Kale

Nie je to typicky nemecké: Aj starí Rimania poznali a vážili si predka kelu. Ťažko prekvapujúce, keď viete, že táto zelenina, známa tiež ako hnedá kapusta, má niektoré kulinárske a zdravotné vlastnosti, ktoré ponúka. Tu sa dozviete, o čo ide.

Obsah

Infografika kel
Čo by ste mali vedieť o kale
1. pôvodu
2. sezóna
3. ochutnať
Naše obľúbené recepty na kapustnicu
Aký zdravý je vlastne kel?
Tipy na nákupy a varenie kelu
1. Nákup
2. skladovanie
3. príprava
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na prípravu kelu
FAQ - najčastejšie otázky
1. Môžem kapustnicu znovu zohriať?
2. Prečo by sa nemala varená kapusta znovu ohrievať?
3. Čo pomáha proti horkej chuti kelu?
4. Aké koreniny sa k kelu hodia?

Infografika kel

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

Kale.

Čo by ste mali vedieť o kale

Ako „sabelínska kapusta“ bola kapusta v starom Ríme považovaná za pochúťku a bola tak populárna, že sa vďaka nej poľnohospodári, ktorí ju pestovali, stali bohatými. Blízky príbuzný tejto rastliny kríženca pod menom "Cavolo Nero" sa v Taliansku teší dobrej povesti dodnes. Napriek tomu je pravda, že zelená alebo hnedá kapusta si už dávno podmanila zvyšok Európy a je populárna najmä na západe a severe. Obyvatelia Brém a Oldenburgu už nejaký čas bojujú o titul „hlavná pestovateľská oblasť“. Isté však je, že kronikári zaznamenali prvý oficiálny sviatok kapustnice v roku 1545. Za to kapustnica vďačí za krásne meno „Frízska palma“ Oldenburčanom bojujúcim o nadvládu.

Skutoční fanúšikovia nevynakladajú žiadne úsilie a trvajú na použití čerstvej kapusty. Toto je malá obeta, pretože čistenie, umývanie a príprava si vyžadujú čas, pretože medzi kučeravými listami je ukryté množstvo piesku. Menej puristickí ľudia preto radšej chytajú z konzervy kapustu, ktorej chuť sa príliš nelíši od čerstvej a ktorá je hotová. Mrazený kel je tiež skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa ponáhľajú. V prípade čerstvých alebo konzervovaných potravín sa o to už postarala príroda alebo zimný mráz.

pôvodu

Aj keď je kel typicky severonemecký - jeho pôvodný domov nie je na studenom severe, ale vo východnom Stredomorí.

sezóna

Kale prichádza čerstvá z poľa zhruba od konca septembra do februára. Počas zvyšku roka môžete použiť hlboko zmrazený kel alebo konzervovaný kel. Dobrá kapusta sa zbiera po prvom mraze, pretože chlad zvyšuje jej obsah cukru, a tak sa zvýrazňuje chuť.

ochutnať

Pre kel je typický príťažlivý kontrast medzi štipľavou a štipľavou a jemnou a sladkou chuťou.

Naše obľúbené recepty na kapustnicu

s chilli a cesnakom

Tu nájdete všetky recepty kelu.

Aký zdravý je vlastne kel?

Medzi kapustovými odrodami je kel kráľovský, pokiaľ ide o obsah cenných zložiek: z hľadiska bielkovín aj vitamínu C je to priamo vpredu. Stačí iba 100 g kelu, aby sme získali viac ako 100 mg vitamínu C odporúčaných denne! Táto mini porcia navyše obsahuje takmer rovnaké množstvo vápnika posilňujúceho kosti ako 200 ml mlieka. Vitamíny E (vynikajúce proti voľným radikálom a predčasnému starnutiu) a A (dôležité pre pokožku a oči) sú v kapustnici obzvlášť bohaté.

Mimochodom, samotná zelenina v žiadnom prípade nevykrmuje, iba tučné prílohy a prísady z nich robia kalorický hriech: Kale obsahuje málo kalórií a ani nie 1 g tuku na 100 g, ale ponúka vysoký obsah vlákniny, ktorá vás na dlho udrží sýtosť.

