Je pre mňa bezlepková výživa problémom?

The Celiakia je celoživotná intolerancia lepku, ktoré sa dajú zvládnuť iba bezlepkovou diétou ako súčasť bezlepkovej diéty. Lepok sa nachádza vo väčšine obilnín a v potravinách z nich vyrobených.

diéta

Čo nájdete na tejto stránke:

Čo to vlastne celiakia je?

Celiakia je jedna zápalové ochorenie črevnej výstelky kvôli intolerancii lepku. Môžu sa vyskytnúť príznaky alergie aj autoimunitného ochorenia. Toto ochorenie postihuje menej ako 1% ľudí na celom svete. Možnosť ochorieť z nej je vrodená; choroba sa však nevyskytuje u každého človeka s predispozíciou.

Ak lekár dokáže vylúčiť celiakiu a alergiu na pšenicu a napriek tomu sa bude zlepšovať na bezlepkovej diéte, často sa hovorí o neceliatickej citlivosti na lepok. Ich existencia je však kontroverzná. 1

Čo je to lepok?

Lepok (tiež známy ako gluténový proteín) sa nachádza v semenách mnohých druhov obilia. Reč je o a Zmes bielkovín, Napríklad to zaisťuje, že múka po zmiešaní s vodou získa hustú a pružnú múku. Aj keď je to často žiaduce pri výrobe potravín, nie je na mieste s celiakiou.

Bezlepková diéta - čo je potrebné zvážiť?

Každý, kto má podozrenie, že netoleruje lepok, by si to mal najskôr objasniť u špecialistu - gastroenterológa - a u seba nikdy si nepredpisujte bezlepkovú diétu sami! Pretože strava, ktorá nie je odborne sledovaná, môže tiež viesť k nedostatku vlákniny alebo vitamínov, a preto odborníci na výživu často poskytujú pomoc. Gastroenterológ navyše nemôže stanoviť správnu diagnózu, ak bola predtým vykonaná zmena stravovania smerom k bezlepkovej.

Ktokoľvek, kto je prvýkrát postihnutý celiakiou, čelí veľkým zmenám - celá strava musí byť zmenená na bezlepkovú. Ak si chorobu trochu naštudujete, rýchlo zistíte, že lepok sa nachádza nielen v potravinách, ktoré sa vyrábajú priamo zo surovín obsahujúcich lepok, ale aj vo výrobkoch, ktoré by ste nečakali, napr. B. v cukríkoch, údeninách, čokoládach, omáčkach, zubných pastách, liekoch a iných. Je preto dôležité vyvinúť pocit, pre ktoré výrobky sú bezlepkové a ktoré nie. Je užitočné pozrieť sa na zoznam prísad, pretože tam musí byť identifikovaný lepok a prísady obsahujúce lepok.

Kto často rád varí sám, môže teraz staviť na veľkom výbere bezlepkových jedál. Tu je rozhodujúcou výhodou to, že ako kuchár viete, čo je v jedle. A kto má postihnuté dieťa, mal by mať týmto spôsobom najlepšiu kontrolu nad tým, či dieťa konzumuje bezlepkovú diétu.

Ťažšie to môže byť, ak sa stravujete mimo, napr. B. v reštaurácii. Jediné, čo tu pomáha, je často pýtať sa. To isté samozrejme platí pre večierky, pulty na koláče a všetky ostatné príležitosti, keď sa niečo podáva.

Ktoré potraviny sú bezlepkové?

The Výber bezlepkových potravín nie je až taký malý, ako by sa dalo spočiatku veriť. Okrem základných potravín existuje v súčasnosti aj množstvo ďalších výrobkov v bezlepkovej verzii. Nemecká celiakálna spoločnosť e. V. uvádza tieto nespracované potraviny: 2

  • ovocie a zelenina
  • Zemiaky
  • Šaláty
  • mäso
  • ryby a morské plody
  • mlieko a mliečne výrobky
  • Rastlinné oleje
  • Cukor a konzervovaný cukor
  • Med, džem, džem, javorový sirup
  • orechy
  • strukoviny
  • čisté korenie a bylinky
  • Vajcia
  • tofu
  • Sójové nápoje, orechové nápoje, ryžové nápoje
  • čisté ovocné džúsy, voda
  • Víno, šampanské, číre pálenky
  • Ryža, divoká ryža
  • Kukurica
  • Proso, teff (trpasličie proso)
  • Pohánka
  • Amarant
  • Quinoa

Ktorým potravinám sa treba vyhnúť?

