Nakŕmte to psami!

Indície tu vždy boli. Nie je to tak, že by nám hľadeli do očí, ale na to, aby ich našli, určite nepotrebovali úroveň CSI.

Stačilo sa len sem-tam pozrieť a spojiť nutričné body dokopy, a to urobila vo svojej knihe aj spisovateľka Mary Roach. Dúšok hotový.

Vaše prvé vedenie bolo dosť bizarné. V pomerne neprehľadnej správe, ktorú vypracovalo Centrum pre vedu a verejný záujem (CSPI) v roku 1973. Výbor CSPI prijal 36 potravín bohatých na bielkoviny a klasifikoval ich podľa ich výživovej hodnoty.

Boli to väčšinou jedlá ako krevety, šunka, sviečková, arašidové maslo, pečené kura a párky v rožku vyrobené z čistého hovädzieho mäsa, Alpo .

Áno, toto Alpo - krmivo pre psov.

Organizácia CSPI ju zaradila na svoj zoznam, pretože počula rozšírené správy o tom, že chudobní ľudia jedli veľa alkoholu kvôli jeho nízkej cene, aspoň keď ste porovnali náklady s niektorými ďalšími bielkovinovými potravinami na zozname.

Ale Alpo, výživová superstar pre ľudí? Čo sa dialo v psom tlieskajúcom, mäsom čerstvom psom svete kuchyne?

Stačilo sa pozrieť na začiatok zoznamu výživových hodnôt, aby ste dostali odpoveď. Tam bola Hovädzia pečeň na prvom mieste s veľkým náskokom, tesne za ním je slepačia pečeň.

Samozrejme, pečeň mala čo nutrične ponúknuť, a ak si prečítate zoznam ingrediencií na Alpe, uvidíte, že obsahuje hovädziu pečeň, takže krmivo pre psov je na zozname CSPI pomerne vysoko.

Poďme však metaforicky na chvíľu vložiť pečeň do vrecka. (Hovorím „metaforicky“, aby chorých kopírujúcich Alexa Portnoya nelákalo robiť to, čo znamená kúpiť si pečeňovú doštičku v mäsiarstve, prepašovať ju za bilbord a obťažovať ich skôr, ako sa dostanú k svojim. Choďte na lekciu bar micva.)

Nakŕmte to psami!

Roach musel ísť na sever, úplne na sever, do krajiny inuitských Eskimákov, aby našiel ďalšie indície. Inuitskí zdravotnícki pracovníci používajú na výučbu inuitskej výživy niečo, čo sa nazýva „The Northern Food Tradition and Health Resource Kit“. Súprava obsahuje obrázky 48 jedál bežných pre inuitskú stravu. Väčšina potravy pochádza zo zvierat, pretože žijú na mieste, kde sa hrášku a avokádu príliš nedarí.

Napodiv, žiaden z jedál zobrazených v súprave nebol steaky. Namiesto toho sa zobrazovali obrázky pečatných sŕdc, mozgov a očí karibu, karibu a pečatiacej pečene a dokonca aj pikantnejších jedál (ak je to možné) ako žalúdočné membrány.

Ako sa súprava zaobíde bez toho, aby tlačila na rôzne druhy ovocia a zeleniny, aj keď by nevyhnutne mali formu nanukov? Ukázalo sa, že orgány sú také bohaté na živiny, že sa dajú použiť aj ako mäso kedy Ovocie a zelenina sú zaradené do stravy Inuitov. Napríklad porcia ovocia a zeleniny je pol šálky bobúľ alebo zeleniny alebo 60 až 90 gramov organového mäsa.

Na zozname však bola pozoruhodná ešte jedna vec - neobsahoval žiadne steaky.

Prečo? Pretože chudé mäso je nutrične podradné.

A tento výraz nie je jedinečný iba pre Inuitov. V skutočnosti na západe USA údajne jej bratia kŕmili svoje psy chudým mäsom, zatiaľ čo kmeň jedol orgány bohaté na živiny.

Inuiti netrpia len horúčkou ľadových medveďov, čo zamrzí ich úsudok. Zoznámte sa s faktami: porcia jahňacej sleziny obsahuje rovnako veľa vitamínu C ako mandarínka. A hovädzie pľúca majú 50% viac Vitamín C ako mandarínka.

Ale držme sa pečene, pretože ju všetci dobre poznáme.

Zvážte toto porovnanie medzi obsahom vitamínu C v 100 g jabĺk, 100 g mrkvy, 100 g červeného mäsa a 100 g hovädzej pečene.

