sladidlo

O sladidlách, ktoré sú väčšinou dostupné v malých tabletách alebo ako číra tekutina, sa vždy diskutuje: Môžu nahradiť klasický cukor alebo nie? Viac informácií o sladidle nájdete tu.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o sladidle
1. pôvodu
2. sezóna
3. ochutnať
4. triedi
Aké zdravé je vlastne sladidlo?
Tipy na nakupovanie a varenie sladidla
1. Nákup
2. skladovanie
3. príprava
Tipy na prípravu sladidla
FAQ - najčastejšie otázky
1. Je sladidlo nezdravé?
2. Koľko sladidla za deň je v poriadku?
3. Čo sú cukrové alkoholy?

Čo by ste mali vedieť o sladidle

Sladidlo sa používa ako náhrada klasického cukru. Pokiaľ ide o sladidlá, rozlišuje sa medzi sladidlami a náhradami cukru (1), ktoré sú však zoskupené pod rovnakým všeobecným pojmom (2). Vždy si treba uvedomiť, že sladidlá sú mnohokrát sladšie ako cukor, a preto sa odporúča ich ekonomické využitie (3). Náhradami cukru sú cukrové alkoholy, ako je sorbitol, izomalt, xylitol alebo erytritol. Tieto majú iba asi polovicu sladkosti oproti klasickému cukru a pri nadmernej konzumácii môžu pôsobiť laxatívne.

Viac syntetiky ponúka sladkosť bez kalórií sladidlo ako je acesulfam, aspartam, cyklamát, neohesperidín, sacharín, thaumatín a sukralóza. V blízkej budúcnosti pravdepodobne prídu na trh nové odrody, ako napríklad čisto sladko chutiaci neotame. Všetky tieto chemické zlúčeniny chutia oveľa sladšie ako cukor a sú úplne alebo takmer bez kalórií.

Sladidlo je jednou z najdôkladnejšie študovaných „nových potravín“. Špecialisti doma i v zahraničí výslovne potvrdili, že je bezpečný - napriek opakujúcim sa tvrdeniam, že je škodlivý. Pre diabetikov, pre ktorých je domáci cukor väčšinou zakázaný, sú sladidlá obzvlášť lacné, pretože mnoho diabetikov má nadváhu a musí jesť nízkokalorické jedlá.

Každý, kto chce uspokojiť svoje chute na sladké iba sladidlami, bude sklamaný. Túžbu nemožno uspokojiť iba s chuťou podobnou cukru na jazyku. S takmer neodolateľnou chuťou na sladké je v tele tiež potreba vysokoenergetických sacharidov, ktoré nedokáže uspokojiť bezkalorické sladidlo. Aspartám, veľmi lacné sladidlo, je pre malú skupinu nebezpečný. Aminokyselina fenylalanín, súčasť sladidla a mnohých potravín bohatých na bielkoviny, nie je tolerovaná ľuďmi s dedičným metabolickým ochorením fenylketonúria. Toto je uvedené na každom balení aspartámu a na všetkých potravinách ním sladených.

pôvodu

Sladidlá sa vyrábajú synteticky v laboratóriách.

sezóna

Pretože sladidlá sa vyrábajú chemicky, nie sú sezónne a sú ľahko dostupné.

ochutnať

Sladidlá sú mnohokrát sladšie ako cukor. Sú asi 10 - 13 000-krát sladšie ako cukor, a preto je potrebné iba malé množstvo (4). Sladidlá sú navyše bez chuti, a preto sú veľmi vhodné ako náhrada chuti rafinovaného cukru.

triedi

Najbežnejším chemickým sladidlom je acesulfam, aspartam, cyklamát, neohesperidín, sacharín, thaumatín, sukralóza a neotam. Medzitým sa používajú aj ďalšie sladidlá, ako napríklad brezový cukor, cukor z kokosových kvetov alebo náhrady cukru, aby sa zabránilo bežnému cukru a sladidlám (5).

Aké zdravé je vlastne sladidlo?

Zdravie sladidiel je kontroverzné, pretože sa primárne považujú za nezdravé. Tento predpoklad vychádza zo skutočnosti, že sladidlá signalizujú mozgu, že získava energiu. Pretože sa tak nestane, mozog bude vyžadovať viac potravy a môže to viesť k chutiam po jedle. Okrem toho sa sladidlá stále skúmajú a na niektoré výsledky sa stále čaká.

Nutričné hodnoty sladidla na 100 gramov (6):

Výživové hodnoty tamarindu na 100 gramov

Kalórie	250
sacharidy	0
Bielkoviny	0
tučný	0
Vlákno	0

Tipy na nakupovanie a varenie sladidla

Nákup

Sladidlo je dnes k dispozícii takmer v každom supermarkete a v mnohých drogériách. Sladidlá sú ponúkané hlavne vo forme tabliet alebo ako číra tekutina. Sú tiež k dispozícii online.

skladovanie

Sladidlo sa môže skladovať pri izbovej teplote asi tri roky.

príprava

Pretože sladidlá sú dostupné v tabletách alebo v tekutej forme, sú pripravené na použitie a je možné ich použiť podľa vkusu alebo receptúry. Príprava preto nie je potrebná.

Tipy na prípravu sladidla

Pri používaní sladidiel by ste mali venovať pozornosť tomu, aké intenzívne je sladidlo, inak môže byť rýchlo príliš sladké. Ako vždy platí pravidlo: Užívajte s mierou! Je tiež potrebné poznamenať, že sladidlám chýbajú určité vlastnosti, napríklad konzervačný účinok cukru.

Ak radi jete nízkokalorické, ale stále sladké, je najlepšie kombinovať škrobové a vlákninové jedlá so sladidlami. Príklad: Nesladené müsli vyrobené z vločiek a sušeného ovocia, osladené sladidlom, uspokojí aj jazyk a telo, pretože škrob z obilných vločiek sa postupne štiepi na cukor a pomaly a nepretržite prechádza do krvi. Takto na dlho uspokojíte svoj hlad po sladkých veciach. Ďalším spôsobom, ako ušetriť kalórie sladidlami: Najskôr ochutnajte sladkosti sladidlami a podľa potreby pridajte trochu cukru. Jazyk a telo si teda prídu na svoje. Pri sladení nápojov nie je sladkosť bez kalórií problémom, pokiaľ ich množstvo nie je príliš veľké. Pravidlo: nikdy nepoužívajte viac ako 20 tabliet umelého sladidla denne.

FAQ - najčastejšie otázky

Je sladidlo nezdravé?

Sladidlá a ich zložky sú kontroverzné, pretože niektoré sladidlá sa považujú za karcinogénne. Chemické alternatívy rafinovaného cukru sa stále skúmajú (7).

Koľko sladidla za deň je v poriadku?

Sladidlá by sa mali vždy používať s mierou. Pri vyváženej a zdravej strave nie je šetrné používanie sladidiel problémom. WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) stanovila hodnoty pre rôzne sladidlá, v ktorých bolo stanovené neškodné denné množstvo pre rôzne sladidlá. Tu nájdete príslušnú tabuľku.

Čo sú cukrové alkoholy?

Cukorové alkoholy sú sacharidy, ktoré sa metabolizujú inak ako normálny cukor. Majú len veľmi mierny vplyv na hladinu cukru v krvi. Ak sú konzumované v nadmernom množstve, môžu spôsobiť tráviace ťažkosti, pretože nie sú úplne spracované tenkým črevom, a tak sa dostanú do hrubého čreva v nezmenenej podobe, čo môže viesť k hnačkám (8).