Jelení rezeň s hríbikmi v koňakovej krémovej omáčke

prísady

600 g	Mäso z rezeň, jeleň, nakrájaný na plátky
60 g	Slanina (údená slanina), tuk
0,06 litra	koňak
250 ml	Zverina, alternatívne hovädzia polievka
125 ml	kyslá smotana
Múka, na zaviazanie
rozmarín
1	bobkový list
tymián
5	Jalovcové bobule, drvené
soľ a korenie
1 polievková lyžica	Brusnice
1 polievková lyžica	Vyčistené maslo
1 malý	Cibuľa
250 g	Hríb

príprava

Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju na rozpálenej panvici, potom ju opäť vyberte. Pridajte 1/2 lyžice prečisteného masla. Na oboch stranách opečieme ochutený srnčí rezeň. Potom ho vyberte, zabaľte do alobalu a udržujte v teple.

Pečené mäso deglazujte koňakom, pridajte vývar alebo vývar, pridajte korenie a zredukujte. Potom preceďte.

Nakrájanú cibuľu podusíme na 1/2 lyžice prečisteného masla, pridáme nakrájané hríbiky a trochu podusíme. Potom pridajte redukciu koňaku. Smotanu rozmiešame s trochou múky a vmiešame do omáčky, podľa potreby podlejeme trochou vývaru alebo vývaru, kým nevznikne pekná krémová omáčka. Dochutíme soľou a korením.

To sa hodí k zapečenému zemiaku.

Recept od

Ďalšie recepty od lisi68

Pečené plnené kuracie prsia

Bravčové medailónky v horčicovej omáčke

Paradajková krémová omáčka

Broskyňový krém so sladkým pestom

Soufflé z nivy s hruškou a hroznovou omáčkou

Viac inšpirácie na prípravu v podrobných pokynoch

Pripomienky

V mrazničke som mal ešte srnčí rezeň, ktorý som nevyhnutne musel spracovať a tak som sa dostal k tomuto receptu. Celé som to trochu pozmenil, tak som slaninu vynechal, pretože nám táto chuť nechutí a nedostal som ani čerstvé čerstvé hríbiky. Schnitzel som teda najskôr po častiach prepálil, vybral z panvice a k zvyškom pečenia som pridal trochu masla. Potom som na ňom osmažila cibuľu a zelené korenie. Potom som poprášila múkou a odglazovala koňakom a vývarom. Rýchlo som si teda dal krémovú omáčku, ktorú som musel dochutiť iba kyslou smotanou. Ako dochucovadlo som použil zmes divých bylín. Skvele ochutené a určite sa bude opäť podávať na jeseň. Potom možno s gaštanmi. Dal som tomu 5 hviezdičiek!

Ahojte, nedal som si žiadne čerstvé hríbiky a namiesto toho som si dal bylinkovú kúru. Myslím si, že hríbiky sú ešte chutnejšie! Jeleniu škrupinu som preosial celú a iba pred podávaním som ju nakrájal na plátky. Skvelá omáčka! A jeleň bol butterazrt. Nechýbali ani halušky z praclíkových obrúskov. Ďakujem za skvelý recept.

Vynikajúci recept a ľahko sa varí doma. Dali sme si k tomu spaetzle (omáčka je priam nebeská, potrebujete domáci spaetzle) a savojskú kapustu. Skutočné jesenné jedlo; máte pocit, že ste jeleňa zabili sami. Bordeauxský nápoj. Čo viac potrebujete?

Ahoj Evi, to by sa so šunkou nestalo, keby si išiel nakupovať do mäsiarstva. Ale to nie je všetko také zlé, pretože recept je naozaj fantastický - a koniec koncov, na obrázku v recepte je aj nastrúhané mäso. lg Georg

to bol veľmi dobrý recept! Keďže som nedostal žiadne čerstvé hríbiky, musel som prejsť na sušené, takže som použil aj väčšinu máčacej vody. Náhodne som chytil aj nakrájané mäso, takže som to celé pripravil trochu inak (najskôr som mäso prepálil, vybral, potom popučil cibuľu a slaninu, pridal omáčku, uvaril ju, nakoniec pridal mäso vrátane vytečenej prívarku a nechal ho krátko nakysnúť Hneď som tiež pripravil viac omáčky. Bolo tam aj maslové spaetzli a červená kapusta. Lg, Evi

Ahojte, dnes som pripravila recept. Musím povedať, že chutil veľmi dobre. Trochu som mal problém s ingredienciami a s tým, ako sú použité (popis prípravy), ale bolo to chutné. Ďakujem za skvelý recept. Dáva štyri hviezdičky spoločnosti LG Elfi

Dobrý deň, ďakujem za odpoveď. Potom čoskoro vyskúšam „Schnitzel“. Dozviete sa, ako chutil (aj keď si s tým starosti * g * nerobím). LG, Ela

Áno, srnčí rezeň je restovaný iba z oboch strán a nemal by sa variť, pretože rovnako ako steaky by mal byť mierne ružový a mal by zostať jemný. Zabalíme do alobalu a necháme odpočívať. Ak chcete, aby sa vám rezeň uvarila, pražte ju dlhšie. Môžete ich tiež nechať opäť krátko nakysnúť v omáčke. Ale nie príliš dlho sa stávajú tvrdými a tvrdými. LG Lisi

Dobrý deň, srnčí rezeň je iba restovaný a je to? Pochopil som to správne? LG, ribhinndonn