Keď vás choroba prinúti zmeniť stravu

Moja strava s reumatoidnou artritídou

Spomenul som to inde. To, čo tušil ortopéd v Miláne, sa potvrdilo vo frankfurtskej univerzitnej nemocnici: Mám reumatoidnú artritídu (RA), chronické autoimunitné ochorenie kĺbov. Nie som v tom sám. V Nemecku je postihnutých okolo 800 000 ľudí. RA je nevyliečiteľná, dá sa však dobre liečiť.

Je nepríjemné, že sťažnosti a obmedzená pohyblivosť sa vyskytli počas môjho pobytu v Miláne.

Keď vás choroba prinúti zmeniť stravu

Považujem za úžasné, ako telo reagovalo na moje stravovacie návyky v Miláne. Všeobecne som nemal veľkú chuť do jedla, takže som jedol zodpovedajúcim spôsobom málo. Tiež som nemal chuť piť alkohol. Ráno si rád doprajem espresso alebo cappuccino spolu s talianskymi biscotti. Jedného dňa telo doslova „odmietlo“ takto raňajkovať. Nemohol som piť espresso ani jesť biscotti.

Počas pobytu v univerzitnej nemocnici som omylom položil kávu na stôl, ktorú som znechutene odsunul nabok, pretože som ten zápach nezniesol. Medzitým opäť cítim vôňu kávy, stále sa mi nechce piť, hoci by to bolo dovolené.

Stredomorské jedlo

Stredomorská kuchyňa je teraz v móde. Momentálne idem dokonca o krok ďalej a jem prevažne zásaditú stravu. To znamená, že žiadne cestoviny z tvrdej pšenice, ani cukor. Vyhýbam sa aj výrobkom z kravského mlieka a mäsa. Z tohto dôvodu by som mal jesť ryby dvakrát týždenne, hovorí plán výživy RA. Alkohol a káva sú stále tabu. Zatiaľ som si s tým dobre rozumel. Keby mi niekto pred rokom povedal, že sa musím zaobísť bez milovaných cestovín, povedal by som, že to nie je možné.

Som varený dva týždne. Z dôvodu mojej obmedzenej pohyblivosti zdravotná poisťovňa schválila pomoc v domácnosti, ktorú som si mohol sám zvoliť. Moja drahá suseda Birgit to robí a každý deň pre nás vyčaruje vynikajúce jedlá. Tu uvádzam niekoľko dojmov.

Žltá šošovicová cestovina s bielou špargľou a citrónovým balzamom

Pri hľadaní alternatív k tvrdej pšenici a iným zrnám som narazil na cestoviny vyrobené zo žltej šošovice.

Birgit špargľu nakrájala na špargľu na tenké prúžky a špargľové hlavičky odkrojila. Na panvici rozohrejeme olivový olej a najskôr na ňom orestujeme hlávky špargle, o niečo neskôr pridáme špargľové prúžky a dochutíme soľou a korením. Nakoniec vmiešame uvarené rezance a na tanieri poukladáme mätu alebo citrónový balzam.

Polenta s grilovaným paštrnákom, mrkvou, cuketou, zelerom a brokolicou

Birgit pozdĺžne nakrájala zeleninu a uvarila ju v rúre so soľou, citrónovým korením, korením na pizzu a olivovým olejom. Polentu nechala napučať podľa pokynov na obale. (Zeler sa nám nepáčil. Nabudúce sa bez neho zaobídeme.)

Proso s koktailovými paradajkami a špenátom

Birgit spôsobila, že proso napučalo v zeleninovom vývare, bolo solené, korené - hotovo. Špenát krátko podusila na olivovom oleji, posolila, okorenila a pridala nastrúhaný muškátový oriešok. Paradajky iba rozštvrtila a okorenila.

Gnocchi (bez lepku) so zelenou špargľou a lososom

Bezlepkové halušky neobsahujú tvrdú pšenicu, preto sme si ich vybrali. Birgit nakrájame zelenú špargľu na kúsky dlhé asi 3 cm a uvaríme ich v rúre so soľou, citrónovým korením a olivovým olejom. Na panvici prepiekla halušky a potom krátko osmažila zelenú špargľu. Pretože som mal jesť ryby, bol tam aj údený losos.