Jedlo z čerstvého zrna - naša rozmanitá müsli Super Power na raňajky

Takmer každý deň máme takzvané jedlo z čerstvého obilia (známe tiež ako kaša z čerstvého zrna alebo čerstvé zrno müsli). Je tak chutné a rozmanité, že aj po rokoch sú to stále naše obľúbené raňajky. Okrem toho je jedlo z čerstvého zrna tiež mimoriadne zdravé a je jedným zo základných kameňov celých potravín bohatých na životne dôležité látky.

Čo je toto „jedlo z čerstvého zrna“? Môžete si to predstaviť ako druh granoly pripravenej z čerstvého, tepelne neupraveného obilia. Miska z čerstvého zrna sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Ale predtým, ako vám prezradíme naše tipy a triky, začnime s originálnym receptom na „kašu z čerstvého zrna“.

Kaša z čerstvého zrna pôvodný recept

Štandardný recept v mnohých Dr. Bruker (zakladateľ celých potravín bohatých na životne dôležité látky) predstavil kašu z čerstvých zŕn podľa výživového lekára prof. Kollatha:

Tri lyžice obilia (napr. Pšenica, raž alebo zmes rôznych druhov obilia) sa nahrubo pomelú pomocou mlyna na kávu alebo obilie. Tri polievkové lyžice sú asi 50 gramov zrna.
Drvené zrno sa zmieša s trochou studenej vody z vodovodu na kašu a nechá sa stáť asi 5 až 12 hodín pri izbovej teplote (nie v chladničke).
Po uplynutí doby máčania sa pridá nadrobno nakrájané sezónne ovocie, trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, lyžica smotany a niekoľko strúhaných orechov. Pokiaľ je to možné, do namočeného zrna sa vmieša nastrúhané jablko, aby to celé bolo pekné a „vzdušné“.

Keď sme sa prvýkrát dozvedeli o čerstvej obilnej kaši, boli sme skeptickí. Nevedeli sme si predstaviť, že surové zrná naozaj chutia a sú stráviteľné. Po krátkom váhaní zvíťazila Sönkeho zvedavosť a zo svojho obmedzeného študentského rozpočtu kúpil malý ručný mlyn na obilie v obchode so zdravou výživou.

Naše počiatočné obavy boli úplne neopodstatnené. Naše žalúdky sa nebúrili a na naše počudovanie sme našli čerstvé jedlo prekvapivo chutné.

„Tajný“ recept z domu Bruker

Naše čerstvé obilné jedlo sa nám zdalo vynikajúce. Na našich seminároch v Bruker-Haus v Lahnsteine chutilo jedlo z čerstvého obilia ešte lepšie ako doma. Špeciálne triky sme spoznali minulý rok na našom praktickom seminári v Brukerovom dome:

V minulosti sme často robili chybu, že sme pri namáčaní použili príliš veľa vody. Vďaka tomu bola naša čerstvo zrná kaša rýchlo chutná vodnatá. Namáčaciu vodu by ste teda mali dávkovať skutočne iba tak, aby bolo zrno dobre nasiaknuté, ale aby v ňom neplávalo.

Polovica banánu na jednu porciu je navyše očistená trochou čerstvého olúpaného citrónu a potom zmiešaná so zrnami v Bruker-Haus. Strúhanie alebo strúhanie jablka a jeho pridanie do zŕn skutočne robí rozdiel v chuti. Od tej doby už zvyčajne nie sme príliš leniví na tento ďalší pracovný krok. 😉

Okrem toho sa použije poriadna porcia krému: Na 20 porcií približne 1 liter. Aj keď pridaná smotana robí jedlo z čerstvého zrna veľmi chutné, snažíme sa jesť čo najmenej mliečnych výrobkov. Preto ponúkame jedlo z čerstvého zrna so smotanou iba pri zvláštnych príležitostiach. Ako alternatívu a ako vegánsku alternatívu radi používame surové mandľové maslo *.

Celé jedlo, vločky a klíčky

Zrno do misky s čerstvým zrnom je tradične zhruba zomleté a namočené. Namočením sú zrná mäkšie, takže sa ľahšie žujú. Okrem toho sa počas namáčania aktivujú enzýmy, podobne ako pri pestovaní klíčkov. To umožňuje nášmu telu ľahšie stráviť živiny a životne dôležité látky. Okrem toho sú tieto aktívne enzýmy samy o sebe dôležitými životne dôležitými látkami pre naše telo.

