Instantná káva: Aká zdravá a udržateľná je náhrada kávy?

14. augusta 2018, autorka Sarah Gairing Kategórie: Výživa

Instantná káva je asi najpohodlnejší spôsob prípravy kávy. Čím sa však líši od konvenčnej kávy? Objasňujeme, ako je na tom náhrada kávy z hľadiska udržateľnosti a zdravia.

S približne dvoma šálkami denne je káva podľa Nemeckej asociácie kávy najobľúbenejším nápojom medzi Nemcami. Aj keď instantná káva zostáva pre väčšinu ľudí druhou voľbou, v čase krízy už dávno nebola iba náhradným produktom.

Tento prášok bol vynájdený na Novom Zélande v roku 1890 a v povojnovom období sa stal bestsellerom - najmä ako výrobok Nestlé. Ako ukazuje pohľad na regály supermarketov, produkt vydržal dodnes. Je nepravdepodobné, že by sa znalci uchýlili k lacnejšej alternatíve, pretože počas sušenia kávy sa strácajú arómy a kofeín. Ale jeho cena a ľahká príprava mnohých presvedčia.

Ako sa vyrába instantná káva?

Instantná káva nie je nič iné ako sušený kávový extrakt. Káva sa extrahuje z mletých zŕn a suší sa, aby sa mohla dlhšie skladovať. Po Európske právo čistoty Ako extrakčné činidlá sa počas výroby môžu používať iba pražené kávové zrná a voda. Instantná káva neobsahuje žiadne prísady - líši sa iba spôsobom výroby.

Takto sa získa kávový extrakt:

Potom, čo sú kávové zrná pražené pri teplote asi 200 - 230 ° C, sú najskôr zomleté. Mletie zŕn je asi dva milimetre, a preto je oveľa hrubšie ako bežný kávový prášok.
Táto mletá káva potom prechádza do extrakčného systému, v ktorom prevládajú teploty vody až do 200 ° C. Aby sa zabezpečilo, že sa voda pri tejto teplote neodparí, je potrebné pracovať pod vysokým tlakom. Rozpustné zložky mletej kávy sa teraz extrahujú v systéme - zostáva „“Riedka šťava„. Tento proces prebieha v takzvaných perkolátoroch.
V odparovacom systéme sa voda extrahuje z kávového extraktu a „Sirup„.
V poslednom kroku sa kávový extrakt suší, pričom existujú dve rôzne metódy:

1. Sušenie rozprašovaním: Kávový extrakt sa atomizuje na jemné kvapôčky v hornej časti rozstrekovacej veže. Zospodu sa vháňa horúci a suchý vzduch, čo umožňuje odparenie vody v extrakte. Ostáva instantný prášok sušený rozprašovaním. Tento veľmi jemný prášok často vyrába Aglomerácia spracované na typicky hrubý instantný prášok. V tomto procese je prášok zvlhčený, aby sa zlepil.

2. Lyofilizácia: Aj keď je tento typ sušenia šetrnejší a lepšie sa zachovávajú chute, je tiež zložitejší a nákladnejší. Extrakt je napenený na vzduchu alebo CO2 a ochladený na asi -5 ° C. Z hľadiska konzistencie je to podobné ako s mäkkou zmrzlinou. Potom sa zmrazí na -50 ° C, zomelie a preoseje. Voda sa prevádza vo vákuovej sušičke - mení sa priamo z tuhého na plynný stav. Zostáva instantný kávový prášok.

Aká zdravá je instantná káva?

Celkovo sa instantná káva z hľadiska zdravia ťažko líši od kávy od stroja. Instantná káva však niečo obsahuje menej kofeínu, pretože to bolo spracované tak prepracovane. Ale získava sa tiež z kávových zŕn - zložky a kalórie sú do značnej miery rovnaké. Podľa európskeho zákona o čistote nie sú prísady povolené. S instantným práškom na cappuccino alebo inými kávovými nápojmi by ste však mali byť opatrní, pretože tieto často obsahujú cukor navyše.

Niektoré látky sú v rýchlej káve koncentrovanejšia forma pred Obsah akrylamidu je o niečo vyššia v instantnej káve kvôli výrobnému procesu - látka je podozrivá z toho, že je karcinogénna. Zatiaľ čo pražená káva obsahuje okolo 180 mikrogramov na kilogram, podľa štúdie NCBI je to 360 mikrogramov v rozpustnom kávovom prášku. Ale: Tento rozdiel je uvedený do perspektívy - na šálku instantnej kávy potrebujete podstatne menej kávového prášku ako na klasickú kávu.

Jednou malou nevýhodou instantnej kávy je to nižšie množstvo antioxidantov. Napríklad zdravá látka chinín sa stráca extrakčnými procesmi a sušením - pomáha proti kŕčom a zvýšenej hladine cukru v krvi. Instantná káva obsahuje tiež menej horčíka ako iné druhy kávy.

Nebezpečenstvo: Bežné pestovanie kávy spočíva v postreku veľkého množstva pesticídov a pestovatelia kávy musia pracovať v nepriaznivých podmienkach - káva s nimi Pečať poctivého obchodu si môžete vychutnať s čistým svedomím. Pozri sa na ten náš Výsledková tabuľka.

Aká udržateľná je instantná káva?

Výhody:

Potrebné je len trochu prášku: Extrakčný proces, ktorým sa získava instantný prášok, je mimoriadne produktívny. To znamená, že prášok je veľmi koncentrovaný a na šálku potrebujete menej kávového prášku ako pri konvenčnej káve.
Úspora energie jednoduchou prípravou: Na prípravu potrebujete iba pohár, lyžicu a horúcu vodu. Varenie vody v kanvici spotrebuje podstatne menej energie ako prevádzka kávovaru.
Menej odpadu: Zlikvidovať sa musí iba obal kávového prášku. Pretože na prípravu nie sú potrebné filtre, vložky alebo kapsuly.

Nevýhoda:

Prepracovaná výroba: Extrakcia a sušenie kávového prášku spotrebuje veľa energie.
Pôvod fazule menej zrozumiteľný: Keď kupujete celé kávové zrná, vedome si vyberáte, ktoré z nich Druh kávy nakupujete Pri instantnej káve je ťažšie určiť, odkiaľ pochádza a ako sa pestovala - zrnká Arabica sa zvyčajne miešajú s o niečo lacnejšou Robustou a zrnká často pochádzajú od rôznych pestovateľov kávy. Preto by ste mali byť tu Fairtrade a ekologické pečaterešpekt, vysoko si to váž.