Halušky s chrenovou omáčkou .

Členka od 3. júna 2005
57 príspevkov (ø0,01/deň)

Moja stará mama pre nás vždy robila zemiakové halušky s chrenovou omáčkou. Omáčka bola dosť tekutá a bolo v nej bravčové koleno.

Možno tento recept niekto pozná a môže mi povedať, ako ho uvariť? Toto je moje obľúbené jedlo, ale bohužiaľ tu už dlho nie je. Chcel by som si ho uvariť sám, ale netuším ako.

Zemiacke knedle s receptom som tu uz vyskusala z DB, ale nejako mi babatkove knedle chutili inak a boli aj velmi velke.

Bol by som rád, keby mi niekto mohol pomôcť.

Členka od 27. januára 2008
1 690 príspevkov (ø 0,36/deň)

z ktorej oblasti je tvoja baba?

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

Ahoj nicole!

Boli to surové zemiakové knedle alebo varené zemiaky?

Burgy

Členka od 3. júna 2005
57 príspevkov (ø0,01/deň)

Členka od 13. novembra 2005
12 788 príspevkov (priemer 2,33/deň)

„Hodvábne“ knedle z varených zemiakov chutia pre mňa úplne inak ako tie zo surových zemiakov.
Medzi tým je tiež časť pripravená zo surových a z polovice varených zemiakov a časť tiež obsahuje jednu z variácií (verím v surovú) varenú ryžu.

Jediná vec, ktorá pomáha, je vyskúšať iný recept.

Členka od 27. januára 2008
1 690 príspevkov (ø 0,36/deň)

Určite sú tu ľudia zo Saska, ktorí vám môžu pomôcť.

Existujú halušky so zemiakmi a múkou, tiež so zemiakmi a zemiakovou múkou, s vajcom, bez vajca.

Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)

takže to boli určite varené halušky. Zelené knedle zo surových zemiakov sa k chrenovej omáčke vôbec nehodia

Takže ich poznám z domu ... ale nikdy som si ich sám nevyrobil. vždy ideme k matke na večeru, keď by to mala dať mla. V každom prípade sa zemiaky z bundy pretlačia cez lis, potom sa pridá múka a surové vajce, ktoré sa ochutia soľou a muškátovým orieškom. v strede 1 alebo 2 kúsky pražených kociek chleba a odložené do slanej vody. bohužiaľ nemôžem poskytnúť žiadne informácie o množstve

Chrenovú omáčku robím vždy na základe výpeku (roux). Takže rozpustíme maslo, zašľaháme múku, zalejeme vodou alebo vývarom z bravčového kolena. potom prišľaháme trochu horčice a nastrúhaný chren. Hmm je to vynikajúce. ideálne podávať s bravčovým kolenom alebo pečienkou. čoskoro mi kvapká zub

Mimochodom, pred časom som tiež požiadal svoju škôlku, aby mi dala recept na varené knedle ... nie že by rýchlo zavrela oči a potom tam hlúpo stojím

Členka od 3. júna 2005
57 príspevkov (ø0,01/deň)

tak som knedle urobila zo zemiakov a zemiakovej muky. neviem presne, či som s tým urobil vajíčko. ale akosi nechutili tak dobre ako moja babka. moze to byt kvoli vajcu? Naozaj si nie som istý, či som nejaký mal alebo nemal.

Pripravím omáčku ako Betty. pozrime sa, či to dokážem. Myslím, že moja stará mama na ňom stále robila zmrzlinu.

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

Ahoj!

@ Nicole, ak tvoja babka pochádza zo Saska, nerobila nijaké syrové halušky. Tu sú zemiakové knedle z varených zemiakov bežnejšie. Syrové knedle patria do oblasti Durínska.

Vyskúšajte zemiakové knedle.

Burgy

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

Odroda zemiakov Nicole významne prispieva k chuti knedlí. Ja vždy používam múčne zemiaky, ale pred varením ich ošúpem, pretože zemiaky musia byť horúce, aby z nich vzniklo knedľové cesto.

Burgy

Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

Omáčka sa vyrába nasledovne.

Kúpte si predvarené bravčové koleno. Želé vložíme do hrnca a pridáme asi 1/2 litra vody. Pridajte trochu sušeného majoránu a nechajte krátko prevrieť. Bravčové koleno vyberte z kosti a nakrájajte na malé kúsky.
Vráťte sa do hrnca. Pridáme 2 - 3 polievkové lyžice chrenu a zahustíme cestom.

Dúfam, že by som vám mohol ešte trochu pomôcť.
Burgy

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

@ Elfchen, poznáme triky v saskej kuchyni. Nebolo?

