Juhoslovanské noviny

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Stravovanie a pitie: Nie pre počítadlá kalórií: Prignitzer Knieperkohl

Pritzwalk (dpa) - Knieperkohl z brandenburského mesta Prignitz je pre niektorých fajnšmekrov čistým potešením. Iní sa obávajú hrozby „bokového zlata“. Pretože toto jedlo nie je pre počítadlá kalórií a vegetariánov.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Najprv je potrebné objasniť jednu mylnú predstavu: Knieperkohl nie je zelenina. Názov odkazuje na tradičné jedlo z Prignitzu v severnom Brandenbursku. Zarytí fanúšikovia si jedlo pochvaľujú ako pochúťku. Skeptikom sa odporúča vyskúšať aspoň jedného. Počas sezóny, ktorá trvá až do približne marca, sa tradičná domáca kuchyňa podáva v približne desiatke reštaurácií v Prignitz.

Hostinský Horst Fenske z „Nemeckého domu“ v Pritzwalku drží vlajku Knieperkohl už roky. Zaoberal sa históriou regionálnych potravín a propaguje ich. „Keď poľnohospodári v minulosti ukončili zberovú sezónu, začal čas pre Knieperkohl,“ hovorí. Je to výdatné jedlo pre pracovitých ľudí. „Veľmi výživné, ale aj zdravé kvôli vysokému obsahu vitamínov v kapuste,“ hovorí Fenske. Celý rok jedáva dokonca aj kolennú kapustu.

Miska nejasne pripomína kel, ale je kyslejšia, pevnejšia na zahryznutie a hlavne oveľa tučnejšia. Skladá sa z troch druhov kapusty. Hlavnou ingredienciou je biela kapusta a kel. Čerešničkou na torte je modrá kapustnica. Zaisťuje hnedozelenavú farbu. Dnes ju pestuje iba niekoľko nadšencov v regióne. Rastlina dorastá až do výšky dvoch metrov. Používajú sa ich listy.

Tri druhy kapusty sa pomocou krájača nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti. Potom surová zelenina so soľou, vínnymi listami a čerešňovými listami končí vo vrstvách v kameninových hrncoch a kvasí tam.

Podľa Fenskeho je ďalšia príprava pomerne jednoduchá. V jeho reštaurácii je na každých 20 kilogramov kapusty okolo päť kilogramov bravčových líčok a korenia. Asi po dvoch hodinách v rúre by kapusta mala byť navrchu čierna a lesklá tukom. „Nechýbajú ani zemiakové zemiaky, kapusty, klobásy Brägenwurst, Kaßler alebo koleno z bravčového mäsa,“ hovorí. Informácie o kalóriách sú zbytočné.

Turistické združenie Pritzwalk využíva Knieperkohl ako reklamné médium. „Dáva tomuto regiónu vedieť,“ hovorí predseda klubu Hans-Werner Boddin. Ale tiež vie, že súd nenájde okamžite nasledovníkov. „Neexistuje nič také ako ľahká verzia,“ hovorí. A jedlo odôvodňuje názov: „Po jedle si môže kľaknúť do žalúdka“.

Sabine Schneider z Groß Pankow sa stará o to, aby sa kapusta rozšírila aj za hranice Prignitzu. Od polovice 90. rokov ponúka konzervovanú nakladanú kapustu. "Prvé objednávky vyšli zo zvedavosti. K ďalším priateľom došlo prostredníctvom ústneho podania," hovorí.

Schneiderová nechce hovoriť o množstve kapusty, ktoré každý rok spracuje. Len toľko: Podľa jej slov sa podnikanie darí aj bez webovej stránky a online obchodovania.

Fenske zo svojho hostinca tiež posiela konzervy „Knieperkohl“. Od neho je zadarmo vrece so semenami na hnedú trhovú kapustu. To by bol začiatok pre prignitzovské „národné jedlo“.