Výživové hodnoty kelu na 100 gramov

Kalórie	37
bielkoviny	4,2 g
tučný	0,9 g
sacharidy	2,5 g
Vlákno	4,2 g

Tipy na nakupovanie a varenie kelu

Nákup

Čerstvú kapustu nechajte vľavo zvädnutými a suchými koncami listov - jej zvlnené listy by mali svietiť bohato zelene a mali by vyzerať pekne a sviežo.

skladovanie

Ak chcete mať plný obsah vitamínu C, je lepšie, keď nebudete kapustu skladovať dlhšie ako maximálne 4 - 5 dní v priehradke na zeleninu v chladničke. Čerstvú kapustu môžete samozrejme aj zmraziť.

príprava

Príprava čerstvého kelu si vyžaduje určitú prácu, ale je to nekomplikované: odstráňte všetky odumreté listy a zvyšné listy veľmi dôkladne umyte niekoľkokrát v sladkej vode, aby ste odstránili zvyšky piesku a pôdy. Potom kel dobre scedíme, odstránime všetky tvrdé stopky a veľkým nožom nakrájame listy na úzke pásiky. Ak chcete čerstvý kel zmraziť, mali by ste pripravenú zeleninu predtým 1-2 minúty blanšírovať vo vriacej osolenej vode.

Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť kel, je použiť ho z plechovky. Aj tak sa však aj tu oplatí trochu vynaložiť úsilie: Najlepšie je odstrániť všetky silné a tvrdé stonky z konzervovanej kapusty.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Tipy na prípravu kelu

V zime má robustná zelenina s kyslou sladkou chuťou v Oldenburger Land takmer kultový status. Tam, ako takmer v celom Dolnom Sasku, vás rôzne kluby pozývajú k stolu a pozývajú vás na jazdy na kapustnici. Nemal by chýbať Pinkel, veľmi tučná varená klobása. V Hamburgu a okolí, ďalšej pevnosti, ľudia radšej jedia kel s Kasselerom a/alebo kapustnicu a zemiaky. Naproti tomu v okolí Braunschweigu sa zelenine hovorí hnedá kapusta a podáva sa k Bregenwurstu. Je samozrejmé, že také tradičné kapustové hody neznamenajú pre postavu práve ľahké jedlo. Existuje však aj iná cesta, čo dokazuje naša inteligentná verzia klasickej kapustnice s Kasslerom!

Mnohí poznajú iba kel v jeho verzii doplnenú klobásami s vysokým obsahom tuku; Podusené na veľkom množstve masti a podávané s mastnými vyprážanými zemiakmi. Alebo ste už vedeli, že táto zimná zelenina chutí výborne, aj keď ju pripravíte „zoštíhlenú“ a povaríte ju len krátko? Vyskúšajte to - napríklad s čírou kel polievkou alebo s rafinovaným ázijským kel z woku! Ale kel je oveľa všestrannejší, ako by ste si mysleli.

FAQ - najčastejšie otázky

Môžem kapustnicu znovu zohriať?

Kel, ale aj špenát a mangold, sú prirodzene bohaté na dusičnany. Samotný dusičnan je neškodný, ale vytvára v tele dusitany, z ktorých sa pri trávení tvoria nitrozamíny. V experimentoch na zvieratách sa nitrozamíny považujú za karcinogénne.

Preto by ste nemali udržiavať zeleninu bohatú na dusičnany teplú. Zvyšky rýchlo ochlaďte, uložte na chladnom mieste a neskladujte príliš dlho. Inak baktérie premieňajú dusičnany na dusitany. Pre kojencov by ste nemali zahrievať zeleninu bohatú na dusičnany, inak by sa kapusta mohla bez problémov zohriať a druhý deň zjesť druhýkrát.

Prečo by sa nemala varená kapusta znovu ohrievať?

Pretože sa dusičnan pri zahriatí kapusty tvorí, mali by ju konzumovať iba dospelí, a nie deti. Pri miernej konzumácii zahriatej kapusty obsiahnutý dusitan nepoškodzuje.

Čo pomáha proti horkej chuti kelu?

Aby ste kapustu odstránili, môžete ju pred dovarením krátko blanšírovať v hrnci v troche osolenej vody. Voda by sa potom mala zlikvidovať.

Aké koreniny sa k kelu hodia?

Klasický kel sa hodí k klasickému koreniu: s trochou soli, korenia a cukru sa zvýrazní lahodná chuť kapusty. K zelenej zelenine sa navyše veľmi dobre hodí muškátový oriešok, nové korenie a rasca.