Burgy

Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)

@burgy. ty si mi tiež pomohol. v každom prípade. Myslím, že čoskoro bude nakladané bravčové koleno s kyslou kapustou, varenými knedličkami a chrenovou omáčkou. a na okraji taniera chumáč horčice

Citát a odpovede

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

@ Elfchen, len som si to tiež myslel.

Burgy

Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

No, Elfchen a ktokoľvek, kto pracoval na východe v kuchyni, tým viac.

Vidím, že som momentálne doma sám.

Burgy

Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)

Aha. burgy - doma sám

Citát a odpovede

Členom od 26.11.2000
21 268 príspevkov (ø 2,91/deň)

prosím PRVÝ roux - mal by sa chvíľu povariť - a POTOM chren!
Ak s ním varí, potom chutí ako nič.

Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)

Jo hannnes. presne takto. Tiež by som vedel, ako dostať dužinu do vývaru. samozrejme okrem pondelka v roku

Citát a odpovede

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

Ok hannes, ľavá ruka nevedela, čo robí pravá. Ale vďaka za nápovedu.

Burgy

Členom od 26.11.2000
21 268 príspevkov (ø 2,91/deň)

Zahustíme rovnaké množstvo vývaru a mlieka, stiahneme z ohňa, pridáme dostatok čerstvého chrenu a ihneď podávame.

Členka od 3. júna 2005
57 príspevkov (ø0,01/deň)

skusi to tak. zemiaky na knedľu mi už neboli horúce. Predtým, ako som ich ošúpala, už trochu vychladli. musí to skúsiť s horúcimi zemiakmi.

Vyskúšam chrenovú omáčku podľa popisu Burgyho. to by muselo byť celkom tam. stále môže miešať vajíčko s omáčkou. nemalo by to byť príliš hrubé. potom môžete určiť, aké hrubé ich chcete mať.

ďakujem za veľa komentárov.

Člen od 8. 4. 2005
1 630 príspevkov (ø 0,29/deň)

Ak je chrenová omáčka správna, mali by ste ju ihneď podať horúcu, inak chren vyprchá.

Och, áno, varené hovädzie mäso už dávno nebolo. Juhu, môj jedálniček rastie.

Burgy

Členka od 11. januára 2004
1 príspevky (ø0/deň)

1 kg zemiakov (múčne varenie!)
150 g zemiakovej múky
1 vajce
1 rolka (zatuchnutá)
muškátový oriešok
50 +50 g masla
2 lyžice múky
1 nakladané bravčové koleno alebo 1 teľacie filé
1 polievková zeleň

Zemiaky ošúpeme, dobre uvaríme v MNOHO osolenej vode a potom ich pretlačíme cez lis na zemiaky. Potom pridáme zemiakovú múku a vajce (surové), dochutíme strúhaným muškátovým orieškom a soľou a dobre premiešame. Vložte do misy a zakryte potravinovou fóliou.

Nakladané bravčové koleno alebo teľací bochník spolu s malou nasekanou polievkovou zeleninou vo veľkom hrnci na polievku za cca.
Dajte do 3l STUDENÉ vody a POMALO priveďte do varu. Potom dusíme na miernom ohni asi 3 hodiny.

Vyberte mäso a udržujte ho teplé. Ak používate nakladané bravčové mäso, odlepte kožu. Vývar preceďte a zredukujte na približne 0,7 l pri vysokej teplote. Na panvici rozohrejte 50 g masla, potte v ňom múku, ale nenechajte farbu zabrať a zúžte ním redukovaný vývar. Čerstvo nastrúhaný chren (podľa chuti) pod
Omáčku premiešame, znova privedieme k varu.

Chlieb nakrájame na kocky, pridáme ďalších 50 g masla, na panvici speníme a kocky chleba opečieme do zlatista. Potom z cesta z predchádzajúceho dňa odoberte malé množstvo. Do tejto zmesi zabaľte kocky chleba INDIVIDUÁLNE.

Asi 5 litrov osolenej vody privedieme do varu. VLHKÝMI rukami vytvarujte zo zemiakovej zmesi z predchádzajúceho dňa knedle, vložte 2-3 pripravené kocky chleba a potom ich vložte do vriacej osolenej vody. Keď všetky knedle vystúpia, odstavte oheň a nechajte ich lúhovať ďalších 8 - 10 minút.

Mäso nakrájame na plátky a poukladáme na taniere. Nalejte ich chrenovou omáčkou. Halušky podávajte vo veľkej miske (s malým tanierikom obráteným hore dnom, aby mohla knedľa odtiecť).