A k nariadeniu o arómach), a podlieha určitým maximálnym množstvám, ak sa prirodzene vyskytuje v arómach alebo zložkách potravín s aromatickými vlastnosťami (dodatok III, časť B). V závislosti od typu jedla sú najvyššie prípustné hladiny medzi 5 mg/kg pre dezertné jedlá a 50 mg/kg pre tradičné a/alebo sezónne pečené výrobky, kde je na štítku uvedená škorica [2]. Maximálne limity platia pre kumarín ako aromatickú látku v potravinách, ale nie vtedy, ak sa používa ako vonná látka, ako napr. B. v parfumoch alebo sviečkach.

V Spojených štátoch amerických je použitie fazule tonka v potravinách zakázané Úradom pre potraviny a liečivá [3].

V Južnej Amerike má vraj veľkú magickú a liečivú moc ako ochranný amulet proti chorobám, v peňaženke pre prosperitu a úspech a pre splnenie želaní.