Zásadná otázka na Vianoce - hus alebo kapor?

Aké je vianočné menu, keď tento rok oslavujete spolu? V niektorých rodinách sa pri diskusii o tejto otázke stretávajú rôzne tradície a preferencie. Napríklad otázka: hus alebo kapor?

Lahodná hus je skutočnou kalorickou bombou, zatiaľ čo zložky v príprave sú dôležité pre porovnateľne nízkotučné kapry. V prvom rade je pre oboch dôležitý nákup so znalosťami.

Vianočná hus

Hus je veľmi obľúbená, ale je tiež bohatá na tuky. Ich použitie sa začína 11. novembra u svätomartinskej husi. V minulosti nasledovalo adventné pôstne obdobie a až po Štedrej večeri sa smielo opäť hodovať. Tí, ktorí si to mohli dovoliť, si na prvú dovolenku opäť dopriali hus. Najmä v zime ľudia ocenili vysoký obsah tuku v ich pečeni. A má to všetko: priemerná veľkosť porcie 300 gramov pečenej husi s omáčkou už prináša - bez príloh - 975 kilokalórií (kcal)!

Ak je pre vás táto kalorická bomba na Vianoce stále svätá, mali by ste ušetriť inde. Predtým chrumkavý šalát alebo ovocný dezert (pozri návrh receptu nižšie) sú nízkokalorické bez zníženia pôžitku.

Tipy na pečenie husí:

Husy treba kupovať čerstvé od mäsiara alebo hydinového predajcu - nezabudnite si ich predobjednať! Hus by nemala mať žiadne škvrny, zvyšky peria alebo praskliny, prsia by mali pôsobiť ako dužina a nemali by byť zapadnuté. Husacie mäso je najchutnejšie, ak zviera pri zabití nemalo viac ako rok.

Balenie mrazených husí alebo ich častí nesmie byť poškodené. Husa sa varí asi tri až štyri hodiny - pečienka musí byť úplne uvarená. To je prípad, ak je šťava, ktorá sa objaví pri prepichovaní, čistá. Pred prípravou omáčky by sa mal tuk odobrať. Ak chcete ušetriť ešte viac tuku, nejete s ním pokožku, pretože práve tu sa ukrýva väčšina tuku.

Vianočný kapor

Kapor na Vianoce má tiež dlhoročnú tradíciu: V stredoveku bol Štedrý večer dňom vysokého pôstu, na ktorom nebolo mäso. Keďže však mnísi chovali vo svojich kláštoroch kapry, bola táto ryba počas pôstu ľahko dostupná a vítaným zdrojom bielkovín. Ryba je navyše pre kresťanov zvláštnym náboženským symbolom, preto sa na Štedrý večer stala tradičným jedlom.

Kapor je stredne tučná ryba. Vyznačuje sa vysoko kvalitnými bielkovinami, vitamínmi B, vitamínom D a predovšetkým bohato obsiahnutými zdraviu prospešnými omega-3 mastnými kyselinami. Ryba má všeobecne málo kalórií - tu záleží na príprave: 250 gramov vyprážaného, vyprážaného kapra predstavuje až 470 kcal, zatiaľ čo na Vianoce populárny „modrý kapor“ má iba 300 kcal.

Tipy na kapry:

Chuť a konzistencia kapra veľmi závisí od podmienok chovu a kŕmenia. Ryba by navyše mala posledné dni žiť v čistej vode, aby nechutila „zablatene“. Odporúča sa tiež odstrániť zablatené žiabre. Najlepšie je kapra kúpiť čerstvého od chovateľa alebo obchodníka s rybami, ktorý ho tiež dokáže škálovať a odstrániť.

Existuje veľa možností na prípravu: od praženia po parenie alebo „kaprovú modrú“ - potom varené v pikantnej octovej omáčke.

Či už husa alebo kapra - tu je náš recept
na nízkokalorický vianočný dezert po hlavnom jedle:

Ovocná pena s vianočnou hviezdou

Zloženie pre 4 až 5 osôb:
1 sladké jablko
2 zrelé hrušky
1 veľký, zrelý banán
3 kopcovité lyžice jemných ovsených vločiek
1/2 lyžičky mletej vanilky
1 štipku škorice
2 lyžice citrónovej šťavy
50 g strúhaných alebo nasekaných mandlí alebo lieskových orechov
150 ml krému

Príprava:
Jablko a hrušky umyjeme a zbavíme jadier, banán olúpeme. Pyré s ostatnými ingredienciami (okrem krému) v mixéri.

Šľahačku vyšľaháme veľmi tuhú a 2/3 z nej preložíme do ovocnej omáčky. Nalejte dezert do misy. Zvyšok krému natrieme ako tenkú vrstvu na penu. Zabráni sa tým zhnednutiu a vianočná výzdoba so škoricou alebo kakaom má svoj základ.

Obzvlášť slávnostné: vystrihnite šablónu s betlehemskou hviezdou, podržte ju nad penou a potom cez jemné sitko posypte škoricu alebo kakao. Ak chcete, na okraji ozdobte kúskami ovocia alebo orechov.

Tip:
Ak je ovocie dobre zrelé, nie je potrebná žiadna ďalšia sladkosť. V opačnom prípade pridajte podľa chuti trochu javorového sirupu alebo cukru.