Mäso, ryby a vajcia

Podľa želania odborníkov na výživu by sa mala ročná spotreba mäsa v Rakúsku okolo 100 kilogramov na osobu výrazne znížiť.

Pri rybách nájdeme opačnú situáciu: Spotreba na obyvateľa okolo 9 kilogramov by sa mala výrazne zvýšiť. (Štatistická spotreba potravy sa nemá porovnávať so skutočnou spotrebou, pretože sa tu neberú do úvahy straty kostí, ako aj priemyselne využiteľné zložky zvierat a krmiva pre spoločenské zvieratá.)

Všetky živočíšne potraviny (vrátane mliečnych výrobkov) majú jednu spoločnú vlastnosť, ktorá ich odlišuje od rastlinnej potravy: obsahujú cholesterol.

Mäso a klobásy

Pokiaľ ide o popularitu medzi Rakúšanmi, bravčové mäso je jednoznačne na prvom mieste, potom nasleduje hydina a hovädzie mäso. Štatisticky hrá jahňa a zver malú rolu.

V správe o výžive z roku 2008 je priemerná denná spotreba mäsa a údenín a výrobkov z nich vyrobená okolo 112 g. Ak porovnáte toto číslo s odporúčaniami, existuje jasný prebytok. Niekedy vysoký obsah tukov a zložiek cholesterolu a purínu má negatívny vplyv na veľké množstvo konzumovaných látok. Puríny sú prirodzené zložky bunkových jadier, ktoré sa v tele premieňajú na kyselinu močovú. Príliš veľa konzumácie potravín bohatých na puríny (hlavne vnútorností a mäsa, ale aj rýb, strukovín atď.) Môže viesť k zvýšeniu hladiny kyseliny močovej a k vzniku dny, ak je osoba dedičná.

Vďaka vysokokvalitnému obsahu bielkovín je mäso popri rybách a mliečnych výrobkoch najdôležitejším zdrojom bielkovín. Mäso tiež obsahuje vitamíny a minerály, vďaka čomu je pre nás dôležitou, ale nie nevyhnutnou potravinou. Pestrá strava, ktorá zahŕňa aj mäso, je lacnejšia ako jednostranná strava. Mäso by nemalo byť hlavnou súčasťou stravy.

Zloženie širokej škály klobásových výrobkov je stanovené v rakúskom potravinovom kódexe. Čím nižší je obsah tuku v párkoch, tým vyššia je kvalita a cena. Špičková kvalita (alebo prvá úroveň) obsahuje veľa chudého mäsa s malou šľachou, klobásy druhej a tretej kvality sú tučnejšie a majú vyšší podiel spojivového tkaniva. To má za následok nižšiu valenciu proteínu (bielkoviny). Klobásové výrobky rozhodujúcim spôsobom prispievajú k vysokému príjmu tukov a energie v Rakúsku.

Lacné prísady

ryby

Ryby nám poskytujú vysoko kvalitné a obzvlášť ľahko stráviteľné bielkoviny, ako aj množstvo vitamínov a minerálov. Celkový obsah tuku vo väčšine rýb je pomerne nízky, s výnimkou úhora, sleďa, makrely a lososa. Rybí tuk je zvláštny druh tuku: ryby obsahujú takzvané omega-3 mastné kyseliny (sú to vzácne esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny), ktoré priaznivo ovplyvňujú prietokové vlastnosti krvi, znižujú krvný tlak a priaznivo pôsobia na krvné lipidy.

Kvalita rybej múčky závisí od produktu a od spôsobu jeho prípravy. Kvalita ryby je daná hlavne jej čerstvosťou. Čerstvé ryby spoznáte podľa lesklej kože, pevného, hladkého mäsa, tesne priliehajúcich hladkých šupín, mierne vyčnievajúcich očí a podľa vône. Pri jeho príprave je potrebné poznamenať, že krájanie a trhanie robia ryby zbytočne tučnými a vylučujú výhody spomenuté vyššie.

Lacné prísady

Vysoko kvalitný, ľahko stráviteľný proteín
Esenciálne mastné kyseliny
Minerály (najmä jód)
Vitamíny (vitamín D)

Rakúšan zje ročne okolo 230 vajec. Keďže vajcia majú vynikajúce vlastnosti z hľadiska kuchynskej technológie, používajú sa tiež na prípravu rôznych jedál a sú pre oko často neviditeľné. Vajcia obsahujú veľa základných stavebných prvkov bielkovín. Kombináciou vajíčka so zemiakmi alebo mliekom sa dosahuje najväčšia biologická hodnota.

Vaječný žĺtok obsahuje tiež veľa cholesterolu (okolo 250 mg), a preto by ľudia s vysokou hladinou cholesterolu mali konzumáciu vajec výrazne obmedziť.

Salmonella je obzvlášť častá vo vajciach. Salmonella sa usmrcuje pôsobením tepla. S potravinami, ktoré obsahujú surové vajcia a konzumujú sa studené, sa musí zaobchádzať osobitne opatrne. Všeobecne sa pri spracovaní hydiny, mletého mäsa a vajec (všetky potraviny, ktoré môžu byť kontaminované salmonelou) musí dbať na zabezpečenie čistoty, rýchle spracovanie a chladné skladovanie.

Lacné prísady

Odporúčania pre stravovací plán

1 až 2 jedlá týždenne s morskými rybami (150 g rybieho podielu)
Až 3 vajcia týždenne
Týždenne maximálne 2 - 3 porcie mäsa (každá max. 150 g) a 2 - 3 klobásové jedlá (každá max. 50 g)

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Aktualizované dňa: 23.7.2014 | 13:49

Ernst Kofrány a Willi Wirths: Úvod do výživy. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt an der Weinstrasse 2008.

Brockhaus - výživa. FA. Brockhaus GmbH, Lipsko, Mannheim 2008.

I. Elmadfa a kol .: Rakúska správa o výžive za rok 2012. Viedeň 2012.

I. Elmadfa, H. Freisling, V. Nowak, D. Hofstädter a kol .: Rakúska správa o výžive za rok 2008. Viedeň 2009.

Viac článkov na túto tému

Zdravé občerstvenie

Práve ste raňajkovali a stále máte hlad? Čas na občerstvenie! To, že by ste teraz nemali siahať po cookies alebo čokoláde, je ...

Doprajte si málo histamínu

Tí, ktorí sú citliví na potraviny bohaté na histamín, by mali venovať pozornosť svojej strave.

Brezový cukor: čo to je?

Brezový cukor, tiež známy ako xylitol, vyzerá ako normálny stolový cukor, má však menej kalórií a má chrániť pred zubným kazom. Mať ho rád …

COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
Otvorené pozície na netdoktore
Mediálne údaje a cenník
„Hautsache“ - nový špeciálny časopis
„Zelenina“ - nový špeciálny časopis
Podmienky (VOP)
To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
Tematický časopis: alergie a intolerancie
deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
Pokyny pre reklamu
odtlačok
Kontakt
S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
healthtrends.com
súkromia
Všeobecné podmienky používania (VOP)
Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
Zverejnenie financovania
Služba widget netdoktor
Stlačte
Podporné skupiny
Domovy dôchodcov
Sanitky
Poradenské centrá
Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.