Štandardnú prípravu misky na čerstvé zrno môžete zmeniť:

Ak máte radi výdatnosť, môžete čerstvé zrno zomlieť a zjesť ho bez namáčania. Pohánka a ovos sú príjemne mäkké, aj keď sú čerstvo zomleté. Pre ostatné zrná potrebujete dobré zuby. 😉
Považujeme za obzvlášť chutné vypestovať si obilné klíčky počas dvoch až troch dní a tak vylepšiť náš pokrm z čerstvého obilia. Pomocou drviča vločiek si dokonca môžete sami pripraviť čerstvé cereálne vločky. (Klíčky a vločky obilia potom nie sú cez noc namočené navyše.)
Môžete sa tiež úplne odchýliť od tradičného pokrmu z čerstvých zŕn a zmiešať „koktail čerstvého zrna“ alebo „napájací nápoj“ s veľmi jemne mletou čerstvou múkou. Návrhy receptov nájdete v blogu Dagmara a na celom potravinovom fóre .

Správne vybavenie kuchyne

Vždy sa hovorí o „mletí obilných zŕn“, ale aký je najlepší spôsob, ako ich získať malé? Na mletie a mletie zŕn používame v našej kuchyni elektrický mlynček na múku. Náš malý ručný mlyn zvyčajne berieme so sebou na dovolenku. Ale na mletie môžete použiť aj malý mlynček na kávu (potom v ňom samozrejme nemlieť kávu 😉).

Ak nemáte mlynček, môžete použiť vhodné mixéry alebo kuchynské stroje. Napríklad pomocou brúsneho nástavca mixéra „Personal Blender“ sa dajú brúsiť aj zrná. Kuchynský robot „Thermomix“ je rovnako vhodný na rezanie zŕn. Iba u týchto variantov sa stupeň mletia nedá nastaviť tak pekne ako u mlyna.

Ak si chcete vyrobiť vločky z obilnín sami, potrebujete vločkovač alebo drvič vločiek. Bohužiaľ zatiaľ nemáme drvič vločiek, ale nad jedným sme už dlhšie uvažovali. (Aktualizácia leto 2016: Teraz máme drvič vločiek *. My a naše deti milujeme čerstvo vločkované ovsené vločky.)

Pestujeme obilné klíčky v klíčiacich bankách. Alternatívne fungujú aj väčšie zaváracie poháre s otvormi v skrutkovacom uzávere.

V obilnom raji

Nejeme každý deň rovnaké zrno, ale prechádzame z jedného do druhého. Zvyčajne používame zmes dvoch až troch rôznych druhov obilia. Táto variácia má zmysel, pretože rôzne druhy obilia majú rozdielny obsah biologicky aktívnych látok alebo životne dôležitých látok, ako sú polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Každé zrno má navyše svoju vlastnú arómu, ktorá dodáva chuťovo rozmanitosť.

Do misky na čerstvé zrno sa hodia takmer všetky druhy obilia, ako je špalda, einkorn, emmer, jačmeň, ovos, tvrdá pšenica, proso, kamut, ryža (hnedá ryža), raž, tritikale a pšenica. Vhodné sú aj bezlepkové pseudo-zrná, ako je amarant, pohánka a quinoa.

Iba nezohriate a klíčiteľné zrno

Jedinou podmienkou výberu zrna v miske na čerstvé zrno je zrno nevykurovaný a klíčivý sú. Ak sú zrná stále schopné klíčiť, je to znak toho, že zrno bolo zozbierané, keď bolo zrelé, a že zrná neboli poškodené. Iba vtedy je obsiahnuté optimum životne dôležitých látok. Aby sme skontrolovali klíčivosť, často robíme takzvaný test klíčenia nášho zrna tak, že sa z neho snažíme vypestovať klíčky.

Je tiež dôležité, aby cereálie neboli pečené, varené alebo inak ohrievané. Stratia sa najmä enzýmy a vitamín B1. 50 g tepelne neupraveného zrna v miske s čerstvým zrnom už významne prispieva k dennej minimálnej požiadavke na vitamíny B. (To sa samozrejme týka aj ďalších životne dôležitých látok z obilia.)

Tipy na zrno

Celkovo môžete zrno použiť, ako chcete. Pri niektorých druhoch obilia je potrebné poznamenať len niekoľko drobností:

Variácia za variáciou

Pokiaľ ide o výber a prípravu obilnín, existuje nespočet možných kombinácií. Potom to pokračuje s ovocím a orechmi.

Ovocie si jednoducho vyberieme podľa sezóny a takmer po celý rok používame banány a jablká. V zime napríklad radi konzumujeme hrušky, pomaranče, mandarínky a tomel alebo dokonca mrazené bobule. V lete a na jeseň, keď je veľa miestnych bobúľ dozretých, je výber obzvlášť veľký.

Orechy sa dajú tiež pekne variť. Najlepšie je použiť surové, neošetrené orechy. Nie je to vôbec ľahké, pretože veľa orechov sa suší pri teplote nad 40 ° C. Európske mandle, marhuľové jadrá, lieskové orechy a čerstvé kokosové orechy sú zvyčajne surové - prirodzene tiež vlašské orechy, ktoré ste si nazbierali na jeseň.