Niekto by si mohol myslieť, že je veľmi ťažké vyhnúť sa potravinám obsahujúcim lepok. Ako prechádzate možným Vedľajšie účinky pod Hnačky, chudnutie, zvracanie, nechutenstvo a depresie chorí zvyčajne prejdú na bezlepkové výrobky našťastie. Pri celiakii by sa mali vyhnúť nasledujúcim obilninám: 3

  • Pšenica, špalda, zelená špalda
  • jačmeň
  • raž
  • obchodný ovos
  • Príbuzné druhy obilia a staré zrná, ako napríklad Kamut (pšenica Khorasan) a einkorn

Výsledkom je, že lepok sa nachádza aj v potravinách, ktoré obsahujú túto obilninu: 3

  • Chlieb, rožky, koláče, koláče, iné pečivo
  • Cestoviny, pizza, knedľa, halušky
  • obalované mäso, obalované ryby
  • Cookies, kornútky na zmrzlinu, cereálne tyčinky
  • Tyčinky na praclík, občerstvenie
  • Pivo, sladové pivo

Čo môžete jesť na bezlepkovej diéte?

Pri bezlepkovej diéte môžete v zásade jesť všetky potraviny, ktoré sú bezlepkové. Za žiadnych okolností sa neskúšajte „prehmatať si“ možnú hladinu lepku, to by bolo tolerovateľné, pretože aj najmenšie množstvo môže poškodiť črevnú sliznicu a spôsobiť autoimunitnú reakciu. Preto je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí, ktoré vás možno hneď nenapadnú: Ak má niekto v domácnosti celiakiu, mali by ste mať pripravené dva hriankovače - jeden na „normálny“ toast a druhý na bezlepkový. Opatrnosť sa odporúča aj pri varení. Tu z. Je napríklad potrebné dbať na to, aby sa rovnaká lyžica nepoužívala na miešanie bezlepkových a bezlepkových jedál. Rovnaký hrniec alebo miska by sa mala vždy používať na bezlepkové jedlo - a výlučne. Okrem toho musíte samozrejme použiť nejaké triky a triky. B. používajte pri pečení bezlepkové spojivá.

Bezlepková diéta má svoje výhody?

Jeden často číta, že bezlepková diéta by bola prospešná, aj keď k nej vôbec nedochádza. To je často odôvodnené skutočnosťou, že človek by chudol rýchlejšie. Je to však často spôsobené tým, že pri prechode na bezlepkovú diétu sa človek stravuje oveľa vedomejšie a vyhýba sa tiež „kalorickým bombám“. Táto výhoda nemá nič spoločné so samotným lepkom. V niektorých prípadoch možno pozitívne účinky pripísať aj placebo efektu: viera v to, že sa stravujete zdravšie, vedie potom k lepšiemu pocitu.

Jedzte bez lepku, keď ste zdraví?

Všeobecne sa zdravým ľuďom neodporúča jesť bezlepkovú diétu. Namiesto toho sa odporúča vyvážená a zdravá strava. 4 Odborníčka na výživu Astrid Laimighofer poukazuje na to, že výrobky bez lepku nie sú nízkokalorické - ale často sú bez lepivého proteínu suchšie. Bianca Maurer z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu dodáva, že percento tuku a cukru v týchto výrobkoch sa zvyčajne zvyšuje, aby sa vyrovnala suchosť a zlepšila chuť. 6 Mimochodom, v štúdiách žiadna súvislosť medzi diétou obsahujúcou lepok a srdcovými chorobami nájdené. 5

Látky, ktoré môžu chýbať v bezlepkovej diéte

Potraviny bez lepku príliš málo vlákniny obsiahnuté, aby mali plniaci účinok - pretože vláknina sú látky, ktoré zaisťujú pocit sýtosti, čo v takom prípade môže viesť k tomu, že budete jesť viac, aby ste boli sýti. Všeobecne by sa tu mala zabezpečiť vyvážená strava a zdravé stravovanie, pretože inak existuje riziko nedostatku vitamínov B1, B2, B6 alebo K. To isté platí pre meď a zinok. 6.

Zvlnenie:
1 Pomeroy, R.: Citlivosť na celiakický lepok nemusí existovať. RealClear Science. Získané 8. mája 2017 z www.realscience.com.
2 DZG: Ktoré potraviny sú prirodzene bezlepkové a dajú sa bezpečne jesť? Získané 8. mája 2017 z www.dzg-online.de.
3 DZG: Ktoré potraviny obsahujú lepok? Získané 8. mája 2017 z www.dzg-online.de.
4 Stokes, A .: Bezlepková diéta: skutočné výhody odovzdania zdraviu. Získané 8. mája 2017 z www.focus.de.
5 Lebwohl, B.: Dlhodobá konzumácia lepku u dospelých bez celiakie a rizika srdcových chorôb: prospektívna kohortná štúdia. BMJ 2017; 357: j1892.
6 Zentek, J.: Žiadny dôvod, prečo sa nevzdať pšenice, je drahý a nezdravý. dpa, 26. júna 2017

Dôležité: Čítanie tohto článku nenahrádza návštevu lekára a naše rady nemajú predstavovať lekársku pomoc ani diagnózu.