Izomalt: Prečo cukríky bez cukru často nie sú bez kalórií

20. marca 2019, autor: Johanna Wehrmann Kategórie: Výživa

Čo je izomalt V čom je náhrada cukru a prečo sa považuje za „bez cukru“, aj keď má kalórie?

Pokiaľ ide o sladkosti, veľa ľudí volí alternatívu bez cukru - je lepšia pre zuby a údajne bez kalórií. Bohužiaľ to často nie je pravda: Izomalt je napríklad bežnou náhradou cukru v potravinách bez cukru - je však bez cukru, ale v žiadnom prípade nie s nízkym obsahom kalórií.

Čo je izomalt?

Isomalt je náhrada cukru (presnejšie: náhrada cukru) a má E číslo E953. Alternatíva k cukru sa prirodzene vyskytuje napríklad v cukrovej repe. Izomalt je bez zápachu, biely a kryštalický. Náhrada cukru je k dispozícii aj v tekutej forme.

Pre potravinársky priemysel sa Isomalt vyrába z normálneho repného cukru v dvoch krokoch spracovania:

Prvým krokom je použitie enzýmov z repného cukru Izomaltulóza vyhral.
V ďalšom kroku sa izomalt získava hydrolýzou - štiepením chemických zlúčenín vodou.

Aditíva a čísla E. sú u spotrebiteľov neobľúbené. V supermarkete preto siaha po jedle, bez ktorého sa zaobíde. Ale „free from xy“ ...

V ktorých potravinách je izomalt?

Isomalt sa používa na výrobu mnohých potravín bez cukru a so zníženým obsahom cukru: cukríky, pečivo, horčica, omáčky, džemy a dezerty. Pretože izomalt ovplyvňuje hladinu cukru a inzulínu v krvi len mierne, je vhodný najmä pre diabetikov a je obsiahnutý v mnohých diabetických potravinách. V kukuričných vločkách sa používa kvôli svojim technickým vlastnostiam na zlepšenie chrumkania.

Isomalt sa používa aj vo farmácii a pri výrobe krmív pre zvieratá. V technických aplikáciách sa izomalt používa ako stabilizátor (napr. Pri výrobe PVC), zmäkčovadlo, lepidlo alebo spojivo.

Označenie: Ako rozpoznám izomalt?

Nariadenie o informáciách o potravinách z roku 2014 upravuje označovanie izomaltu: sladidlá a náhrady cukru - medzi ktoré patrí izomalt - sú zoskupené pod pojmom „sladidlo“.

Potraviny, ktoré obsahujú sladidlá, musia byť označené ako „so sladidlami“. Sladidlo musí byť tiež uvedené v zozname zložiek. S izomaltom by to mohlo vyzerať takto: „Sladidlo Isomalt“ alebo „Sladidlo E 953“.

Prečo je izomalt „bez cukru“ a stále má kalórie?

Isomalt má takmer rovnakú sladkosť ako normálny cukor a dá sa spracovať podobným spôsobom. Každý, kto predpokladá, že „bez cukru“ potraviny - ktoré obsahujú izomalt - sú tiež bez kalórií, sa mýli. Isomalt má iba o polovicu menej kalórií ako cukor - ale stále sú tu dve kalórie na gram. Ak teda dávate pozor na príjem kalórií, nemali by ste sa mýliť popisom „bez cukru“.

Izomalt má však nižší glykemický index (GI) ako bežný cukor. GI je spôsob, akým potravina obsahujúca sacharidy ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Hodnota pod 50 sa považuje za nízku. Pre izomalt sa v rôznych štúdiách zistil index dva až najviac deväť. To znamená, že na rozdiel od bežného stolového cukru (GI = 68) je izomalt vhodnejší pre diabetikov a ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Isomalt: náhrada cukru priateľská k zubom

V porovnaní s normálnym cukrom je izomalt tiež výrazne lepší pre zuby: Vytvára veľmi málo kyselín, pretože jeho stabilita znamená, že nie je metabolizovaný mikroorganizmami v ústach. Isomalt má iba veľmi nízky potenciál spôsobenia zubného kazu a považuje sa za vhodný pre zuby.

Alternatívy k izomaltu

Isomalt má jasné výhody: je šetrný k zubom, má nízky glykemický index a iba o polovicu menej kalórií ako bežný repný cukor. Netreba sa však nechať oklamať výrazom „bez cukru“: veľa potravín bez cukru nie je súčasne aj bez kalórií. A náhrada cukru má ešte jednu nevýhodu: vo veľkých množstvách môže mať izomalt laxatívny účinok.

Alternatívou cukru bez kalórií je erytritol. Vyrába sa kvasením hroznového cukru. Rovnako ako izomalt má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu. Táto alternatíva cukru je však skutočne bez kalórií.