Kari - uvarte si zmes indického korenia

20. januára 2013 od správcu | 2 komentáre

To, čo poznáme ako „kari“ - žltohnedý prášok, ktorý sa sype na kečup v „kari“ - vďačíme za koloniálne časy:

Takzvaná anglická zmes karí siaha do britských koloniálnych čias v Britskej Indii v 18. storočí. Anglickí koloniálni vládcovia poznali rozmanitosť Masalas zavalený a nechal si pripraviť kari zmes, ktorá zodpovedala európskemu vkusu, aby sa populárne kari jedlá dali variť aj v Európe. (Zdroj)

Všetko závisí od zmesi

Koreninová zmes pozostáva napríklad zo zázvorového prášku, cesnakového prášku, asafoetidy, feniklu, škorice, klinčekov, zeleného kardamónu, čierneho kardamónu, horčičných semienok, muškátového orieška, macesu, paprikového prášku, kajenského korenia a/alebo dlhého korenia, soli. O asantovi tu uvedenom na treťom mieste, umbelliferae, ktorý bol predtým zastúpený v našom liekopise a bol známy ako „diablova špina“, je možné diskutovať neskôr.

Kari zo zľavy

Tieto malé koreničky vás trochu otravujú; aspoň občas. Dávkovacie viečko láka na korenie veľmi striedmo. Užívanie celej čajovej lyžičky korenia sa stáva komplikovaným počinom (áno, bolo to trochu prehnané) a „veľkosť“ nádoby vás povzbudí k úsporám korenia, čo v skutočnosti nie je potrebné a obvykle pokrmom dodá iba náznak kari chuti.

Karí z vreca

Väčšie kontajnery sú zvyčajne lacnejšie. Raz som však mal aha-zážitok, keď som plnil vrecúško v zľave, pretože koreninová zmes bola taká slaná, že ostatné koreniny sa dali ťažko ochutnať. „Silná kari chuť“ funguje inak.

Za vyskúšanie stojí „hromadné balenie“ kari z ázijského trhu alebo ázijskej zásielkovej spoločnosti.
Tu si môžete kúpiť „hromadné balenie“ s hmotnosťou 400 gramov s odporúčaním skladovať korenie doma v tesne uzavretej nádobe chránenej pred svetlom priamo na obale. Je to lacnejšie vo väčšom balení a ak už to bude pre vašu malú domácnosť príliš veľa, príbuzní atď. Si určite nájdu vďačných zákazníkov za chuťovú zmes, ktorá je „originálna indická“ - na požiadanie aj v bio kvalite.

Kari pasta

Kari pasta je ďalším variantom kari, ktorého výhodou je, že je roztierateľný.

Nedávno som ich použil na marinovanie tofu, čo sa mi hodilo.

Tip na použitie kari

Pretože je karí rozpustné v tukoch, mal by sa prášok najskôr krátko zaskliť na masle alebo oleji. Cury pasta sa ľahko mieša s olejom.

Rozmanitosť korenia a vegánstva

Podľa môjho názoru každý, kto chce jesť bezmäsité jedlo **, potrebuje rôzne koreniny, pretože pri takejto zmene stravovania už nemôžeš pokračovať ako predtým a veľa tradičných vegánskych receptov, napríklad indická šošovicová polievka, sa podľa receptu nedarí uvariť podľa miestnych byliniek.

Každý, kto si tu mieša svoje vlastné kari alebo používa „originálne kari“, má lepšie karty, pokiaľ ide o varenie a diétu.

Indická šošovicová polievka - kari je tu nepostrádateľné