Infekcie spôsobenej potravinami Francisella tularensis sú nepravdepodobné

Stanovisko BfR č. 021/2018 z 18. júna 2018.

Francisella (F.) tularensis je vysoko patogénna baktéria odolná voči životnému prostrediu, ktorá spôsobuje tularémiu. Toto ochorenie postihuje divé zvieratá, ako sú hnedé zajace a malé cicavce, a ľudovo sa nazýva zajačí mor. U králikov je ochorenie spojené s vysokou úmrtnosťou. Ľudia môžu ochorieť aj na tularémiu, aj keď sa toto ochorenie zvyčajne lieči spontánne po týždňoch až mesiacoch kvôli podtypu holarctica, ktorý sa vyskytuje v Európe.

Počet chorôb v Nemecku bol v roku 2016 nahlásených 41 prípadov. Infekcie sú spôsobené predovšetkým priamym kontaktom s infikovanými zvieratami a kousnutím kliešťom a hmyzom. Pretože kontaminované potraviny môžu tiež spôsobiť ohniská tularémie, BfR vyhodnotila zdravotné riziká F. tularensis v potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu. Pri spracovaní surovín sa brala do úvahy odolnosť (húževnatosť) patogénu.

BfR prichádza k záveru, že prenos F. tularensis potravou je nepravdepodobný kvôli nízkemu počtu chorôb v Nemecku podľa súčasného stavu poznatkov. Riziko rozvoja tularémie v Nemecku primárne ovplyvňuje ľudí, ktorí lovia, pracujú v lesoch a záhradách alebo cestujú do endemických oblastí. Pre odolnosť F. tularensis je charakteristická skutočnosť, že patogén je citlivý na teplo a tlak, ale prežíva v kyslom prostredí a pri nízkych teplotách.

Tak ako u iných potravinových infekčných agensov, riziko prenosu potravy F. tularensis možno minimalizovať preventívnymi hygienickými opatreniami. V oblasti výroby potravín sú to: zabránenie vstupu myších výkalov a infikovaných jatočných tiel do výrobného reťazca a vykonávanie dekontaminačných procesov počas výroby. Spotrebitelia sa môžu chrániť tým, že pri manipulácii so surovým mäsom dodržiavajú všeobecné pravidlá hygieny kuchyne a pred konzumáciou napríklad vždy varia mäso, najmä profesionálne nakrájané z hnedých zajacov a divých králikov.