Jesenný čas - polievkový čas

Líšková krémová polievka & Co. sú niekedy dosť tvrdé ...

V stravovacom priemysle sa varí a ponúka veľa smotany, krémových alebo krémových polievok, väčšinou z rýb, zeleniny alebo húb, malé zemiaky a veľa smotany a creme fraiche pre „krémovosť“. Viete, že krém & Co. sa neodporúča pre zdravú výživu pre srdce kvôli vysokému obsahu tukov a vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín.

Nízkotučné zeleninové alebo rezancové guláš v ponuke je naopak dosť zriedkavé. Mnoho polievok, ktoré sú verejne „predvarené“ v kuchárskych šou, obsahuje aj veľa tukov, väčšinou nasýtených mastných kyselín, pretože „na dotvorenie chuti použijeme krém“.

Varili ste si - viete, čo máte ...

Naše recepty by vám mali ukázať, že je skutočne veľmi ľahké pripraviť si dobrú polievku sami. A pretože sa zaujímate o vyváženú stravu, mali by tieto polievky nielen dobre chutiť, ale aj zodpovedať vašim predstavám o zdravej výžive pre srdce. Ktokoľvek môže dobre variť s množstvom smotany! Dobrá hobby kuchárka alebo žena v domácnosti to zvládne s podstatne menším obsahom tuku a menej nasýtených mastných kyselín!

Polievky a dusené jedlá sú obzvlášť vhodné na prípravu nízkotučných jedál. Krémovosť a väzba krémových polievok sa dá dosiahnuť napríklad lisovaním zeleniny a zemiakov. Ručný mixér alebo mixér tu urobí dobrú prácu. Ak necháte niektoré kúsky zeleniny nerozmačkané, môžete ich nimi ozdobiť alebo použiť ako vložku. Teraz pridajte trochu vysoko kvalitného aromatického oleja - napríklad tekvicový alebo vlašský olej - a gurmánska krémová polievka je dokonalá. Môžete to urobiť bez legovania vajcom alebo pridania smotany.

Ak ešte nejaké viazanie chýba, jednoducho rozmiešajte lyžicu múky alebo škrobu v studenej vode, vmiešajte časť a znova ju priveďte k varu. Len čo je škrob alebo múka uvarená, uvidíte, či je väzba dostatočná alebo či je potrebné ešte niečo. Mimochodom, s pojivom na omáčky takmer bez tukov je to ešte jednoduchšie. Nie je potrebné miešať v studenej vode.

Podľa receptúry je možné krém nahradiť aj krémom na kávu Becel (alebo nízkotučným kondenzovaným mliekom), napríklad ak je potrebné trochu vyrovnať kyslosť paradajkovej polievky.

Sobota je tiež vašim polievkovým dňom?

V pondelok je tradične deň duseného mäsa, rovnako ako piatok je dňom rýb. Spravidla sa tu spracovávali zvyšky z víkendu. Najnovšie sa sobota stala dňom polievky, určite aj preto, že polievku je možné pripraviť rýchlo, ak sa spoliehate na niekoľko „pomocníkov“, napríklad na granulovaný vývar. Samozrejme, domáca polievka je určite najindividuálnejšia, ale vyžaduje si tiež veľa času, ktorý si v dnešnej dobe nemôže alebo nechce dať každý.

Pripravujte prívarky s dostatkom strukovín. Tieto sa dajú veľmi dobre predvariť. A keď prídete domov, stačí ho krátko položiť na sporák a znovu zohriať. Už si môžete vychutnať jedlo spolu. Klasická polievka Rumford vyrobená z perličkového jačmeňa a sušeného hrášku, ak je to potrebné, s trochou chudého údeného mäsa pre typickú arómu, ale s množstvom zeleniny ako pór, mrkva a cibuľa, vám dáva pocit sýtosti, keď je sobota, energetické zásoby po cvičení, túra alebo iné. Doplňte rodinné aktivity na čerstvom vzduchu.

Ak sa vám páči modernejšia: Početné druhy šošovice, ako je červená alebo čierna šošovica a fazuľa, cícer a sója, vás pozývajú ku kreativite. Sú základom rôznych polievok a jedál z guláša. Zodpovedajúce zmesi korenia a korenia umožňujú doteraz nepredstaviteľnú paletu možných kombinácií: šošovicové kari, cícerový guláš s koriandrom, cibuľová polievka so špenátom a červenou šošovicou, vegetariánske čili dusené jedlá - rozmanitosti nápadov sa medze nekladú.

Na restovanie alebo vyprážanie použite malé množstvo kvalitného rastlinného oleja a rovnováha pokrmov je takmer zaručená.

Doposiaľ v ázijskej kuchyni: kokosové mlieko a smotana, podobne ako kokosový tuk, nie sú vhodné pre zdravú výživu pre srdce kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín. Ak chcete, aby chutil ako kokosový orech, odporúčame kokosové mlieko podľa možnosti nahradiť mliekom s nízkym obsahom tuku a jedlo krátko pred koncom varenia ochutiť malým množstvom vysušeného kokosu.