Olga varí a pečie

Tento recept pochádza z Ruska. Korytnačí koláč (po rusky Tscherepacha) som piekla prvýkrát asi pred 20 rokmi. Odvtedy som ju znovu a znovu reprodukovala ja a moja sestra a zakaždým bola s najväčšou radosťou omietnutá.

Korytnačia torta sa skladá z mnohých nadýchaných piškót, ktoré sa naukladajú do tvaru korytnačky, a lahodnej kyslej smotany. Korytnačiu tortu som obliala čokoládovou polevou. Ak máte chuť, môžete ich posypať nasekanými orieškami, nastrúhanou čokoládou alebo ich ozdobiť iným spôsobom.

Vďaka okrúhlym koláčikom povrch pripomína škrupinu korytnačky. Hlava, chodidlá a chvost korytnačky môžu byť podľa vášho vkusu vyrobené zo sušienok, cukrovej pasty alebo marcipánu.

Ako čerešničku na torte som z fondánu a cukrových perál vymodelovala malú postavičku a položila ju na veľkú korytnačiu tortu, ale aj bez tejto doplnkovej dekorácie je pečivo dostatočne originálne a dekoratívne.

Torta by mala po upečení vydržať asi 6 hodín, pečiem ju vždy deň pred párty a odložím do chladničky, potom na druhý deň chutí vynikajúco.

prísady

Pre sušienky:

6 vajec
4 lyžice horúcej vody
250 gramov cukru
1 štipku soli
250 g múky
2 vrchovaté čajové lyžičky kakaového prášku Rapunzel
2 čajové lyžičky prášku do pečiva (alternatívne 1 čajová lyžička sódy bikarbóny/hydrogenuhličitan sodný + 1 polievková lyžica citrónovej šťavy)

Pre krém:

3 šálky kyslej smotany
250 gramov cukru
150 g mäkkého masla

Pre glazúru:

150 g kyslej smotany
50 g masla
100 g cukru
4 lyžice kakaového prášku Rapunzel
100 g tmavej čokolády

Pre dekoráciu (nie je povinné):

Zelené cukrové perly
Fondán biely, modrý, čierny pre oči
Zelený fondán pre bordúru a listy
Jedlé lepidlo
Mini korytnačka vyrobená z fondánu

príprava

Na korytnačiu tortu upečieme sušienky

Rúru predhrejte na 200 ° C zhora/zdola.

Plech prikryte pergamenovým papierom a maslom (alebo vymastite bez pergamenového papiera a ľahko múkou).

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.

Najskôr vyšľahajte žĺtky s horúcou vodou do peny, potom pridajte cukor a vyšľahajte do bielka a kréma.

Múku, prášok do pečiva a kakao zmiešame a preosejeme na žĺtkovú zmes. Ak namiesto prášku do pečiva použijete sódu, musí sa zmiešať s lyžicou citrónovej šťavy.

Pridajte ľadový sneh a opatrne ho zložte do cesta. Cesto je veľmi voľné kvôli mnohým vzduchovým bublinám.

Cesto rozložíme lyžicou na plech. Uistite sa, že je medzi jednotlivými porciami dostatočný priestor (približne 4 cm), cookies sa veľmi otvoria.

Pre mňa boli sušienky hotové už po 7 minútach pri teplote 200 ° C s horným a spodným ohrevom. Prosím, nepečte príliš dlho, ak je okraj mierne hnedý, vytiahnite ho. Ak sa sušienky zrútia, boli upečené príliš krátko. Dvere rúry sa nesmú počas pečenia otvárať.

Hotové koláče sú jemné, veľmi voľné a po stlačení praskajú.

Celkovo som upiekla 6 plechov. Nepotrebujete zakaždým nový pergamenový papier, sušienky sa dajú ľahko odstrániť špachtľou.

krém

Maslo nechajte veľmi mäkké.

Porazte dobre vychladenú kyslú smotanu s cukrom. Pridajte maslo.

Zostavte korytnačkový koláč

Vyrežte oválnu dráhu na koláče a preložte ju na mriežku.

Keksy ponorte do krému a zložte ich do tvaru korytnačky.

Pokračujte, kým nie je korytnačka kompletná. Odložte si niekoľko cookies na chodidlá, hlavu a chvost.

Tortu odložíme na rošt do chladničky. Teraz pripravte glazúru.

Chocolateglaze

Maslo a cukor privedieme do varu, pridáme kyslú smotanu a preosiate kakao, krátko privedieme k varu a odstavíme zo sporáka. Čokoládu rozdrobte a pridajte do horúcej smotany. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénne nalievanie. Necháme krátko vychladnúť a zalejeme dobre vychladeným korytnačím koláčom. Mriežku s koláčom preložím na plech, aby som zachytila polevu, ktorá steká dole. Ja si vždy pripravím jeden a pol násobné množstvo polevy, aby som mohla koláč ľahko preliať.
Presklený tortu s korytnačkami preložíme na veľký tortový plát.

Ozdobte korytnačiu tortu

Odrežte hlavu, chodidlá a chvost od zvyškov koláčikov a položte ich na škrupinu alebo ich zatlačte pod.

Z fondánu som urobila dve oči a zlepila som ich pomocou cukrového lepidla.

Na každé chodidlo a hlavu som nalepila tri zelené perly cukru a jemne ich vtlačila dovnútra.

Zelený fondán dobre premiesime, tenko vyvaľkáme na pracovnej ploche ľahko pomúčenej práškovým cukrom, okrajom trávy vykrajujeme tvarovačom okraja fondánu a ohraničíme ním šupku. Môžete vystrihnúť pár listov a vedľa nich na tortovú dosku rozložiť korytnačku.

Koláč pred konzumáciou necháme asi 6 hodín nakysnúť na chladnom mieste. Korytnačia torta je veľmi jemná, vzdušná a šťavnatá. Sušienky nasajú vlhkosť z krému a krém stuhne.

Potom na vrch položte malú korytnačku fondánu.

Mimochodom, fondán sa k tejto čokoládovej poleve veľmi dobre hodí.

Teraz konečne nakrájajte tortu a užite si ju! Dobrú chuť!

Ako si môžete modelovať figúrky fondánu sami, prečítajte si tu:

Budem rád, ak ma podporíte a budete ju mať radi.