Fazuľa Viac ako len bielkovinové bomby

Či už zelené, biele alebo červené fazule - strukoviny sú bohaté na dôležité živiny, ktoré z nich robia skutočnú superpotravinu. Prezradíme viac.

Fazuľa nemusí mať najvýraznejšiu povesť, ale je to nepochopená superpotravina. Čítajte ďalej, ak chcete vedieť, prečo by tieto strukoviny mali byť vo vašej strave.

Najznámejšie druhy fazule

Každý, kto si myslí, že jedna fazuľa je ako iná, sa mýli! Existujú stovky odrôd, ktoré sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Napríklad v Nemecku je zelená fazuľa (nezrelá fazuľa) obzvlášť obľúbená ako príloha k mäsovým jedlám. Fazuľa medzitým dokonale ladí s Chili Con Carne, zatiaľ čo pyré z fazule pinty vytvárajú výživnú a lahodnú burrito plnku. Fazuľa obyčajná (tiež známa ako fava, prasnica a poľná fazuľa) je súčasťou regionálnej kuchyne v Európe aj na Blízkom východe a vďaka svojej mrazuvzdornosti a ľahkej kultivácii sa tiež používa ako krmivo. Výborne sa im darí v polievkach v humme. Angličania medzitým pre seba objavili bielu fazuľu už dávno, a to odrodu, ktorá spolu s paradajkovou omáčkou vedie k neslávne známej „pečenej fazuli“. Biele fazule sú tiež ideálnou ingredienciou do každého guláša! Sója, ktorá pôvodne pochádza z Ázie, je veľmi obľúbená u vegetariánov a vegánov, pretože sa dá spracovať na náhrady mäsa a mlieka.

Vďaka čomu je fazuľa taká zdravá?

Okrem tráviacej vlákniny poskytuje fazuľa veľa bielkovín, čo ju robí obzvlášť vhodnou pre vegetariánsku stravu. S takmer 37 gramami bielkovín na 100 gramov sója dokonca prekonáva mäso. Pokiaľ ide o kalórie, ich počet sa líši od odrody k odrode - zatiaľ čo fazuľa obsahujúca viac ako 250 kilokalórií na 100 gramov, zelená fazuľa s menej ako 35 kilokalóriami je bezpečnou stravou pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu. Medzi minerály, s ktorými fazuľa prichádza, patrí horčík (chráni srdce a cievy), draslík (dôležitý pre vodnú rovnováhu, prenos stimulov a metabolizmus bielkovín), vápnik a fosfor (zaisťujú pevné kosti) a železo (pomáha pri transporte kyslíka a energetickom metabolizme). . Aby sme nezabudli: fazuľa obsahuje vitamíny A, C a E, betakarotén a niektoré vitamíny skupiny B - to všetko sú dôležité živiny. Keďže strukoviny uvoľňujú svoje sacharidy do krvi iba pomaly a tým udržujú konštantnú hladinu cukru v krvi, udržia vás tu sýtosť po dlhú dobu a sú ideálne pre diabetikov. Fazuľa tiež obsahuje voľné radikály, o ktorých početné štúdie preukázali, že majú preventívne účinky na rakovinu.

Fazuľa - na čo si dať pozor?

Fazuľa sa za žiadnych okolností nesmie konzumovať surová, pretože obsahuje glykoproteín phasín, ktorý môže viesť k príznakom otravy, ako sú zvracanie a hnačky, a v závažných prípadoch môže byť dokonca smrteľný. Toxín sa zničí varením fazule najmenej 15 minút. Potom by mala byť voda na varenie vyhodená. Konzervované fazule je potrebné iba opláchnuť, pretože sú už uvarené.

Pretože nevydržia dlho, čerstvé fazule sa najlepšie spracovávajú čo najrýchlejšie. Môžu sa ale tiež ľahko zmraziť na dlhšiu dobu.

Ako sa vyhnúť problémom s trávením spojeným s fazuľami?

Podľa známeho príslovia má každá fazuľa odtieň, ale prečo niektorí ľudia po konzumácii fazule trpia plynatosťou? Môžu za to ťažko stráviteľné uhľohydráty, ktoré obsahujú strukoviny, a pri ich štiepení v čreve vznikajú nepríjemné plyny. Ak máte citlivý tráviaci trakt, pred konzumáciou fazuľu namočte na 24 hodín do vody, pretože sa tak ľahšie strávi. Korenie ako kmín, aníz alebo fenikel môžu tiež podporiť trávenie, po konzumácii napríklad fazule má upokojujúci účinok napríklad rascový čaj.