Klíčenie zemiakov: Môžete ich stále jesť?

Keď pučia zemiaky, mnohí si nie sú istí, či sa ešte dajú jesť. Vysvetľujeme, kedy je lepšie zdržať sa konzumácie.

Ľahké a teplé skladovanie podporuje klíčenie zemiakov. Čím viac zárodkov tvoria, tým vyšší je ich obsah jedovatého solanínu

Klíčenie zemiakov nie je v obchode so zeleninou nič neobvyklé. Ak sa hľuzy po zbere zemiakov nechajú ležať dlhší čas, časom sa z nich vyvinú viac či menej dlhé klíčky. Na jar je žiaduce predklíčiť sadbové zemiaky, aby ste si mohli rýchlejšie vychutnať hľuzy - ale čo keď klíčia konzumné zemiaky určené na konzumáciu? Povieme vám, či ich stále môžete jesť alebo nie.

Pokiaľ choroboplodné zárodky nie sú dlhšie ako niekoľko centimetrov a zemiakové hľuzy sú stále pomerne pevné, môžete ich stále jesť. Lúpaním a vyrezávaním choroboplodných zárodkov sa dá výrazne znížiť obsah jedovatého solanínu. Ak sa už na vráskavých hľuzách vytvorili dlhšie zárodky, konzumácia sa už neodporúča. Na oddialenie klíčenia zemiaky skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Čo je problematické na naklíčení zemiakov?

Rovnako ako paradajky a baklažány, aj zemiaky patria do čeľade hluchavkovité (Solanaceae), ktoré tvoria toxické alkaloidy, najmä solanín, ako prirodzenú ochranu pred predátormi. Toxín sa vo väčšej miere nenachádza iba v nezrelých zelených paradajkach: tepelne odolný solanín sa tiež nachádza vo vyšších koncentráciách v oblastiach, ktoré sa zazelenali, v šupke a zemiakoch a v očiach - východiskách klíčkov. Niečo sa tiež zmení na chuti: zvýšený obsah solanínu robí klíčiace zemiaky horkými. Ak sa však skonzumujú veľmi veľké množstvá, môžu sa vyskytnúť príznaky otravy, ako napríklad pocit pálenia v krku a žalúdku alebo črevné ťažkosti.

Sú klíčiace zemiaky stále jedlé?

To, či stále môžete jesť klíčiace zemiaky, závisí od toho, ako ďaleko klíčenie pokročilo. Solanín je zdraviu škodlivý iba vtedy, ak je požitý vo veľkom množstve. Ak sú choroboplodné zárodky dlhé iba pár centimetrov a hľuzy sú stále celkom pevné, zemiaky môžete bez váhania zjesť. Odstráňte šupku, veľkoryso vystrihnite choroboplodné zárodky a tiež odstráňte malé zelené plochy - tým sa výrazne zníži obsah solanínu. Najmä deťom sa odporúča jesť iba ošúpané zemiaky - tie sú často citlivejšie na možné toxíny ako dospelí. Ak sa už vytvorili zárodky dlhšie ako šírka prsta a hľuzy sú veľmi pokrčené, zemiaky by ste už nemali pripravovať. Veľké zelené zemiaky sú tiež nevhodné na konzumáciu.

V tomto stave by sa už nemalo jesť skladované zemiaky. Tvorili dlho choroboplodné zárodky a potopená, pokrčená škrupina naznačuje, že veľká časť škrobu, ktorý obsahujú, už bola štiepená.

Mimochodom: Keď sú zemiaky uvarené, solanín sa nezničí, ale časť sa prenesie do vody na varenie. Preto by ste ho už nemali používať.

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?

Aby hľuzy predčasne nevyklíčili, je dôležité zemiaky správne skladovať. Po zbere je zelenina prirodzene potlačená proti choroboplodným zárodkom, ktoré sa v závislosti od teploty prostredia rozkladajú v priebehu piatich až desiatich týždňov. Potom sa musia konzumné zemiaky udržiavať pod piatimi stupňami Celzia, aby predčasne nevyklíčili. Na skladovanie sa osvedčila zemiaková horda, ktorú ste vložili do nevykurovanej a nemrznúcej vzdušnej pivnice. Okrem teploty zohráva pri vzniku zárodkov ústrednú úlohu aj vystavenie svetlu: je dôležité, aby boli zemiaky udržiavané v úplnej tme. Okrem toho by sa mali skladovať oddelene od jabĺk: Ovocie emituje zrejúci plyn etylén, a tým podporuje pučanie.