Aké zdravé je mäso z diviny?

Srnčie sedlo, pečený bažant, srnčí guláš. Aké zdravé je mäso z divokých zvierat? Článok v Apothekenrundschau vysvetľuje obsah tuku, vitamíny, minerály a výživovú hodnotu.

Nasledujúci článok sa objavil 27. septembra 2012 v odkazu Apothekenumschau, odkaz na konci článku.

Bol to sviatok pre našich predkov, keď zabíjali divé zviera. Jedlo dodávalo silu a bolo vítanou zmenou jedálneho lístka plného bobúľ a húb. Dnes je veľa ľudí skeptických k mäsu z diviny. "Štatisticky vzaté, nemeckí občania skonzumujú zhruba 450 gramov mäsa z diviny na osobu ročne, t. J. Dve jedlá z diviny ročne. To je menej ako jedno percento z celkovej spotreby mäsa," hovorí Renate Kessen z informačnej služby pomoci pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa. Vyvstáva otázka: chutí divinové mäso divne? Možno dokonca, aby to bolo tučné?

Starostí, ktorých sa dá ľahko zbaviť. "Mäso z diviny je obzvlášť chudé. Dokonca obsahuje menej tuku ako chudé bravčové alebo hovädzie mäso. Mäso z diviny má zodpovedajúcim spôsobom nižší obsah kalórií," vysvetľuje odborník na výživu Dr. Susanne Nowitzki-Grimm. Mäso z diviaka je výnimkou, je dosť tučné.

Nowitzki-Grimm, kvalifikovaná výživová poradkyňa, kupuje jej hru od mäsiara. Lovci alebo iní priami predajcovia tiež často ponúkajú farmársky predaj. Teraz je dokonca možné objednať si mäso online. Mäso z diviny pochádza buď z voľnej prírody, alebo z chovu brán. Nowitzki-Grimm: "Mäso divo žijúcich zvierat je bohatšie na tuky. Všeobecne je toto mäso a mäso pernatej zveri z voliér menej aromatické ako mäso divých zvierat."

Vitamíny a živiny v mäse z diviny

Či máte na starosti čerstvé potraviny, zistíte podľa farby a vône mäsa. Rovnako ako pri iných potravinách, aj tu je najlepšie spoľahnúť sa na svoje vlastné zmysly. Čerstvé mäso vydrží iba pár dní. Preto informačná služba pomoci radí: Mäso z diviny rýchlo konzumujte alebo zmrazte. "Mäso z diviny obsahuje živiny v podobnej koncentrácii ako bežné druhy mäsa. Všeobecne dodáva hlavne vitamíny skupiny B, ako aj železo, zinok a selén," hovorí Nowitzki-Grimm.

To, či je divina zdravá prirodzene, závisí aj od spôsobu prípravy a príloh. Veľa zeleniny je vždy dobrých. K srnčej zveri sa hodia napríklad zelené fazuľky. Červená kapusta chutí dobre s bažantom a varenými zemiakmi so srnčím gulášom.

Mnoho ľudí sa bojí, že divina bude chutiť divne. V prípade čerstvého tovaru je táto obava úplne neopodstatnená. Mäso má pikantnú, príjemnú chuť. Nielen niečo pre gurmánov a trénovaných chutí. "Divinu je možné pripraviť ako každé iné mäso. Napríklad ako pečienku, guláš alebo terinu. Aby sa zabili všetky možné patogény, musí byť vždy dobre uvarená. Surová, ako carpaccio, by ste nemali jesť divinu," radí Nowitzki-Grimm.

Je mäso z diviny rádioaktívne?

Rádioaktívna kontaminácia mäsa z diviny je rozšírenou obavou. "Obzvlášť diviaky môžu byť stále dôvodom na obavy. Jedia zo zeme a prehrabávajú sa v zemi, z ktorých niektoré ešte stále majú zvyšky černobyľskej havárie," hovorí Nowitzki-Grimm. Ale mäso z diviakov podlieha v Nemecku úradnej skúške. Náklad musí byť nižší ako 600 Becquerel na kilogram mäsa, inak sa do predaja nedostane. (Becquerel je jednotka používaná na meranie rádioaktívneho žiarenia).

Olovo v hre?

Ak je zver strieľaná muníciou obsahujúcou olovo, obsah olova je vyšší v palebnom kanáli, ako aj v klube a vzadu, ako pri použití bezolovnatej munície. Pri normálnej konzumácii zveriny v porovnaní s príjmom olova z iných potravín tieto zvýšené hodnoty nepredstavujú pre dospelých riziko. Na druhej strane tehotné ženy a malé deti by nemali konzumovať zverinu, ktorá bola zastrelená muníciou obsahujúcou olovo.

Záver:

Mäso z diviny je skvelou zmenou v jedálničku a ak je správne pripravené (vždy uvarené s teplotou jadra najmenej 70 stupňov Celzia), určite sa z hľadiska odborníkov na výživu odporúča. Nie všetky druhy zveri sú ale k dispozícii celoročne. "Mäso z diviny je veľmi dobrým príkladom toho, že v sezóne nie je len ovocie a zelenina. Federálny zákon o poľovníctve špecifikuje časy lovu pre každý druh zveri," hovorí Nowitzki-Grimm.Poznámka redakcie: Po reforme federalizmu to teraz reguluje každý federálny štát osobitne.)