Kaleráb

Všeobecný popis kalerábov

Kaleráb bohatý na vitamíny (Brassica oleracea var. Gongylodes) vytvára vďaka svojej podzemnej osi stonky nad zemou hľuzu. Dužina všetkých odrôd kalerábu je biela a šupka má niekedy zeleno-bielu alebo modrofialovú farbu. Obzvlášť dobre chutia odrody kaleráb, ktoré majú ľahkú orieškovú chuť.

Hodnota kalerábu

Listová hľuza a hľuza, jedna zdravšia ako druhá. V zelenej farbe je dvakrát toľko vitamínu C ako v hľuzách a viacerých karoténoch! Hľuza tiež dodáva vitamín B6 do nášho veliteľstva obrany. Hľuzy s priemerom od 8 do 10 cm sú jemné a ľahko stráviteľné. V tomto štádiu zrelosti prekypujú vitamínmi a minerálmi. Mimochodom: modrá odroda obsahuje viac biofenolov ako zelená.

Použitie kalerábu

Mierna, mierne orechová dužina chutí dobre varená aj surová. Pretože väčšina vitamínov je v listoch, mali by byť varené súčasne. Z listov mladého, čerstvého kalerábu sa dá pripraviť zelenina ako špenát. Ak sa skladuje na chladnom a vlhkom mieste, vydrží maximálne osem dní, po ktorých zalesní. Nikdy by ste nemali používať kaleráb s priemerom viac ako 9 cm, pretože také veľké hľuzy už nie sú jemné, ale drevité. Sviežosť spoznáte podľa chrumkavých listov.

Skladovanie kalerábov

Kaleráb je možné chovať v chladničke až 3 dni, všetky listy by však mali byť predtým odstránené. Svetlý kaleráb chutí delikátne, fialové sú pikantnejšie a majú dlhšiu trvanlivosť, niekedy však drevitú.