Aké nezdravé je mäso a údeniny?

Niektorí ju nejedia vôbec, pre iných je nevyhnutná: pokiaľ ide o mäso a klobásu, mnoho ľudí pozná iba extrémy. Stredná cesta by bola lepšia.

Na raňajky salámový chlieb, na obed boloňské špagety a večer klobásový šalát. „V priemere je spotreba mäsových výrobkov na obyvateľa v Nemecku viac ako 100 gramov denne,“ hovorí odborník na výživu prof. Christian Sina.

„Podľa odporúčaní profesijných združení je to príliš veľa.“ Obhajuje pôžitok s mierou - a nie každý deň. „Dávka robí jed.“

V zásade je dôležité rozlišovať medzi červeným a bielym mäsom, vysvetľuje Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Červená je hovädzie, bravčové, jahňacie a kozie. Biele sú z hydiny, ako je kuracie alebo morčacie mäso. „Každý, kto konzumuje veľa červeného mäsa a klobásy, má vyššie riziko rakoviny hrubého čreva,“ tvrdí Restemeyer. „U bielych ľudí však podľa súčasného stavu poznania neexistuje žiadny vzťah k rakovine.“

Farba nie je všetko

Christian Sina, riaditeľ Inštitútu pre výživovú medicínu pri University Medical Center Schleswig-Holstein to vidí trochu inak. „Z hľadiska zdravia by sme už nemali robiť všeobecné rozlíšenie medzi červeným a bielym mäsom,“ hovorí. „Zdá sa dôležitejšie, z ktorej oblasti tela zvieraťa mäso pochádza a ako je pripravené.“

Mnoho druhov ako saláma, mäsová klobása a čajová klobása majú tiež vysoký obsah tuku. A poskytujú veľa nasýtených tukov a cholesterolu, čo môže viesť k poruchám metabolizmu tukov, hovorí Restemeyer. „Rozhodujúce nie je len to, aké percento tuku obsahuje klobása, ale aj to, koľko toho dokáže v skutočnosti stráviť a absorbovať,“ dodáva Sina.

Nízky obsah tuku je lepší

Spoločnosť Restemeyer preto všeobecne odporúča variant s nízkym obsahom tuku pre mäso a údeniny. „Ide napríklad o hornú a dolnú ulitu, filé alebo boky,“ hovorí. A pokiaľ ide o klobásu, „mali by ste si zvoliť hydinovú klobásu, pečené alebo aspické údeniny a šunku bez tukového okraja“.

Ideálny je šetrný spôsob prípravy s malým obsahom tuku. „To zachováva chuť a chráni výživné látky,“ vysvetľuje Restemeyer. Odporúča grilovať, dusiť na zeleninovom vývare alebo variť v rúre.

Pokiaľ ide o zdravotné riziko mäsa, okrem prípravy a druhu zohráva úlohu aj pôvod a kvalita. „Pribúdajú dôkazy o tom, že sa musíme viac zamerať na podmienky chovu a predovšetkým na výživu samotného zvieraťa, pretože tieto faktory môžu mať vplyv na kvalitu mäsa z výživných látok, ktoré sú pre nás dôležité,“ hovorí Sina.

Dobré stránky mäsa a klobásy

Pretože ako súčasť zmiešanej stravy má mäso nielen nevýhody, ale aj výhody. Obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B vrátane vitamínu B12, železo, ako aj selén a zinok. „Aj napriek tomu by dospelí nemali jesť viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne,“ hovorí Restemeyer.

Sina je dosť kritická voči všeobecným stravovacím odporúčaniam od 300 do 600 gramov: "Tieto údaje môžu slúžiť iba ako pomôcka. Zmysluplných štúdií je málo. Dôležité je, ako reaguje naše telo na jedlo. To, čo je dobré pre jedného, nemusí byť nevyhnutne pre druhého." byť dobrý." (tmn)