Jablko obsahuje 7,0 gramov vitamínu C, mrkva 6,0 gramov, červené mäso 0 gramov a hovädzia pečeň 27,0 gramov.

Urobme to isté s vitamínom B12.

Jablko nemá žiadny merateľný B12 a ani mrkva. Červené mäso má 1,84 mcg, ale hovädzia pečeň áno 111,3 mcg .

A nie je to až také odlišné, keď sa pozriete na ďalšie živiny, ako je fosfor, horčík, draslík, železo, zinok, meď, vitamíny A, D a E, tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová, kyselina listová, biotín a vitamín B6 - hovädzia pečeň poráža takmer každú. Časy.

Zombies riskujú, že keď ich zožerú, môže tŕň v mozgu

Mali sme vedieť, že sa niečo deje s organovým mäsom. Každý, kto niekedy videl vo voľnej prírode štvornohého mäsožravca, vie, že najskôr zje pečeň a žalúdok svojej koristi (pečeň, ktorú inštinktívne prijíma živiny, žalúdok, pretože často obsahuje vopred strávenú vegetáciu bohatú na živiny). .

Aj mäsožravé zombie chodiaci mŕtvy Zdá sa, že vedia, že orgánové mäso je tam, kde je.

Jedol som však to, že som si za tie roky klamal, že moja zeleninová, ovocná a chudá strava je technologicky najvyspelejšia a najkompletnejšia strava. Teraz si uvedomujem, že som sa mýlil, alebo ešte horšie, klamal.

Prečo teda nikde nevidíme orgánové mäso? Kam ide všetko orgánové mäso? Určite to nie je zoradené v sekcii mäsa v obchode s potravinami.

Výskum spoločnosti Roach ukazuje, že ju dodávame do ďalších krajín, ktoré sa zdajú oveľa menej šteklivé a oveľa výživnejšie. V roku 2009 sme prepravili 438 000 ton zmrazených orgánov do ďalších krajín. Mexiko je veľké pre mozog a pery. Rusko a Egypt milujú pečeň. Filipínske srdcia.

Ak ste úprimní, vieme, že nejeme mäso z orgánov len preto, že sme znechutení z tejto vyhliadky. A pre mnohých z vás, ktorí sú dobrodružnými typmi Anthonyho Bourdaina, ktorí vyskúšali organové mäso, sa nám jednoducho nepáči ich chuť.

Je však neodškriepiteľnou skutočnosťou, že chuť jedla je kultúrne určená a že táto kultúrne určená chuť začína v lone a v ranom detstve.

Štúdie preukázali, že deti prijímajú viac jedál, ktoré matka jedla, pretože plodová voda (niektoré, ktoré plod nevyhnutne prijíma) a materské mlieko obsahujú arómy vecí, ktoré mala matka na večeru.

[Aby to otestovali, vedci uskutočnili experiment v sirotinci, v ktorom dostali deti bufet v štýle Las Vegas s 34 potravinami, od vajec, mlieka, zeleniny a kuracieho mäsa až po rôzne druhy orgánov. Bábätká nemali rady pečeň alebo obličky (spolu so zeleninou a ananásom), ale páčil sa im mozog a sladké pečivo (tkanivo vyrobené z endokrinných žliaz) a tie Miloval Kostná dreň.]

Táto americká preferencia chudého mäsa sa počas druhej svetovej vojny ukázala ako problém národného záujmu. Vojaci chceli mäso, veľa z neho a my sme ho dopravili do zámoria, aby sme nakŕmili vojakov. To samozrejme nechávalo malú úrodu pre civilistov, ktorí boli nútení prijímať prídely mäsa.

Vláda verila, že keby len prinútili Američanov, aby jedli mäso z orgánov, veľmi by to pomohlo zdrojom. Preto si najala čoskoro známu antropologičku Margaret Meadovú, aby problém preskúmala a prípadne zmenila vnímanie.

Najlepšie, na čo si spomenula, bolo dať organovému mäsu iné meno, aby bola duchovnejšia. Preto sa zrodili pojmy „pochúťky“ a „špecializované mäso“, pričom ani jeden z nich neurobil rozdiel. Američania to nekúpili obrazne ani doslovne.

Takže sme krívali ďalej, bezmäsití a namosúrení, až kým neskončila vojna.

