Franský chren - recept s obrázkom

1.Takže v prvom rade si dajte svoju kastról a dajte ju na sporák s vývarom a zapnite ju. Kým nebude horúca, môžeme si zhruba nakrájať polievkovú zeleninu, teda zeler, koreň petržlenu, petržlen, mrkvu, pór a cibuľu. Budú preosiate neskôr, takže nie je potrebné rezať presne. Potom hodíte túto nadrobno nakrájanú polievkovú zeleň do vývaru.

2.Teraz pridajte bobule borievky, korenie, bobkové listy, ocot a štipku cukru. Hneď ako tento vývar vrie, pridajte doň svoje hovädzie mäso. Počkajte trochu dlhšie, kým vývar opäť nepríde k varu, podľa potreby dochuťte soľou a korením a potom kachle otočte späť, aby sa to celé iba dusilo. Necháme teda dusiť asi 2 hodiny.

3.Takže až sem urobíte celú vec skôr alebo deň predtým, pretože teraz vyberieme mäso. Odstráňte všetok uniknutý proteín a celý vývar preosejte cez sito. Mäso a časť vývaru (podľa toho, koľko omáčky potrebujete) vezmem asi 1 liter (omáčku milujeme) dáme do chladu a necháme celé vychladnúť.

4.Predtým, ako začnete klásť halušky, si z masla a múky urobíte svoj roux. Vložte maslo do hrnca, zohrejte ho a keď je rozpustené, za stáleho miešania pridajte múku, kým nie je viac-menej zlatohnedá a stane sa hrudkou. Potom zalejeme vývarom a zohrejeme.

5.Medzitým som vždy dala knedľu, na ktorú som zavinula a naplnila kockami bieleho chleba opečenými na dostatočnom množstve masla. V žiadnom prípade neberiem hotové, doma máte vždy kúsok bieleho chleba, rožky alebo hrianky. Teraz som svoje hovädzie mäso nakrájal na plátky proti zrnu. Aký silný nechám každého pre seba, niekto hovorí 2 cm, ja asi 8 mm.

6.Hneď ako sú halušky vo vode, vtieram očistený chren priamo do vývaru, ktorý už nevarím, ale nechám strmý okolo 90 - 95 ° C, potom do neho vložíš plátky mäsa, aby si ich znovu pridal teplo. Čím dlhšie je táto omáčka na sporáku, tým je jemnejšia. Pokiaľ teda nemáte radi skutočnú Kree, ktorá vás podľa franských názorov potí a svrbia na pokožke hlavy, neskúšajte omáčku hneď po trení chrenu.

7.Teraz to celé môžete ochutiť soľou a korením. Pre tých, ktorí chcú chren, ktorý je skutočne korenistý, vtierajte na začiatok iba polovicu tyčinky chrenu a zvyšok tesne pred podávaním. V núdzi položte za stôl misku s čerstvo nastrúhaným chrenom, alebo v absolútnej núdzi pohár horúceho chrenu, nie smotanového chrenu.

8.Niektorí používajú strúhanku namiesto rožku, ale myslím si, že na chlieb používam iba domácu strúhanku, ako to robievala moja stará mama a stará mama. V dužine je maslo, maslo je tučné, a preto je nositeľom chuti. Tí, ktorí používajú strúhanku, často používajú aj smotanu, dobrá smotana je tiež tučná, ale chren jej berie teplo a to by nemalo platiť pre pravé hornofranské chrenové mäso. Narodil som sa v Bayreuthe a celý život žijem v oblasti Bayreuthu, viem, čo je chrenové mäso a ako by malo chutiť.

9.Pre neznalých je Bayreuth nielen festivalovým mestom, ale aj sídlom vlády Horných Frankov. Takže teraz vám prajem veľmi dobrú chuť.