Grilovanie - zdravé a chutné

Leto je čas grilovania! Skvelá vec: Každý si môže dať na gril to, čo má rád a baví ho. Aj tí, ktorí trpia exokrinnou nedostatočnosťou pankreasu, si môžu s našimi tipmi užiť grilovaciu sezónu s rodinou a priateľmi do sýtosti.

Lepšie čerstvé ako tuk

Hlavným problémom mnohých grilovačiek sú „skryté tuky“: V hotových šalátových dresingoch, dipoch, marinádach a grilovacích omáčkach je ich zvyčajne veľa a tiež dosť horších variantov. Preto je lepšie používať čerstvé, najlepšie nespracované jedlo - nielen, ale aj pri grilovaní. Takže máte na výber, ktoré tuky v akom množstve použijete, a môžete sa spoľahnúť na zdravé a stráviteľné tuky.

Mäso, ryby a spol.

Na grilovanie sú ideálne chudé steaky, ako napríklad hovädzie alebo bravčové filé, hydina bez kože, ale aj divina, králik, jahňacie či kozie mäso. Namiesto mastnej hotovej marinády je lepšie na gril jednoducho dať čerstvé bylinky, ako je rozmarín alebo tymián. Vonia neodolateľne a dáva mäsu jemnú chuť.

Ryby, ako napríklad nízkotučný pstruh a pražma, alebo losos, ktorý je bohatý na zdravé tuky, vyzerajú dobre aj na akomkoľvek grile: Stačí pridať pár byliniek a citrónových klinov alebo nimi naplniť celú rybu a položiť ich na gril pomocou klieští na ryby. Morské plody, ako sú krevety alebo dužina, sú tiež nízkotučné a zdravé. To okamžite chutí ako dovolenka v Stredomorí!

Klasika na grile je samozrejme klobása. Praskne však aj tukom: jemná verzia obsahuje až 30 percent tuku, zatiaľ čo hrubá iba niečo menej ako 20 percent. Alternatívou s nízkym obsahom tuku je hydinová alebo hovädzia klobása. Určite by ste sa mali vyhnúť starej klasike: Krakauerom. Na grilovanie sú nevhodné aj bockwurstové, viedenské alebo mäsové klobásy. Pretože všetko vyliečené môže pod vplyvom silného tepla vytvárať nebezpečné nitrozamíny, ktoré sú podozrivé z toho, že spôsobujú rakovinu.

Čím farebnejšie, tým lepšie

Chýbať by predovšetkým nemala čerstvá zelenina. Podľa toho, čo tolerujete a máte radi, môžete čerpať z celého radu: baklažán, artičoky, karfiol, brokolica, huby, fenikel, mrkva, kaleráb, červená repa, romanesco, čierna kozia brada, zeler, paradajky alebo cukety. Môžete jednoducho vložiť farebnú zmes zeleniny so soľou, korením a trochou vody do panvice a nechať ju na grile variť.

Namiesto mastných cestovín alebo zemiakového šalátu s majonézou - ktoré môžu tiež predstavovať riziko salmonely, keď sú horúce - použite čerstvé suroviny, ktoré na šaláty dobre znášate. Najlepšie je urobiť to pri stole s korením a soľou, octom a za studena lisovanými orechovými olejmi alebo domácimi korenistými olejmi (pozri nižšie). Môžete ich tiež použiť na dochutenie grilovanej zeleniny alebo mäsa.

Grilovaný zemiak je ideálny ako príloha k plneniu, klasický s trochou bylinného tvarohu - nízkotučný tvaroh jednoducho zjemnite množstvom čerstvých bylín a korenín, ako je petržlen, majorán, bazalka, mäta pieporná a ďalšie a podľa chuti dochuťte anízom, rascou, koriandrom alebo trochou kari. Zdravou a chutnou alternatívou k hotovým dipom na grilovanie je tiež krém z avokáda alebo olív.

Náš tip na grilovanie: Domáci koreninový olej

Potrebujete čistú 0,5 litrovú fľašu s korkovou zátkou, skrutkovacím uzáverom alebo otočnou doskou, približne 0,5 litra vysoko kvalitného, čerstvého, za studena lisovaného oleja, ďalšie prísady a asi 10 minút. Potom buďte trpezliví asi dva týždne, kým sa arómy absorbujú do oleja. Váš zdravý olej na korenie vydrží na tmavom a chladnom mieste asi pol roka.

Bylinkový olej: Potrebujete 0,5 l olivového oleja (lisovaného za studena), 6-7 stopiek čerstvých bylín, napríklad bazalky, tymiánu, rozmarínu, oregana, majoránky - jednotlivo alebo zmesi všetkého možného. Bylinky umyte, dobre osušte a vložte do fľaše. Nalejte olej, fľašu uzavrite a nechajte asi 10 - 14 dní na tmavom a chladnom mieste lúhovať. Stredomorská bylinná nota sa hodí k mäsu, rybám a darom mora, šalátom a zelenine.

Citrónový olej: Potrebujete 0,5 l olivového alebo repkového oleja, šupku z dvoch neošetrených citrónov (bio). Citróny dobre umyte pod horúcou vodou, osušte ich a šupku veľkoryso odrežte nožom. Potom vložte šupku (bez dužiny) do fľaše, nalejte olej, zatvorte ju a nechajte strmé, ako je popísané vyššie. Táto čerstvá a koláčová varianta sa hodí k šalátom, zelenine, hydine a rybám, ale aj k sladkostiam.