V štúdiách sa to však opakovane dokázalo a pravdepodobne dokonca máte nejaké osobné dôkazy, ktoré to podporia, ale ak budete jesť dostatočne často, bude vám chutiť.

Prasacie orechy, niekto?

Navrhujem, aby ste začali jesť endokrinné mäso? Slezinové jedlá alebo nosy *? Nie, ale vyzývam vás, aby ste do svojej stravy zahrnuli hovädziu pečeň.

Podľa Roacha žena menom Deanna Pucciarelli skúma spôsoby, ako dosiahnuť, aby boli semenníky ošípaných chutnejšie pre človeka. Robí výskum v Ball State. Žiadne klamstvo.

Nie som paleo fundamentalista. Do pekla, mám pocit, akoby som väčšinu z nich udrel Bam-Bamovským paličkom cez hlavu za to, že sa z metódy stravovania stávalo kvázi náboženstvo, ale cítim sa s nimi v tejto veci spojený.

Hovädzia pečeň - alebo pečeň všeobecne - môže byť najvýživnejšou potravinou zo všetkých a jej nedostatok a ďalšie mäso z orgánov by mohlo byť príčinou mnohých degeneratívnych chorôb v spoločnosti.

Pokúsme sa však vylúčiť niektoré z dôvodov, prečo pri myšlienke odobrať vzorku znechutene nafúknuť nos.

Môžete ho namočiť do citrónovej šťavy, aby ste zjemnili charakteristickú pečeňovú chuť.

Ak to nefunguje, môžete sa rozhodnúť pre jahňaciu pečeň, ktorá je miernejšia ako hovädzia pečeň, alebo morčaciu pečeň, ktorá chutí lepšie ako kuracia pečeň.

Ak máte úplnú chuť, môžete zmraziť pečeň a potom ju votrieť do iných receptov, ako je sekaná alebo dusené jedlá, kde svoju príchuť maskujú iné príchute.

Existuje samozrejme možnosť zrekonštruovať starých kulturistov Muscle Beach konzumáciou vysušených pečeňových piluliek. Asi na tom nie je nič zlé. Jedinou nevýhodou, ktorú vidím, je, že podľa mojich výpočtov by ste museli prehltnúť asi šesť priemerných kapsúl, aby ste dostali asi uncu surovej pečene, ale to by samozrejme nebol veľký problém, ak by ste ich brali len pár denne. namiesto toho, aby ste jedli hrsť niekoľkokrát týždenne.

Druhou hlavnou námietkou proti pečeni je všeobecná viera, že pečeň je skládkou tela. Vinil som sa, že som šíril to isté. Ukazuje sa však, že zatiaľ čo pečeň neutralizuje lieky a chemikálie, zvyšok týchto chemických reakcií sa ukladá hlavne v tukovom tkanive.

Aj napriek tomu odporúčam pre istotu ísť na organickú pečeň.

Jedna záverečná myšlienka a záver

Môže existovať ďalší dôvod, prečo brať do úvahy pečeň.

V nedávnej pútavej a nehospodárnej štúdii sa zistilo, že to nie je tuk v mäse, ktorý zmrazí vaše srdce na hokejový puk, ale karnitín v mäse.

Zdá sa, že črevné baktérie premieňajú prijatý karnitín na chemickú látku nazývanú TMAO a tento TMAO sa uvoľňuje do krvi. Chemikália potom umožňuje cholesterolu preniknúť cez steny tepien a zabrániť telu vylučovať nadbytočný cholesterol, ktorý hrá dôležitú úlohu pri srdcových ochoreniach.

Túto elegantnú štúdiu zatiaľ nemožno prijať ako evanjelium. Bolo to však dosť presvedčivé, aby som prehodnotil svoj postoj k červenému mäsu a urobil z kurčiat, rýb a mimochodom aj z pečene vďačnejšiu vec, ktorá je relatívne zlá alebo prinajmenšom zlá horšie Zdroje karnitínu sú väčšie ako červené svaloviny.

Či už sa rozhodnete jesť ako Inuiti, štvornohý mäsožravec alebo zombie, a začnete do svojej stravy pridávať mäso z orgánov alebo aspoň pečeň, pravdepodobne dôjde k jednej otázke:

Rovnako ako väčšina Američanov, jedzte iba to, čo jete chcieť - čo z vás robí nezdravý a pravdepodobne obézny lekársky záväzok - alebo sa vedome rozhodnúť jesť to, čo robíte potreba ?

Tí, ktorí spadajú do druhej kategórie, budú chcieť vyskúšať pečeň.