Je horenie mrazničky škodlivé? To vám pomôže vyhnúť sa omrzlinám na mäse, rybách a chlebe.

Spálenie v mrazničke - Takto sa vyhnete popáleninám na mäse, chlebe a rybách

Prázdniny skončili a okrem pár kíl na rebrách vám zo sviatočného jedla zostane veľa jedla.

Vyhodenie nie je možné, pretože dátum spotreby neuplynul a jedlo nezaniklo. Riešenie sa volá mraznička, ktorú dnes nájdeme aj v najmenšej domácnosti.

Proces hlbokého zmrazenia je dnes jednou z najbežnejšie používaných možností ukladania. Či už zvyšky jedla, samozberané ovocie a zelenina zo záhrady, chlieb alebo priemyselne vyrábané mrazené výrobky, všetko si nájde miesto v mrazničke/truhlici na uskladnenie.

Každý, kto používa mrazenie ako základnú možnosť skladovania potravín, sa však mal zaoberať témou pálenia v mrazničke.

Vypálenie v mrazničke - informácie a tipy

• Ako sa vyvíja horenie v mrazničke a ako ho spoznáte?

Spálenie v mrazničke je v odborných kruhoch známe ako dehydratácia mrazených potravín. Ak nebalíte potraviny určené na mrazenie vzduchotesne, vstupujúci vzduch vysuší oblasti, s ktorými prichádza do styku.

V dôsledku tohto procesu na týchto miestach dochádza k zafarbeniu, ktoré pripomína popáleniny, čo je výraz „Gefrierbrand“ slúžil ako združenie.

Ako vyzerá mráz?

Vzhľad oxidovaných škvŕn siaha od sivý • hnedastý na mäse, cez biely na ovocí, zelenine a hydine až po nadmernú tvorbu ľadových kryštálov v zmrzline.

Mrazené potraviny potrebujú po zmrazení stálu teplotu -18 ° C. Ak nie je táto teplota okolia daná, začína sa proces odparovania povrchovej vody, ktorý sa zosilňuje prívodom vzduchu - dochádza k popáleniu mrazničkou.

Spálenie mrazničky a jeho príčiny.

3 hlavné hlavné príčiny omrzlín sú:

Kolísanie teploty
Prívod kyslíka
Zmrazené príliš dlho

Ako dochádza k teplotným výkyvom?

Odchýlka teploty okolia často začína v supermarkete. Počas dodávky sa často stáva, že presun jedla z chladiacich boxov trvá príliš veľa času, pretože personál je pri plnení jedla neustále vyrušovaný.

Ale aj v domácom prostredí môžete urobiť niekoľko chýb, ktoré negatívne ovplyvnia teplotu. Vždy by ste sa teda mali ubezpečiť, že si hlboko zmrazené jedlo prinesiete domov v chladiacom vrecku a že nikdy nepreplníte mrazničku.

Je tiež dôležité, aby ste pravidelne nechali mrazničku opraviť, pretože chybné alebo nesprávne nastavené zariadenie vedie aj k teplotným stratám. Nepozorovaný výpadok napájania môže mať tiež fatálne následky.

Aké sú dôvody nežiaduceho prísunu kyslíka?

Pokiaľ pri nákupe tovar dôkladne neprekontrolujete, je možné, že vám bude chýbať poškodenie obalu, ktoré môže viesť k neúmyselnému nafúknutiu vzduchu. Plastové misky a hrnce na jogurty sa ľahko rozbijú vďaka rozšíreniu zmrazených potravín, takže prestane pôsobiť vzduchotesnosť.

Rovnaký jav možno pozorovať aj pri príliš plných mraziacich vakoch. Ostré hrany z rýb alebo kostí z mäsa môžu tiež poškodiť mraziaci vak a spôsobiť prienik vzduchu. Spálenie v mrazničke môže ryby a mäso pokaziť v priebehu niekoľkých týždňov.

• Je popálenie mrazničky zdraviu škodlivé?

Potraviny zmrazené spálením pôsobia odpudivo, ale pri konzumácii ich vystavujete zdravotnému riziku?