Pravidelné kešu orechy, kalifornské mandle a často aj vlašské orechy zakúpené v obchode sa ohrievajú. V špeciálnych zásielkových obchodoch so surovými potravinami sú rôzne exotické orechy v kvalite surových potravín. Surové kešu orechy & Co. bohužiaľ nie sú práve lacné.

Okrem orechov môžete samozrejme použiť aj rôzne semiačka ako slnečnicové semiačka, sezam, ľanové semienko, tekvicové semiačka a chia.

S radosťou dochutíme naše jedlo z čerstvých obilnín korením, ako je škorica alebo mletý vanilkový struk. Pre zvláštne príležitosti sú tu tiež surové orechové maslo, surové kakaové aniby alebo surový kakaový prášok.

Čo nepatrí do misky s čerstvým zrnom?

Po všetkých možných variáciách existuje aj niekoľko vecí, ktoré do misky s čerstvým zrnom nepatria - aj keď sa spočiatku javia ako dobrý doplnok. Je to asi čo najviac čerstvé a prirodzené Použiť jedlo pre misku s čerstvým zrnom.

Sušené ovocie, varené ovocie a konzervované ovocie preto nepatria do misky s čerstvým zrnom. U citlivých ľudí môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. Do pokrmov z čerstvých obilnín sa tiež nepridáva med a iné sladidlá. Ovocie by malo jedlo dostatočne osladiť - pokiaľ nepoužívate príliš veľa červených ríbezlí. 😉

Okrem toho sa neodporúča používať jogurt, mlieko a tvaroh, pretože môžu tiež spôsobovať zažívacie ťažkosti a vysoký obsah bielkovín podporuje niektoré choroby. Navyše dnešné mlieko už nie je to, čo bývalo dlho (ale to je veľmi zvláštna téma ...). Krém je jemný, pretože obsahuje väčšinou tuk a málo živočíšnych bielkovín. Okrem toho sa smotana nekonzumuje vo veľkom množstve. Presne povedané, krém však už nie je čerstvý, pretože si môžete kúpiť iba krém zohriaty. Aj z tohto dôvodu máme zriedka krém v pokrmoch z čerstvého zrna. Ak jeme smotanu, tak jedine bio smotanu a bez prísady karagénan.

Žiadna ovsená múka alebo krupica z obchodu

Ovsené vločky, ktoré si kúpite, tiež nepatria do jedál z čerstvého zrna, pretože sú vždy tepelne upravené. Inak by zlomený klíčok obilia rýchlo zhorkol. Vďaka dlhému skladovaniu v otvorenom stave sa strácajú aj ďalšie životne dôležité látky. Ovsené vločky, ktoré sa kúpili, už nie sú nijako zvlášť zdravé. Ak chcete jesť zdravé ovsené vločky alebo iné vločky, je drvič vločiek dobrou investíciou. Akékoľvek ďalšie müsli, ktoré sa kupuje, je vždy tepelne upravené a často osladené továrenským cukrom. Nakúpené müsli preto tiež nie je súčasťou skutočného pokrmu z čerstvého zrna.

Iba na raňajky?

DR. Bruker vo svojich knihách píše, že denný čas, kedy sa jedlo z čerstvých obilnín „nezáleží“, nezáleží. Bolo pre neho dôležité, aby sa tepelne neupravené obilie konzumovalo raz denne. Na raňajky sa nám najviac páči jedlo z čerstvého obilia: večer si obilie pomelieme a namočíme cez noc - ráno pridáme zvyšné suroviny a pochutnáme si na vynikajúcich raňajkách. Môžete tiež pripraviť jedlo z čerstvého obilia výdatne a jesť ho aj kedykoľvek počas dňa (napr. Dať obilné klíčky na miešaný šalát).

A kto to vymyslel? Švajčiar!

Aj keby sa dal dojem vytvoriť, misku s čerstvým zrnom nenavrhol Dr. Vynašli Bruker alebo profesor Kollath. DR. Namiesto toho Bruker odkazuje na švajčiarsku priekopníčku v oblasti zdravia Bircher-Benner, ku ktorej sa dnes naše müsli vracia. Bircher-Benner sa naopak ujal miestneho alpského jedla. Počiatky sa siahajú určite ešte ďalej. Pretože kaše vyrobené zo surového a vareného obilia sú veľmi staré a sprevádzajú ľudstvo tisíce rokov.

Záver

Máme radi jedlo z čerstvých zŕn, pretože keď je správne pripravené, chutí vynikajúco, je zdravé, zasýti vás dlho, je možné ho pripraviť rýchlo a je mimoriadne rozmanité.

Zatiaľ sa všetci naši hostia (nie celé jedlá), ktorým sme podávali jedlo z čerstvého obilia, radi pozreli. Boli sme dokonca požiadaní, kedy si opäť dáme „chutné obilné müsli“.

Aké sú vaše obľúbené raňajky? Máte nejaké otázky týkajúce sa misky z čerstvého zrna?