Kontroverzné jedlo Je mlieko skutočne zdravé alebo vás chorí?

Konzumácia kravského mlieka má svoje výhody a nevýhody.

Berlín

Poskytuje cenné bielkoviny, vitamíny a viac kalórií ako kola: Mlieko je dosť bohatá tekutina. Odborníci na výživu ich preto považujú za jedlo, nie za nápoj.

Koľko mlieka pijú Nemci?

Nemci ročne priemerne skonzumujú 83,7 kilogramu mlieka a mliečnych výrobkov. To zodpovedá asi 230 gramom denne, teda asi poháru mlieka alebo balíku tvarohu.

Odkiaľ vlastne mlieko pochádza?

Len v Nemecku sa dojí 4,2 milióna kráv na výrobu mlieka. Denne dajú v priemere 20 kilogramov mlieka. Asi tretina z nich je zabitých predčasne, pretože nevydržia výrobný tlak a ochorejú. Ich vemená sú často zapálené alebo sú vychudnuté dojením.

Je škodlivé piť mlieko od kráv, ktoré majú zapálené vemeno?

Nie, ak je pasterizovaná. Mlieko sa pravidelne kontroluje na obsah zárodkov a buniek. Ak je vo vemene zápal známy ako mastitída, je v mlieku viac buniek. Spoločnosť nad určitý obsah buniek dostane za mlieko menej peňazí; má teda aj ekonomický záujem na zabezpečení zdravia svojho stáda. Mlieko, ktoré je silne kontaminované, sa nemusí predávať.

Je to lepšie pre „ekologické dojnice“ ako konvenčne chované kravy?

Okrem iného majú viac priestoru aj dojnice v ekologických farmách. Avšak sú chorí prakticky tak často ako ich konvenčne chovaný špecifický druh. Niekedy sa liečia homeopatickými a bylinnými liekmi, ktorých účinnosť často nie je dokázaná.

Môžete bez váhania piť surové mlieko?

Nie, a preto sa surové mlieko môže v Nemecku predávať iba vo výnimočných prípadoch. Až do úplnej pasterizácie USA bolo podľa odhadov surové mlieko príčinou asi 25 percent všetkých otrav jedlom. Konzumáciou surového mlieka sa človek môže infikovať okrem iného patogénmi týfusu a záškrtu, salmonelou a EHEC.

Vedci z univerzity v Hohenheime nedávno skúmali prípad, keď dvaja ľudia jedli syr zo surového kozieho mlieka a pili s ním surové mlieko. Obaja potom ochoreli na TBE, zápal mozgových blán spôsobený vírusom. Mimochodom: ak si kúpené surové mlieko sami uvaríte, stratíte viac vitamínov, ako keď si kúpite čerstvé alebo trvanlivé mlieko.

Je trvanlivé mlieko menej zdravé ako čerstvé mlieko?

Ultrahrievané mlieko, tiež známe ako trvanlivé mlieko, obsahuje o niečo menej vitamínov ako čerstvé mlieko. Rozdiel je v priemere iba pár percent. Čerstvé mlieko nie je surové mlieko: po dojení sa pasterizuje, t. J. Tiež tepelne upravuje - len nie pri teplotách vyšších ako trvanlivé mlieko.

Vitamíny A, D, E, B2 a B5 sa v obidvoch postupoch zachovávajú takmer úplne. Vitamín C je výnimkou: jeho obsah je v čerstvom mlieku až o 20 percent vyšší ako v trvanlivom mlieku. Najväčším zabijakom vitamínu C však nie je konzervácia, ale dlhá doba skladovania.

Chráni konzumáciu mlieka pred rakovinou?

U niektorých druhov rakoviny áno, u niektorých nie. Štúdie ukazujú, že je nepravdepodobné, že u konzumentov mlieka sa rozvinie rakovina hrubého čreva. Iné štúdie však tiež ukazujú, že čím viac mlieka vypijú, tým je pravdepodobnejšie, že muži dostanú rakovinu prostaty. Odborníci na výživu preto odporúčajú, aby muži konzumovali mierne množstvo mlieka.

Chráni mlieko pred osteoporózou?

Mlieko poskytuje minimálne vápnik, ktorý má pozitívny vplyv na hustotu kostí. Je dôležité prijímať dostatok vápniku, najmä keď ste mladí. Niekoľko štúdií tiež naznačuje, že mlieko podporuje rast u malých detí a dospievajúcich. To však platí iba pre mlieko, nie pre mliečne výrobky. Vedci vypočítali, že 245 mililitrov mlieka denne vedie k dlhšiemu rastu o 0,4 centimetra ročne.

Je pravda, že mlieko je pre ľudí skôr nevhodné, pretože je určené pre teľatá?

Nie - aspoň nie, ak znášate laktózu. Argument, že mlieko nie je vyrobené pre ľudí, sa dá použiť na akúkoľvek prírodnú potravinu. Orechy a fazuľa, jablká a paradajky tiež nevyvinuli rastliny na ľudskú konzumáciu.

Existuje veľa ľudí, ktorí na mlieko nedajú dopustiť?

Iba menšina ľudí na svete dokáže dobre stráviť mlieko. Podľa odhadov dve tretiny až 90 percent svetovej populácie neprodukuje dostatok enzýmu laktázy, ktorým telo trávi mliečny cukor. Ak stále pijete mlieko, môže to mať za následok bolesť žalúdka, hnačky a nevoľnosť. V Nemecku však má takéto príznaky iba sedem až osem percent populácie. Trpíte takzvanou intoleranciou laktózy.