Z mikrobiologického hľadiska sú jedlá z mrazničky kožovité a bez chuti, ale to automaticky neznamená, že sú pre vás škodlivé.

Po odstránení infikovaných oblastí Tieto jedlá sú takmer bez živín, ale v žiadnom prípade nie sú zdraviu škodlivé. Výnimkou je mäso, kde v jednotlivých častiach prebehol kompletný proces rozmrazovania, pretože by ste ho mali lepšie zlikvidovať.

Je tiež vhodné postupovať opatrne pri mletom hovädzom mäse, hydine, sushi a jedlách obsahujúcich surové vajcia, pretože tu sa treba vo väčšej miere obávať napadnutia salmonelou v dôsledku poklesu teploty. Zvýšenú tvorbu baktérií symbolizuje mimoriadne výrazné spálenie v mrazničke.

• Tieto potraviny sú veľmi náchylné na omrzliny.

Medzi potraviny, ktoré sú náchylnejšie na omrzliny, patria:

Všetky druhy mäsa, vrátane vnútorností, majú vysokú tendenciu zmrazovať spálenie kvôli pomerne vysokému obsahu tekutín.
Fazuľa, hrášok, čerešne a veľa druhov bobúľ je často ovplyvnená mrazom.
Ryby, najmä tenké plátky rybieho filé. Ak ponecháte v mrazničke príliš dlho, dôjde v tenkých oblastiach k pomerne rýchlemu spáleniu v mrazničke.
Na vrchole zoznamu týchto potravín je však mleté mäso, pretože má veľkú plochu.

• Pomocou týchto tipov zabránite popáleniu mrazničkou!

Mäso:

Mäso je najlepšie zmraziť v malých dávkach pomocou vákuovej pečate. Potrebujete len dobrý vákuový tmel a špeciálne vákuové vrecká alebo vákuové vrecká. Dobré vákuové zatavovače kúpite za zhruba 50 eur. (Viac informácií získate v teste vákuového tesnenia.) Pred zmrazením by ste mali mäso umyť v slanej vode a dobre vysušiť.

Zvyšky kostí a tuku musia byť odstránené, pretože vyčnievajúce časti kostí môžu poškodiť obal a tuk výrazne znižuje trvanlivosť. Aby ste zaistili rovnomerné zmrazenie, uistite sa, že kus mäsa nie je hrubší ako 10 cm a ťažší ako 2,5 kg.

Z mäsa by ste mali odobrať obal a vložiť ho do mraziaceho vrecka. Ak mrazíte rezne alebo řízok, je vhodné medzi jednotlivé kúsky mäsa vložiť nejakú fóliu, aby spolu nezmrzli. Pri mrazení mäsa akéhokoľvek druhu má všeobecne veľký význam hygiena.

Mäso z diviny môžete zmraziť iba neumyté a nie marinované.

Ryby:

Rybu by ste mali zmraziť, iba ak je čerstvo ulovená. Predtým je dôležité, aby ste rybu vybrali bez poškodenia žlče alebo zvyškov na obličkách

Rybu by ste mali tiež glazovať, t. J. Pokryť vrstvou ľadu, ktorá zabráni prepichnutiu mraziaceho obalu kosťami. Ak ryba nie je zmrazená celá, mala by sa každá porcia zabaliť osobitne.

Aj s rybami, ak sú zabalené, by ste ich mali dať do mraziaceho vaku. Všetky morské živočíchy okrem kreviet musia byť pred zmrazením uvarené alebo blanšírované. Uvoľnenie z lastúry je nevyhnutné pre ustrice a mušle.

Chlieb a rožky

Chlieb a rožky sa dá veľmi dobre zmraziť a nezáleží na tom, či je to v celom bochníku alebo v porciách v plátkoch. Pred vložením do mrazničky by ste mali bochník, jednotlivé plátky alebo rožky, pevne zabaliť do potravinárskej fólie alebo hliníkovej fólie, pretože zvyškový kyslík v mrazničke vedie rýchlo k popáleniu a tým k vysušeniu chleba alebo rožkov.

Ak sú chlieb alebo rožky dobre zabalené, mali by ste ich zmraziť v plechovke z nehrdzavejúcej ocele alebo bavlnenom vrecku.

Všeobecné tipy na zabránenie popálenia v mrazničke

Čerstvosť je najvyššou prioritou

Mraziť by ste mali iba jedlo, ktoré je absolútne čerstvé, pretože čím dlhšie zmrazenie trvá, tým tiež klesá kvalita. Čím nižšia je čerstvosť potravín, tým vyššie je riziko spálenia v mrazničke.

Vzduchotesné uzavretie mrazených potravín

Balenie vhodné na mrazenie nesmie umožniť, aby vlhkosť alebo vzduch prišli do styku so zmrazeným tovarom, pretože inak by mohli postihnuté miesta vyschnúť. Vákuové zváranie je ideálne pre ryby a mäso. Mleté mäso by sa malo pred zmrazením vyrovnať, aby sa zabránilo hromadeniu baktérií.

Rybu a mäso môžete pridať bohatú marinádu, pretože je to ochranný faktor proti popáleniu mrazom.

Veľkosť porcie

Majte na pamäti, že potraviny s vysokým obsahom vody sa pri zmrazovaní rozširujú. Mraznička by preto nikdy nemala byť úplne naplnená, inak hrozí riziko prasknutia.

Presné písmo

Aby ste nestratili prehľad v mrazničke, je dôležité označiť mrazené potraviny dátumom mrazenia, dátumom minimálnej trvanlivosti a obsahom.

Čas použiteľnosti mäsa, rýb, chleba a rožkov v zmrazenom stave

Mäso: 3 - 12 mesiacov

Ryby: 3 - 12 mesiacov

Chlieb: 1 - 3 mesiace

Zabráňte pretrhnutiu reťaze za studena

Pri nakupovaní potravín, ktoré už boli zmrazené, majte pri sebe vždy chladnejšiu tašku. Tiež by ste mali venovať osobitnú pozornosť otváraniu dvierok mrazničky, pretože každé otvorenie znamená stratu teploty.

Správna teplota chladenia

Teplota v mrazničke je -18 ° C dosiahlo ideálnu úroveň.

Menej je niekedy viac

Plniaci objem mrazničky by nemal presiahnuť 75% z celkového objemu. Nikdy neplňte mrazničku mnohými nezmrazenými potravinami súčasne, pretože to negatívne ovplyvní teplotu.

Správne balenie

Mraziaci obal hrá hlavnú úlohu pri ochrane pred spálením mrazničkou. Na mrazenie by ste teda mali používať iba skutočné vrecká s mrazničkou, a nie jednoduché plastové vrecká alebo vrecia na odpadky. Nevhodné sú aj mäkké plastové nádoby, pretože sa z nich môžu uvoľňovať zdraviu škodlivé látky.

Ekologické mrazničky

Pri mrazení a ochrane pred popálením mrazničkou by ste nemali zabudnúť na ekologické hľadisko. Plast poškodzuje naše životné prostredie, a preto existuje niekoľko alternatív, ktoré neobsahujú plasty, ale sú rovnako účinné.

Okuliare

Okuliare sú alternatívou ohľaduplnou k životnému prostrediu a tiež lacné. Ak tu používate konzervovacie poháre od babičky, máte mraziaci obal, ktorý vďaka svojim tepelne odolným vlastnostiam nemá problémy s napätím.

Látkové vrecko/papier

Látkové vrecká alebo papier sú vhodné na mrazenie, ak sú mrazené potraviny vopred pevne zabalené v látke.

Plechovky z nehrdzavejúcej ocele

Plechovky z nehrdzavejúcej ocele ponúkajú absolútne dokonalú alternatívu šetrnú k životnému prostrediu. Hygienické podmienky, vysoká kvalita a bezpečnosť potravín charakterizujú tento materiál, ako aj medznú pevnosť.

Včelí vosk

Obaly z včelieho vosku sú najmodernejšou metódou mrazenia potravín, ktorá je ohľaduplná k životnému prostrediu, ale sú vhodné iba na mrazené potraviny, ktoré sa majú zmraziť na krátku dobu.